受外國人追捧，為何中國美食卻無法進入世界榜單？

文/陶魏斌

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在新中國的歷史上，曾經有一段「烤鴨外交」的故事。

1971年，美國總統尼克松的特使基辛格秘密來到中國，與周恩來總理會談。由於這是雙方的第一次見面，再加上當時的輿論氣氛很緊張，因此大家都很謹慎，會議進展也不十分順利。

到了中午，雙方仍然沒有取得任何的一致意見，周恩來話鋒一轉：「我們不如先吃飯，烤鴨要涼了。」

午飯共有12道菜，「唱主角」的是北京烤鴨。周恩來向基辛格介紹烤鴨的吃法，並親自為他夾上片好的鴨肉，放在荷葉餅上。

也許是美食征服了基辛格，一頓烤鴨大餐之後，雙方的會談異常順利，促成了尼克松的訪華，中美關係揭開了新的一頁。

誰也沒有想到的是，小小的「烤鴨」在外交談判中，居然起到了奇妙的作用，美食儼然成為了一種全球通行的「世界語言」。

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但我們不得不承認的是，中國美食雖然在世界上收穫了「好吃」的評價，但卻沒有成為「高檔」的代名詞，也確實沒有與其聲譽相匹配的地位，比不上歐洲主流的如義大利美食、法國美食，甚至有時候還比不上亞洲的韓國、日本和東南亞美食。

英國著名美食雜誌《Restaurant》每年都會評出「全球50家最佳餐館」名單，這個評比在業內甚至被稱為是美食界的奧斯卡。

令人沮喪的是，每年前十名的榜單中，還從沒出現過中國餐廳的名字。在最新的2017年榜單中，中國排名最高的，是位於香港的Amber餐廳，但也僅排在第24位。

隨著華人在世界各地的發展，全球各個角落，幾乎都出現了中餐館，中國美食也成為了當地的一個特色餐飲，但是在這些由中國人或者當地華人經營的中餐館中，很少出現一些高檔的餐廳，基本都是小飯店，因此在當地的主流社會中，中餐館往往都只是個配角。

另一方面，雖然中國飲食文化博大精深，例如著名的八大菜系（魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜）就歷史悠久、各具特色、自成體系，但是長期以來，中國本土的各種傳統美食大多數時候都局限在本地，未能像肯德基、必勝客、星巴克那樣形成遍布全球的經營網路。

在中國傳統飲食文化中，比較強調廚師個人的修為與功夫，對標準化、流程化的內容卻並不重視，這種方式導致了中國餐館飯店無法實現快速複製和推廣，同時對品控的把握也比較吃力，食品安全問題也時常會出現。

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現在，有一批中國美食希望用這種「世界語言」展現中國文化的力量。

5月25日至6月2日，在紐約聯合國總部相關機構和美國華盛頓特區政府的大力支持下，由中國烹飪協會、中國糧油知名品牌金龍魚聯合主辦的「中國美食走進聯合國，享譽美利堅」活動將在美國首都華盛頓及紐約聯合國總部盛大舉辦。

據中國烹飪協會副會長邊疆介紹，在金龍魚的大力支持下，兩場中國美食主題宴會將於美國當地時間5月25日、26日分別在中國駐美大使館、華盛頓市政府舉辦。

而整個活動的高潮將出現在5月30日到6月2日。在這幾天里，中國美食將集中亮相紐約聯合國總部，活動包括「中國非遺美食走進聯合國午宴」「中國非遺美食走進聯合國歡迎晚宴」「中國非遺美食廚藝絕技表演」「金龍魚·中國美食精品宴」等。

端午節期間，粽子也將作為中國傳統節慶美食亮相紐約聯合國總部，讓世界品嘗。

中國美食亮相聯合國總部，除了將中國的美味送上世界的舌尖之外，更重要的是，活動展示了中國獨特的飲食文化與中國技藝。通過這次活動，也展現了中國品牌崛起的力量，是中國文化軟實力的一種體現。

美食作為世界各國人民之間文化交往的重要媒介，一直以來都承載著一個國家塑造海外形象的重任。日本和食與韓國泡菜申遺的成功，更是為該國餐飲業在全球範圍內影響力的提升起到巨大的拉動作用。

中華美食所蘊含的中華民族的哲學思想、道德觀念、藝術品位、審美風尚以及民族性格，都在不斷訴說著獨具魅力的中國故事，傳播著獨具特色的中國品味，中國美食更應該成為中國國家品牌的重要組成部分。

益海嘉里集團公共事務總監王巍表示，金龍魚對於中國美食海外推廣行動的孜孜以求，是一個良心食品企業應有的責任與擔當。金龍魚將會一如既往地以「放心糧油、世界品質」為追求，在中國美食文化傳播、中國美食申遺等工作中為中國美食保駕護航，進一步推動中國餐飲業的不斷發展，推動中餐走向世界。

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