綠茶的「留根泡」是什麼？

有茶友說，去茶葉店喝茶的時候，老闆跟他講綠茶喝到後面1/3的位置是不能喝的，還有個專業術語叫做「留根泡」。

所以，今天我們一起來了解一下，什麼是「留根泡」。

首先，「留根泡」主要是針對用玻璃杯泡綠茶的。

因為用玻璃杯泡芽茶的時候，會遇到無法有效的把茶和水隔離開來的問題。

這就使得我們在泡茶時候，沒辦法控制茶湯的濃度。

如果每次都是把茶湯都喝完之後才加水，由於茶葉中內含物析出的規律，會使得第一杯茶湯的濃度非常高，而續水後茶湯的濃度下降的非常明顯。

正是由於這種原因，才使得人們在泡茶的時候，不喝完第一杯，而是留一部分茶湯時續水，這樣可以盡量調和茶湯的濃度。

這就是所謂的「留根泡」。

那麼，「留根泡」有沒有必要呢？

一般來說，用玻璃杯泡綠茶都是用杯子直接喝的。

由於茶葉中內含物析出的規律，綠茶一般第一道和第二道有效成分最多。

整個品茶過程中，玻璃杯子下面那部分茶湯一直都在接觸茶葉。

也就意味著喝上半杯的時候味道會很清淡，喝下半杯味道則會比較濃。

而裡面茶多酚和咖啡因的含量會比之前的茶湯高，這兩種呈味物質所提供的感官體驗都是負面的。

所以，這後面的小半杯茶不宜直接喝。

還不如重新續上水，作為第二杯茶湯來喝，這樣展現出來的茶湯，濃淡才比較合適。

什麼茶都能「留根泡」嗎？

如果是用大壺沖泡花茶和紅茶時也可以「留根泡」。

你想，那麼一大壺水泡茶葉，茶葉的浸出率起碼已經到了80%甚至更高。

如果不留一部分茶湯做「底料」的話，第二壺的茶可能就淡如白水，已經沒有喝的慾望了。

至於通常用蓋碗或紫砂壺沖泡的岩茶或普洱，就不建議用「留根泡」了。

這些茶本身滋味較重，再來蓋碗和紫砂壺的容積偏小。

如果余湯滯留在裡面，很快會變濃，這個時候你就不要指望它能平衡下一泡茶湯的滋味了。結果可能是下半杯可能苦成了中藥湯，苦澀濃稠到你無法下咽。

所以，總的來說，「留根泡」是希望能讓每道茶湯更加均衡的一種做法。

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