魚越小越容易富集毒素？別買小魚沒有科學根據！

較真鑒定：

1、小魚並不會比大魚富集更多有害物質。實際上，由於生物放大效應的存在，大魚往往比小魚更容易富集環境污染物。所以，別買小魚是沒有科學依據的。

2、大家也不用太擔心吃了大魚一定有害健康。實際上，大部分魚體內的污染物含量都是在安全範圍內的，還是可以放心吃。

有說法稱，魚太小，體內可能會積聚了較多的有害物質，千萬別買。是不是真的呢？

在水體存在污染的情況下，生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集污染物，常見的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。中國有句古話叫做濃縮的都是精華。所以，很多人就會認為，魚的個頭越小，可能富集的污染物也越多。到底是不是這樣呢？

其實，事實並不是這樣的，反而相反，魚的個頭越大，可能富集的污染物反而越多。為什麼會這樣呢？主要是因為生物的放大效應。

我們知道，每一種生物都在一定的食物鏈中，而不同的生物它們都有不同的營養級。比如，在草原上，兔子吃草，狼吃兔子，它們三者就形成了一個簡單的食物鏈，狼在最頂端，草在最底端。

同樣，在水生環境中，各種各樣的生物也會形成自己的食物鏈。在這個食物鏈中，不僅物質、能量逐級傳遞，生物體內的污染物也是逐級傳遞的。由於高營養級生物以低營養級生物為食，難降解的污染物就從低營養級生物進入到高營養級的生物體內，並且逐漸積累，最終導致高營養級生物體內的污染物濃度遠超低營養級生物體內的濃度。這個過程就是「生物放大效應」（Biomagnification）。

以重金屬汞為例。汞，尤其是甲基汞是典型的可經歷生物放大作用的化合物。美國曾對威斯康星湖中的食物鏈進行了研究，結果發現水中有機質、浮游植物、浮遊動物、小型魚類的甲基汞濃度分別是水體中的甲基汞濃度的23、34、53和485倍，可見甲基汞濃度隨著營養級是逐漸提高的。而甲基汞是汞對生物體有毒害的主要形態，如果人吃了處於食物鏈更高端的魚類，攝入的甲基汞的風險也會更高一些。

重金屬汞在海洋生物鏈中的富集，從圖中也可以看出是體型越大的魚，重金屬汞的富集越多。 圖片來自：美國環境保護局EPA

除此之外，多氯聯苯類物質也是一種典型的會通過食物鏈富集的污染物。比如，在加拿大Winnipeg湖、波羅的海等水體研究中均發現，水生生物體內的PCBs也是隨著生物鏈在富集，而體型越大的魚，體內所含的PCBs含量也會更高一些。

多聚聯苯類物質在海洋生物中的富集。從數據來看，體型越大的動物，其中富集的毒素越多。

此外，魚的年齡（長度）也會影響魚體內污染物的含量。有研究對西南大西洋中箭魚體內重金屬總汞含量進行調查發現，體重大於100千克的魚體內總汞濃度是0.94 毫克/千克，而小於100千克的魚體內平均汞濃度只有0.53 毫克/千克。在其他水生系統中的研究也發現，魚體內總汞或甲基汞濃度往往與魚的年齡和長度呈正相關關係。

也就是說，越大的魚、生長時間越長的魚，其體內的汞濃度越高，對人體的健康風險也可能越大。

總的來說，體型小的魚可能富集的環境污染物反而越低，說不能買小魚的說法是沒有足夠科學依據的。

當然，大家也不用太擔心吃了大魚一定有害健康。實際上，大部分魚體內的污染物含量都是在安全範圍內的，還是可以放心吃。目前國際上的很多權威機構往往只推薦大家不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等四種大型魚類，因為它們體內重金屬汞的含量一般都比較高。

需要提醒的是，在整個生物界中，人類是在生物鏈最頂端的生物。所以，人體是富集污染物最高的生物。所以，何必害怕幾條小魚呢。

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