把雞蛋放進這裡一個小時，再拿出來時，發生了神奇的變化

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，註意食物的色、香、味、形、器的協調一致。對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

變蛋，有的地方也叫皮蛋，但是也有人認為這兩種是完全不一樣的東西，個人覺得，可能是地方差異，叫法不一樣吧。有的人認為鴨蛋做的叫皮蛋，雞蛋做的叫變蛋，不管是那種，我都比較喜歡這種晶瑩剔透，黃燦燦的變蛋。

農村裡面有這種專門給人做變蛋的手藝人，每天會消耗很多的雞蛋，有些是顧客自己帶雞蛋來，有些則在手藝人挑選雞蛋，然後讓其加工成變蛋。

做變蛋會用到這種泥漿，其實是用面鹼、鹽、石灰石、茶葉等調製而成，雞蛋放進去以後，再拿出來裹上鋸末，就可以放在陰涼的地方等待其發生神奇的變化了。

做變蛋最關鍵的也是這一大盆泥漿，裡面的比例如果調得不好，不是成不了變蛋，就是吃起來辣口。雞蛋放進去，拿出來的時候，為了保證雞蛋上裹滿泥漿，所以沒有用手，而是用一個小工具，因為裡面放了鹼，經常用手會燒傷皮膚。

有的人可能會帶上塑膠手套來操作，那樣做出來的變蛋，外麵包裹得比較圓，可以用手整形，而借用這種工具，做出來除了外形，其實裡面也是一樣的。

變蛋一般需要放置一個月左右就可以吃了。美食吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。也是一種場合。場合好吃起來也有味道、人人都想吃上自己喜歡的。世界各地美食文化博大精深，營養物質各不相同，品味更多美食，享受更多健康。

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