涼麵這麼做爽辣開胃，我能連吃三大碗，好吃的秘密是這調味汁

北方的夏天火熱悶熱有桑拿天的美譽，在這令人煩躁的時節里，吃一些清爽的涼拌面是很受歡迎的。夏天如果吃熱湯麵，熱氣騰騰想著就煩躁，這時候做一碗簡單清爽的涼麵吃，開胃又下飯。

今天和您分享的這款涼拌面，做法簡單但是很開胃，好吃的秘密是調味汁的做法。用麻椒和辣椒粉調製成油潑辣椒、味汁用生抽和涼拌醋調製、把勁道的手擀麵煮好後過涼開水，這樣一來，涼拌面的味道就變得不是那麼的簡單了。

主料：手擀麵200g、輔料：油30g、辣椒粉10克、鹽5克、熟芝麻2茶匙、麻椒1茶匙、香油3克、涼拌醋5克、生抽10克、空心菜適量

乾淨小碗里倒入辣椒粉、熟芝麻、精鹽拌勻。

炒鍋里倒入油，撒入麻椒，小火燒至6~7成熱。

燒好的熱油稍微冷卻十幾秒鐘，分幾次倒入辣椒粉里，可防止因油溫高而導致辣椒粉黑糊。

面碗里調入生抽，涼拌醋，香油拌勻成味汁。手擀麵下鍋煮熟撈出過一遍涼開水，盛到面碗里，放一把焯燙過的空心菜芯拌勻。

最後澆入一點油潑辣椒拌勻，這碗面酸辣清爽夏天吃特別開胃。小貼士：自製紅油，油溫控制在6~7成熱，過熱辣椒粉容易黑糊，味苦。手掌懸在油上，感覺微灼熱時為6成。7成熱的時候油麵有不太明顯的波紋，並有淡淡油煙出現。

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