吃腌菜致癌？孕婦經常吃腌菜，後果變這樣

世界各國人民都喜歡吃腌菜，然而，長久以來流傳的腌菜會致癌讓不少人擔心。世界各國人民都喜愛的腌菜真的有那麼恐怖嗎?一年四季都不能少許享用么?

腌菜都致癌嗎?

傳說腌菜中含有過多的亞硝酸鹽，甚至是亞硝胺這類致癌物。食品專家認為這些都只是誤區，並不是所有的腌菜都有致癌的風險。研究證實，用純醋酸細菌或者純乳酸細菌接種發酵的酸菜，都沒有亞硝酸鹽過多的問題。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的腌菜才可能產生致癌問題。

遺憾的是，許多人都喜歡大量吃暴腌菜。也有很多人喜歡把菜切碎，加點鹽在冰箱里放幾天，做脆口小菜吃。實際上這是暴腌菜的變種，也是不太安全的。很多調查發現，吃製作不當的腌菜，與胃癌、食道癌的高發確有關係，而且在這類鹹菜的樣品中也查出了致癌物。

孕婦可以吃腌菜嗎

腌菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜,並通過腌制,增進蔬菜風味發酵食品,泡菜、榨菜都屬腌菜系列。現代人食用腌菜已不再是為了解決溫飽,而是為了調節口味。

而對於孕婦來講,由於孕期體質特殊,加之免疫力下降,因此更應注意飲食安全。在於孕期適量食用腌菜可以,但如果常吃,對於自己與胎兒的健康都會造成危害。並且有相關研究證明:孕婦若在孕期長期食用腌菜,胎兒患椎管畸形的幾率明顯高於孕期間不食用腌菜的孕婦。

美味與健康可兼得

根據研究數據表明，腌菜里的亞硝酸鹽含量和時間有很大的關係。據統計，在腌制後1-2個星期內，亞硝酸鹽的含量最高。那些得出腌菜致癌結論的研究，都是在這個時候提取的樣本。因此，腌制初期的菜最好不要吃。一般來說在21天以後，亞硝酸鹽的含量會降到最低，這時候再點燃吃的慾望吧。

當然，腌菜無論有沒有亞硝酸鹽，它都還有一個大麻煩，那就是鹽分過高。因為食品在腌制過程中，都需要大量放鹽，因此會導致腌制食品中的鈉鹽含量超標，造成常常進食此類食品的人的腎臟負擔加重、發生高血壓的風險增高。那麼如何食用腌菜呢?

腌菜雖然維生素C含量很低，但它含有豐富的鉀和膳食纖維，營養上並非一無可取。反正做菜都要放鹽，如果用腌菜替代鹽，在嚴格控制鹹度的情況下，比直接放鹽效果好，還能增加膳食纖維和一些礦物質，同時用腌菜來增加風味，還能省去味精雞精。這樣就把腌菜的負面作用變成了正面作用。

比如在燉魚燉肉的時候，加入一些酸菜，不僅整個菜肴增加了鮮美風味，還增加了膳食纖維、礦物質的供應，同時還避免了大魚大肉的油膩。

腌菜雖然美味，但它畢竟不是新鮮蔬菜，所以還是少吃一點。

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