這些讓人無法下手的餐具和食器，卻能教你重新思考人生！

DAILY INSPIRATION

說到「勺子」，你會想到什麼樣形態的物體？雖說一千個人也許會想到一千個勺子，但它們一定都會是差不多的形象吧。

可是你有沒有想過，為什麼勺子就一定要長成圓頭長柄的樣子呢？勺子是否也可以是筒狀，勺柄是否也可以布滿荊棘？為什麼餐具都必須舒服好用、規範認真、毫無存在感呢？

如果，「勺」、「叉」、「刀」、「筷」、「碗」全都不是現在的樣子，吃東西這件事會不會有什麼別的可能？

從四年前開始，來自荷蘭的公司Steinbeisser為這些充滿哲學感的問題鑽足了牛角尖，他們發起了一個叫做「Experimental Gastronomy（實驗美食法）」的項目，將藝術家和廚師聚到一起，用不遵循日常實用性規則的餐具和獨一無二的烹飪，創造不尋常的用餐體驗。

一些長相奇特，看上去很難用的餐具、食器，或是讓人不知從哪兒「下口」的食物，共同挑戰著「進食」這件事的常規，它們刺激大家開始重新考慮餐具、食物和我們之間的關係，或是探索新的享受食物和生活的方式。

每一場Experimental Gastronomy晚宴的菜單，都會有五道菜，並且均以有機植蔬的素食為主。所有的菜肴都會被放置在雕塑般充滿想像力的碗、盤或是托盤上，食物與食器結合成一個個可食用的視覺系藝術作品。

同時，每一個嘉賓都會被分到各種古怪的、彷彿來自異世界的餐具，比如有扳手的叉子，不知為何自帶一個顯微鏡的刀，扎滿了刺、略帶挑釁感的勺子，或是其他任何「不切實際」、使用起來很有挑戰性的餐具——不好意思，不過今晚你只能用它們來用餐唷。

Steinbeisser已經與超過30位不同領域的藝術家合作了。珠寶設計師、應用設計師、鐵匠、木匠、陶藝匠人……術業有專攻，他們所創造出來的全新餐具和食器，都同時擁有引人注目的造型和引人思考的功能。

值得一提的是，Steinbeisser所有的藝術家都只使用天然材料創作作品，不管是木、石、粘土、玻璃或是葫蘆全都取材當地——就連膠水、油漆這些製作輔料也都只使用可降解的有機材料。

Experimental Gastronomy 晚宴窺探 /

美國 | 薩拉托加

最近的一場Experimental Gastronomy在薩拉托加的Montalvo山谷舉行，從天亮到天黑。

開胃的酸橘汁腌蔬果，被放置在Erica Iman充滿力量感的「Landscape Plate（景觀餐盤）」中。這個奇特而複雜的盤子，由瓷、粘土、花崗岩、青銅這些天然材料製成。隨機粗糙的邊緣像是自然界風化作用而成，天青色的瓷釉像是冰川，岩黑自帶曲線的基座是山，像極了地表雪山風景的某一幀。

主廚Corey Lee把茄子、香菇和芝麻葉的輕食料理，放在了Mitch Iburg手工製作的質感厚重的陶盆上。陶藝家Mitch Iburg喜歡探索加利福尼亞地區的粘土、礦藏、森林和地質，然後通過這裡特有的材料，將關於這個地方的地理環境和情感低調地表達出來。

一組組色彩活潑鮮艷的「broken ceramics plate（破碎餐盤）」瓷質餐具來自賓夕法尼亞的設計工作室Felt+Fat，他們喜歡對各種材質進行探索，而作品都有著燦爛的俏皮感。盤子為什麼一定要完整成套呢？破碎的盤子大概也就不怕失手打碎了吧

這根「大型魔杖」般的「sculptured walnut spoon（手雕核桃木餐勺）」由「木匠」藝術家Julian Watts手工製作，他總是喜歡用最極端、超現實的形式，製作新的日常用品，挑戰大家的先入之見——火紅的椒漬番茄被裝點在一個個不規則的勺眼中，無論是服務生端送還是食用……都充滿了挑戰性。

晚宴的甜品，是青草色的草本味雪葩配深咖啡色苦味可可球，它們被裝點在頗像是鍋鏟的帶柄方形陶盤「shovel plates（鏟型餐盤）」中心，陶盤來自雕塑藝術家Joseph Pintz，他的作品有著只靠看就能想像出來的質樸手感。

瑞士 | 巴塞爾

女主廚Tanja Grandits的圍裙刺繡圖案很可愛

在巴塞爾Merian G?rten溫室里進行的這次Experimental Gastronomy畫風很自然清新，菜品的顏色也是充滿了花園和草本的氣息。

前菜羽衣甘藍薯片佐鼠尾草被裝在波蘭珠寶設計師Sara Gackowska設計的「wood stone plate（木石盤）」中。製作盤子的石材來自於波蘭西部的湖區，木料則來自她外公的收藏，她總愛與這兩種印刻著時光痕迹的天然材料打交道，在結合的作品中凸顯它們各自的美麗。

交錯點綴著馬鞭草鱷梨醬和山葵醬的芹菜料理，放在Jasmin Matzakow設計的焦木盤子上尤顯「年輕乖巧」。旁邊那支看著特別扎人的「thorn spoon（刺勺）」是義大利珠寶設計師Gabi Veit的作品，勺子由氧化處理過的925銀製作。

Gabi Veit本人就是一個愛從世界各地搜集各種勺子的人，她與Experimental Gastronomy的合作十分「高產」，從自然界的植物形態中獲得靈感，再通過重組、幾何化或是概念化，她的每一支餐具彷彿都會「講故事」。

韓國珠寶設計師Joo Hyung Park，她的概念餐具們好像全都被「戳」得不太舒服，筷子戳盤子，叉子戳勺……木質和金屬被天衣無縫地結合在一起，都彷彿柔軟得正好，做著有趣的「餐具瑜伽」。

Felicia Mülbaier設計的「porous concrete ceramic plate（多孔混凝土陶瓷餐盤）」樣子不像是個餐桌上的存在。「comb spoon（梳勺）」來自愛玩材料的北愛爾蘭應用藝術家Stuart Cairns，他用不同的日常材料進行組合，呈現我們所不熟悉的日常，令人產生各種無邊的想像。

德國 | 柏林 / 法蘭克福

在德國柏林和法蘭克福的兩場Experimental Gastronomy晚宴，都充滿了嚴謹的實驗氣息。

愛沙尼亞的藝術家Nils Hint，對各種從回收場收集而來的鋼、鐵制廢舊工具進行改造，結合鍍金，鍛造帶有蘇聯時代剛硬氣質的餐具。他在餐具的另一端保留工具本身的原始功能的樣子——它們的每一件都既是餐具又是工具，結實而有趣。

「scissors spoon（剪勺）」可以用來剪碎沙拉，「bike key spoon-fork（自行車鑰匙勺叉）」則可以有藝術感地輕鬆食用帶醬汁的花椰菜佐野生蒜。

「wrench fork（扳手叉）」用來叉櫻桃蘿蔔最合適不過，「pliers spoon（鉗勺）」上的尖嘴鉗則可以夾走國王杏鮑菇上的接骨木花枝——大家一邊吃一邊開發著餐具新用途，其樂無窮。

Nils Hint還有另一個系列的作品，它們都用回收的金屬進行手工製作，形成有著不規則線條的簡單3D餐具。釘耙般的叉子，或是頂端戳著一個立方體的勺——用它們進食的時候，應該會有一種介於二維線條和三維空間界限之間的虛幻感吧。

荷蘭 | 阿姆斯特丹

阿姆斯特丹是個滿是新鮮想法的活力城市，同時也是Steinbeisser的「主場」，當然少不了在這裡舉辦Experimental Gastronomy晚宴啦。

呆萌的「swinging drum plate（搖擺的鼓墩餐盤）」頂著一頭甜菜棒和薔薇果蘸醬，瓦狀碗則小心翼翼地托著焙烤甜菜根切片，它們都是由德國珠寶設計師Eva Burton用瑪瑙、木材或是粘土打造的，不安分且玩心十足。

它們周圍形態各異、手工感十足的憨厚「clay chalices（粘土酒杯）」都來自德國設計師Gabriela Jimenez Falch。

這些自帶復古和精密感的餐具們來自Sergey Jivetin，他是一個跨界很廣的美國藝術家，設計範圍從珠寶、產品設計，到工業、醫療工程……

在與Experimental Gastronomy的合作中，他通過重新組裝各種古董航海儀器、光學設備零件，比如放大鏡、望遠鏡、兩腳規等，再配合青銅、黃銅、珍珠母貝等材料，將精美的舊時光和一個可以用來探索食物的微觀世界（開小差）的窗口，同時呈現在了現代的餐桌上。

如果說這一次晚宴的食器和餐具都帶著金屬、石材的堅硬感的話，在阿姆斯特丹的另一次Experimental Gastronomy晚宴的視覺感受應該會溫柔許多——有暖暖木頭和明黃色的大葫蘆哦。

Tala Yuan和她的葫蘆都來自中國。葫蘆是我們很熟悉的材料——在很久以前就開始被用來製作水瓢，但在地球別的地方，它們可並不那麼日常。

她選用胖胖的葫蘆作為天然有機的材料，有的保持了它們葫蘆本身的形態，有的被雕塑成意想不到的奇特形狀，把這種中國傳統材料轉化為用當代藝術語言創作的作品，柔軟、女性化、充滿好奇。

木勺子來自Stian Korntved Ruud，他就是那個完成「Daily Spoon」項目的挪威藝術家——他用不同的木材，手工製作了365個各不相同、想像力滿格的勺子——有些看上去甚至更像是一個餐盤、指環、躺椅或是其他什麼東西！

「每一個勺子都從一個想法開始，然後尋找合適的木頭，再開始用合適的工具雕刻」——他專註於留意和發現材料本身的自然屬性帶給創作的「強制性約束」，在這個基礎上，設計和製作具有純粹功能或是美學特徵的東西。

「Steinbeisser」的美食實驗還在繼續，更多的藝術家正在加入進來，用天然有機的本地材料和無邊的想像力創造餐具和食器，用溫柔輕盈的食材和認真有創意的廚藝製作食物。

「Experimental Gastronomy」所做的事其實已經超乎於「吃」本身，不滿足於常規，探索新的享受食物的方式，在無窮無盡的可能性里，尋找與自己、與自然、與生活更好的相處方式……大概才是這番「折騰」的要義吧

撰文 一瓦圖片 Steinbeisser

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