金針菇是常吃的蔬菜，被稱為益智菇，但這樣吃卻堪比毒藥

金針菇是一種秋冬與早春栽培的食用菌，是涼拌菜和火鍋的上好食材，營養豐富，味道鮮美，深受大眾的喜愛。金針菇還含有豐富的氨基酸，賴氨酸，蛋白質，碳水化合物，粗纖維等物質，是一款不錯的葯食兩種之品。

金針菇富含人體必需氨基酸成分較全，其間賴氨酸和精氨酸含量特別豐厚，且含鋅量對比高，對增強智力特別是對孩童的身高和智力發育有傑出的效果，人稱「增智菇」。

有些人喜歡吃半熟的金針菇，咬起來「咔哧咔哧」的，很有嚼勁。本來這是一種過錯的吃法。專家提示，金針菇一定要煮熟再吃，不然簡單導致中毒。

由於金針菇中富含秋水仙鹼，人食用後，簡單因氧化而發生有毒的二秋水仙鹼，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有激烈的刺激效果。很多食用這種金針菇後，還也許導致發熱、水電解質平衡失調、便血、尿血等嚴峻表現。

金針菇中含有一種叫多糖體朴菇素的物質，抗癌效果很不錯，對於想要預防癌症的人平時也可以多吃金針菇。適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用；

不過萬事都有兩面性，金針菇和牛奶同吃可能會引發心絞痛；還有，金針菇跟驢肉同吃會腹痛、腹瀉。有研究又表明，金針菇內所含的一種物質具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術並不複雜，只要能控制好環境條件，就容易獲得穩定可靠的產量。

最後，含有大量的粗纖維，而食用有時整根食用的，脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多，胃腸很難完全消化掉，如果同時再和其他的高粗纖維食物一起食用，則容易導致消化不良，出現便秘癥狀。

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