酵素不長膘還減肥只是一個傳說

谷傳玲營養師

騰訊獨家簽約作者

健康減肥私人營養顧問

營養與食品衛生學碩士

首都保健營養美食學會理事

《只有營養師知道》系列書籍副主編

賣酵素的都宣傳喝酵素可以減肥，這是真的嗎？他們天天曬朋友圈，喝了他們家酵素的客戶確實瘦了，你是不是也有買來試試的衝動？不急，先分析分析酵素的配料表、營養成分表，再做決定吧。

一、酵素的配料表

市面上的酵素有酵素濃縮原液、粉、片、膠囊、果凍幾種形式，總結其配料都含有各種果蔬、食糖或蜂蜜，不過有的產品還會添加鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌，乳糖醇、低聚木糖、低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉，木糖醇、三氯蔗糖等成分。

研究發現果蔬發酵液含有脂肪酶、蛋白酶、超氧化物歧化酶等各種酶；不過有脂肪酶不意味著它可以幫助減肥，因為各種酶的主要成分是蛋白質，它們經過酸性很強的胃酸基本會被分解成氨基酸片段，所以脂肪酶幾乎沒有機會吸收入血進入細胞的線粒體去參與脂肪分解；所以宣稱酵素中的酶有助於減肥不靠譜。

有廠家會通過下圖實驗來證明酵素可以促進脂肪分解。實驗不假，但是在體外能分解脂肪的脂肪酶，還沒有在體內發揮作用就被胃酸分解掉了，這個關鍵點掌握了就不會被忽悠了。

產品中添加其他成分是不是有利於減肥呢？鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌是益生菌，乳糖醇、低聚木糖、低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉則是益生菌的食物，能促進有益菌增殖；它們的主要功能是改善腸道菌群平衡，與減肥無直接關係。木糖醇、三氯蔗糖則是甜味劑，與減肥同樣沒有關係。

二、酵素的營養成分

酵素是以各種果蔬為原料發酵而來，發酵液中除了含有酶以外，還含有蔗糖、果糖、葡萄糖等簡單糖類，它們升血糖較快；血糖上升後，機體就會啟動降糖機制（將糖運輸到細胞供能或者合成肝糖原或者轉化成脂肪存儲起來）；升血糖越快，轉化成脂肪儲存起來的就越多。

另外分析網上熱賣的三款酵素的營養成分表發現，其能量均在380千卡/100克以上。其中某款的飲用方法是：每次20-60毫升，每日1-4次，飯前飯後飲用均可。假設每次60毫升每天喝4次，攝入的能量為912千卡，而成年輕體力勞動者女性每天平均需要的能量才1800千卡，這樣喝酵素不但減不了肥，一個月還得漲3-4公斤也很輕鬆；假設按照每天20毫升的最小量喝也額外增加了76千卡的能量，這相當於每天都多吃55克左右的的大米飯，長期喝體重自然也會漲。

圖：某產品推薦飲用方法

三、喝酵素後瘦了不一定是因為喝了酵素

那賣酵素的人朋友圈曬的喝酵素前後的瘦身對比，又是怎麼一會兒事兒呢？通過上面分析可知，如果正常飲食基礎上額外喝酵素自然幫不了減肥，所以那些喝了酵素瘦下來的，自然還有別的「方法」。

有的酵素推薦的飲用方法是代餐，比如喝20-40毫升（76-152千卡）替代晚餐，能量確實低於一餐能量，這樣代餐肯定能瘦下來；還有的品牌建議完全斷食，用酵素完全替代一日三餐，這樣肯定會瘦，不過是餓瘦的罷了。另外酵素主要營養成分為碳水化合物，蛋白質含量很低，長期代餐則容易引起蛋白質缺乏。

圖：某品牌推薦酵素飲用方法

四、如果非要喝酵素可以這樣喝

其實不喝酵素，完全靠科學飲食也能瘦下來，而且瘦得健康也不易反彈，只要是專業營養師制定的方案還會很個性化，好執行；

不過如果非要喝酵素也不是不行，健康的喝法應該是用其替代部分主食，比如每天喝50克左右（180千卡）的酵素，那就少吃130克熟米飯（約2/3小碗），同時還是需要諮詢營養師，確定其他各類食物的每天攝入的量，以便控制每天總能量。

圖：130克米飯

小結：酵素不長膘還減肥只是一個傳說，市面上酵素產品動輒幾百，甚至上千，還是珍惜錢包，科學飲食健康享瘦吧。

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