南方人常吃，北方人不吃的它，補腎卻極佳，而且老少皆可補
南方人常吃，北方人不吃的它，補腎卻極佳，而且老少皆可補，這個東西就是酸豇豆，下飯又補腎，酸豇豆是湖北、湖南、四川等南方省份常吃的傳統泡菜，酸豇豆不僅好吃，它還具有普通泡菜所沒有的作用。
酸鹽菜、泡姜、泡椒等都是辛散的，散寒、祛濕，而酸豇豆卻是補腎的，不是大補，而是清補，補中有瀉，既能補腎氣，又能清濕濁。它的作用特別平和，男女老少皆宜，是特別適合慢性病患者和亞健康狀態人群的日常保健飲食。
酸豇豆是利用簡單的發酵讓豇豆有自然的酸味，吃起來酸脆爽口，開胃生津。酸豆角的做法很多，拌、炒、燉、煮以及做各種菜肴和主食的配菜。比如桂林米粉、湖南米粉、螺螄粉里都少不了它的身影。湖北人對酸豇豆的鐘愛體現在各個方面，如大家熟知的熱乾麵，米粉等等。
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