用來做鹹菜降糖除濕，人們常常忽略它，吃完讓你欲求不滿

新聞 | 美食資訊圖文編輯：歐陽小夏 | 校對：三爺

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記憶中，每年的初冬，奶奶都會從集市買回來一大袋子沾滿土的東西，形狀似姜，卻不能做為調味料食用，奶奶說這種東西叫鬼子姜，也是姜類的一種，冬天腌上一壇，可以吃一年。

有人說，腌鹹菜用蘿蔔就好了，為什麼要用鬼子姜？小編告訴你為什麼！

鬼子姜學名菊芋，原產於北美洲，後經歐洲傳入中國，它口感清脆爽口，多用來腌制鹹菜，但也可以清炒和燉湯，被聯合國糧農組織官員稱為「21世紀人畜共用作物」。

鬼子姜的營養成分每100克塊莖中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.6克，灰分2.8克，鈣49毫克，磷119毫克，鐵8.4毫克，維生素b10.13毫克，維生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，維生素c6毫克，並含豐富的菊糖、多縮戊糖、澱粉等物質。

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鬼子姜到底有哪些好處呢？

首先，鬼子姜可輔助降血糖，治療糖尿病。研究發現，鬼子姜提取菊糖，可治療糖尿病，它對血糖具有雙向調節作用，一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，鬼子姜在國內很有一種與人類胰腺了內生胰島素構造非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用鬼子姜可以控制尿糖，說明又降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用鬼子姜同樣能夠得到緩解。

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其次，鬼子姜還有其他很好的醫藥價值，如利水除濕、清熱涼血、益胃中和等。另外，鬼子姜根莖搗爛外敷治無名腫毒、腮腺炎。

目前，鬼子姜在我國種植面積很大，產量很高。既然家家戶戶飯桌上都少不了一碟鹹菜，那何不腌制一壇鬼子姜作為小菜，即可開胃，又能調節血糖，預防糖尿病。

姜從藥性來講至今為止沒有任何食品不宜和姜一起吃，因此姜無禁忌。

姜性平溫，有生津止渴，平喘養胃等功效，但是某些食品和姜一起吃味道容易產生變化：

1、酒糟食品，放姜發苦；

2、韭菜放姜發酸，芹菜放姜有咸苦味；

3、生食類海鮮，和姜一起吃發膻。

鬼子姜的做法：1.腌制鹹菜：將鬼子姜洗凈晒乾，將花椒、大料、生薑中倒入醬油，一起煮，晾涼後倒入罐中，封口，幾日後取出即可食。

　　2.蒸煮：小孩拳頭大小的鬼子姜，也可以用水煮或者蒸著吃。

　　3.涼拌：將鬼子姜用水焯一下，之後切絲涼拌，加入拍碎的蒜和姜、香菜、醬油等調料。

　　4.製作泡菜：將鬼子姜洗凈去皮，與辣椒、芹菜、胡蘿蔔一起腌制泡菜，放入糖、醋、鹽等調料。

5.醬鬼子姜：清洗乾淨趁潮氣散鹽腌1天後潷出湯，放白糖、蜂蜜、醬油浸泡2天入味就可以吃了，操作過程不可以沾油，醬的過程最好放在冰箱冷藏室，這種方法適合小量腌制隨吃隨取，如果腌制的多，醬油一定要見開晾涼後再浸泡，最好用甜草醬菜不易變酸。

　　注意事項：腌制時間最好不短於40天，否則易產生亞硝酸鹽致癌。

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