如何挑一瓶好醋？只要 5 步就能搞定

醋，不僅僅只是調味品，還是在炎熱的日子裡，拯救食欲不振的救星。

老醋拍黃瓜、醋溜土豆絲、酸辣粉、醋泡花生、酸辣鳳爪……隨意感受一下，唾液就已經在舌苔上像脫韁的野馬般飛奔直下……

但是醋的種類那麼多，我們要怎麼挑？

首先，得先和堂主了解下怎麼吃醋，吃哪種醋……（反正不是你們想的那種）

醋到底是什麼？

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醋，通常含有醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等，醋酸含量越高，醋的酸味越濃。

按食醋生產方法，可分為釀造醋和人工合成醋。

而根據市場上種類的不同又分為陳醋、白醋、香醋、水果醋……

醋和醋，傻傻分不清

–01. 陳醋–

陳醋顏色最深、酸度最高，醋味最濃。

所以呢，就適合一些酸味突出而且顏色比較深的紅燒用的菜肴中，比如酸辣海參、西湖醋魚等。

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–02. 白醋–

白醋無色透明，酸味柔和，帶有一點點香氣。

由於白醋的顏色比較淺，所以比較適合涼拌菜或者烹飪顏色淡的菜系，比如醋溜黃瓜、酸辣白菜……

我們在外面吃面、帶湯的餃子大多放的也都是白醋。

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–03. 香醋–

香醋的醋味比較柔和，帶一點點香甜，有提味增香的作用。

由於高溫會破壞掉香醋的香濃，所以一般香醋都用來做涼拌菜，或者用來當蘸汁，還記得那些被沾著吃的餃子、小籠包、大閘蟹……嗎？

–04. 水果醋–

水果醋的原料五花八門，可以用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、檸檬等水果釀造，具有天然水果的香甜。

最受歡迎的吃法就是直接就瓶喝，不過呢，一般西餐和爽口冷盤也適合放水果醋。

「勾兌醋」不如「釀造醋」？

釀造醋，也就是傳統的醋，以澱粉為原料，在澱粉酶的作用下，澱粉被水解成了糖，又在另外一些酶的作用下轉化成了酒精，還有一群酶，把酒精氧化成了醋酸，再經過後熟陳釀等過程釀造成的。

人工合成醋又稱勾兌醋，是以食用冰醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

營養上，由於釀造醋是由食物（黃粱、黃米、糯米、秈米等）為原料及菌種發酵而成，因此確實含有一定的營養成分，而勾兌醋因為是勾兌的，所以也不含營養素。

不過呢，醋主要還是用來調味的，用它來補充營養還不如吃水果蔬菜，所以哪種醋其實都差不多。

至於哪些傳說中的保健效果，這麼點營養素，還能指望保健啥？

不過從安全意義上來說，釀造醋就要保險得多。

勾兌醋的醋酸分為兩種：食用冰醋酸和工業冰醋酸。

國家規定允許使用的醋酸是食用冰醋酸，不排除一些不法分子使用禁止添加的工業冰醋酸，這對人體是有害的，但只要是合格產品，就不用擔心這個問題。

如何挑一瓶好醋？

–01. 看–

挑醋需先看標籤，全發酵醋的配料里不會出現醋精。

另外看體態和顏色。優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、霉花及浮膜。

–02. 聞–

聞香味，優質醋醋香濃郁，無刺鼻異味。

–03. 搖–

優質醋被搖晃後會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。

–05. 嘗–

可能的話，嘗嘗味道。

優質醋酸度雖高而無刺激性，酸味綿和、醇淡，稍有甜味，口感不澀。

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