維生素C不能與蝦同吃？你被「食物相剋」騙了多少年？

關於食物相剋的話題一直經久不衰，每隔一段時間總會在朋友圈引發一波轉發的熱潮。那麼食物相剋真的存在嗎?

「警惕10中最致命的相剋食物」、「柿子和蝦不能同食，這些食物一起吃能要你的命」······每隔幾天總能在朋友圈看到幾則這樣的文章，這不禁讓身為吃貨的小編脊背發涼啊。

食物各種相剋，難道每次吃飯前，小編都得拿出「食物相剋百科大辭典」來查找一番，確認飯桌上不存在相剋的食物才能開吃?這對於一個吃貨來說簡直不能忍好吧!So，小編決定對「食物相剋」一探究竟。

探究第一步：找栗子

正所謂實踐是檢驗真理的唯一標準，初中老師也跟我們講過了:舉例子是最好的論證方法——舉證。然而，小編在網路上爬了半天也沒找到確切的由食物相剋而致病、致命的報道。少數幾個有關的報道也是模稜兩可、似是而非。被冠以「網傳」、「據說」等字眼，讓人難以信服。

【流言】一台灣女孩突然無緣無故地七竅流血猝死，一夜之間，就奔赴黃泉。經過初步驗屍，法醫斷定為因砒霜中毒而死亡。那砒霜從何而來?一名醫學院的教授被邀趕來協助調查。教授仔細地查看了死者胃中的物質，不到半個小時，猝死之謎便揭曉。教授說：死者體內的砒霜不是他人投毒，也不是自己服用，而是她生前每天服用維生素C，當晚又吃了大量的蝦，兩者在死者腹內產生砒霜。教授進一步解釋：因為蝦含有五價砷，而Vc是還原劑，能把五價砷還原成三價砷，這就是我們俗稱的砒霜。

【真相】

這則流言起始於2000年左右，到現在卻依然為鼓吹食物相剋的人所引用，除了食物相剋致死、致病的例子實在難找之外，大概也因為其中確實含有一點正確的知識。

砒霜的有毒成分確實是三價砷，Vc也確實是還原劑，五價砷被還原成三價砷聽起來似乎也是合理的反應。然而，事實真的如此嗎?

首先，海鮮里的砷主要以有機砷(如砷甜菜鹼)的形式存在，它基本不可能在體內被還原，而是直接被排出體外。反而是米飯中含有無機砷，小編不禁好奇：「蝦與米飯相剋，吃蝦不能吃米飯」為什麼沒有被傳起來?

其次，是量的問題。對於健康的年輕人來說，砒霜的致死量為100-300mg，而要想製造100mg砒霜，至少需要吃下150公斤的蝦。所以就是有人吃蝦吃到撐死，他也還沒中毒呢。

因此，這不過又是一個拋開劑量談毒性的典型例子。

探究第二步：找觀點

觀點一：實驗證明「食物相剋」的說法不科學

早在1935年，我國營養學界的泰斗、南京大學教授鄭集就通過實驗證明了食物相剋並不存在。他搜集了民間傳說中的184對相剋食物，並從中選擇了人們日常生活中食用較多的大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗、香蕉與芋艿、花生與黃瓜等14組食物，讓動物和人分別進行試吃，在食後的24小時內對實驗對象進行觀察，所有被試動物及人的身體狀況均沒有任何異常出現。

近期，中國營養學會與蘭州大學也進行了實驗。蘭州大學選擇蘭州地區60名健康的志願者，每名志願者分別試食5對典型的「相剋食物」。經過對志願者長達七天的觀察，未出現任何不良反應及臨床癥狀，受試者的精神狀態、飲食、睡眠、大小便等未見異常，也沒有出現腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐、噁心等癥狀。

觀點二：「食物相剋」是古代人民對食物中毒的非科學性解釋。

北京中醫藥大學養生康復系主任林殷教授認為：在古代，人們往往認識不到不同的體質對不同食物的耐受能力不同，同一種食物有的人吃了沒事，有的人吃了卻有可能發生健康問題，於是會認為問題可能是與其他食物相剋造成的。林教授強調：「古代關於食物相剋的記載，體現了古人對食物營養和食物安全非常艱難的探索過程。當時沒有顯微鏡，也不知道細菌，很多都是在這種情況下記載下來的知識，但在現代醫學的前提下，就不應該再盲目鼓吹『食物相剋』了。」

觀點三：膳食平衡更重要

北京中醫藥大學教授翁維健表示，2011年初，國家重新頒布了《中國居民膳食指南》(精編版)，再次告誡人們要科學進食，膳食應多樣化才有利健康。我們應依據科學的膳食知識，而不是盲目相信「食物相剋」論。

探究第三步：找原因

食物相剋導致生病、甚至死亡的說法一般出於巧合，少數人以偏概全，然後以訛傳訛，越傳越廣，最後大家都信了。畢竟，在這種關乎生死的事情上，大部分人都是抱著「寧可信其有不可信其無」這種態度的。

然而，事實上，很多由飲食引起的價健康問題都是食物污染中毒、特殊體質導致食物過敏引起的，可是人們卻沒有深究原因，而是讓「食物相剋」來背鍋。那我們就來看看「食物相剋」都替哪些因素背了鍋。

1、體質差異：

每個人的體質不同，對相同刺激的耐受程度也就不同。比如有的人吃海鮮就過敏，假如這人剛好又吃了柿子，這時候「食物相剋」就得出來背鍋了。又比如，有的人一吃酸的就肚子疼，那他要喝點菠菜豆腐湯，「食物相剋」又被被拿出來批判一番。

2、乳糖不耐受

所謂乳糖不耐受是指人體缺少乳糖酶，這一類人無法分解食物中(如牛奶)的乳糖。假如這一類人喝了過多牛奶之後，無論吃啥，都可能導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。如是與牛奶相剋的食物就顯得特別多，如橘子啊香蕉啦等等。

3、單純的食物中毒

食物沒洗乾淨、食物沒有煮熟、食物本身含有毒素、食物被病菌感染，人們吃了這些食物引起中毒時，如果沒有找到中毒的原因，而正巧中毒前剛好吃了某兩種食物，那好，「食物相剋」又得背鍋了。

【總結】吃貨：食物相剋?不存在的!

內容來源：微信公眾號【健客健康諮詢】

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