選好茶喝對茶更保健

谷傳玲營養師

騰訊獨家簽約作者

健康減肥私人營養顧問

營養與食品衛生學碩士

首都保健營養美食學會理事

《只有營養師知道》系列書籍副主編

我國是茶的故鄉，飲茶文化源遠流長，數據顯示，我國成年人喝茶比例高達45%，可是喝茶到底有哪些保健作用？綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶六種茶保健作用一樣嗎？是不是茶的顏色越深保健功效越好？什麼人又宜飲用什麼茶呢？

一、不同茶保健能力不同

茶多酚是茶葉的主要保健成分，具有預防心血管疾病、預防腫瘤、抑菌、消炎、解毒、預防齲齒、抗過敏等保健作用。

茶的加工工藝不同，茶多酚含量也不同，茶葉發酵程度越大茶多酚含量越低，未經發酵的綠茶及輕微發酵的黃茶茶多酚含量較高，可保留原料中85%以上的茶多酚；而經半發酵和完全發酵的烏龍茶和紅茶茶多酚含量較低，其中烏龍茶茶多酚損失約半，紅茶茶多酚損失達90%以上。

茶葉越鮮嫩茶多酚含量越高，以綠茶為例，選用一芽一葉或一芽二葉子的高檔茶比選用一芽二葉為主的中檔茶茶多酚含量高，保健作用更強；而烏龍茶、黑茶是以較為粗老的葉子為原料，茶多酚含量較低。

另外有研究對比了各種茶的茶多酚含量，結果發現綠茶＞白茶＞黃茶＞烏龍茶＞紅茶＞黑茶。

所以選擇綠茶中最為鮮嫩的高檔茶可以獲得茶多酚最大的保健作用。另外研究發現綠茶在抗癌方面更為突出，烏龍茶和黑茶在減肥降脂方面則更為突出。

二、干茶越嫩綠保健效果越好

國標分別對各大類茶中不同品種的茶進行了分級，結果顯示，同一種類的干茶，色澤越淺嫩明亮等級越高，從營養角度來講也意味著茶多酚含量更高，保健效果更好。

以綠茶中的珠茶舉例，特級、一級、二級、三級、四級茶的葉底分別對應嫩綠明亮、黃綠明、黃綠明、黃綠、黃。

再以紅茶中的功夫茶為例，特級、一級、二級、三級、四級、五級分別對應的葉底肥嫩多芽、紅勻明亮，肥嫩有芽、紅勻亮，柔嫩、紅尚亮，柔軟、尚紅亮，尚軟尚紅，稍粗、尚紅尚暗。

三、茶湯顏色是原料和工藝的綜合結果

綠茶多以較嫩茶葉為原料，經過高溫殺青短時間內鈍化了各種酶的活性，也沒有經過發酵過程，所以更好保留了本色，所以呈現出「綠葉綠湯」；

紅茶多以較嫩茶葉為原料，經過完全發酵過程多酚類物質氧化、葉綠素降解，所以呈現出「紅葉紅湯」；

黃茶原料有嫩葉也有老葉，經過殺青和悶黃工藝，多酚類物質氧化、葉綠素降解，所以呈現出「黃葉黃湯」；

黑茶多以較為粗老茶葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆等工藝，形成了黃褐色的茶湯。

烏龍茶比綠茶和紅茶的原料偏老些，經過半發酵過程，多酚類物質部分氧化、茶黃素、茶紅素和茶褐素適量形成，葉綠素適度降解，形成了烏龍茶特有的琥珀色。

白茶採用春天白化了的茶葉為原料，僅經過萎凋和乾燥兩道工序，多酚類物質氧化緩慢而輕微，產生的有色物質少，所以白茶茶湯呈現於淡綠色或淡黃色。

所以茶湯的顏色是不同原料、不同工藝綜合作用的結果，與茶的營養直接並無關聯。

四、不同人群飲茶禁忌也不同

1.茶葉含有咖啡因，有興奮神經的作用，因此建議容易失眠的人睡前不要喝茶；

2.咖啡因可以促進胃酸分泌，增強胃酸濃度，所以建議由胃潰瘍的人要少喝茶喝淡茶；

3.茶葉中餓茶鹼和鞣酸會影響鐵的吸收，所以有缺鐵性貧血的人不宜喝濃茶不宜多飲茶；

4.體型肥胖者和青壯年建議多喝綠茶，而體質瘦弱者和老年人建議多喝紅茶；

5.另外茶葉性寒，最好熱著喝，以免涼了傷脾胃；

五、冷藏存低溫泡保健效果最好

研究發現冷藏比常溫茶多酚更穩定，因此建議將茶葉裝入密封袋放入冰箱冷藏保存。

而泡茶溫度越高茶多酚氧化越快，因此建議用85攝氏度（沸水放涼一會兒）的水泡高檔綠茶；至於葉子粗老的烏龍茶、黑茶建議用100攝氏度的沸水泡，便於茶多酚更好析出。

茶多酚析出需要一個過程，一般綠茶、烏龍茶和紅茶用85攝氏度的溫度泡時，大約20-25分鐘茶中的茶多酚含量最高；

所以泡一壺茶，不斷續水慢慢品，至少喝半小時，以獲得更多茶多酚。

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