花3000塊喝17升蘋果汁，得出這個結果真的驚呆了

吃好晚飯正愉快地剔牙，局座的手機群里就收到「嚇呆」兩個字。

「少見多怪……」正要打這幾個字呢，又收到了這麼一張圖：

「138塊1瓶的蘋果汁哎，只有330毫升！」

怪怪，這下連見多識廣的局座，都有點驚了。330毫升啥概念，就比一罐可樂多了30毫升而已。這什麼果汁啊，用啤酒澆灌的蘋果樹結的果榨的汁咩？已經比一瓶還不錯的葡萄酒都貴了，更何況容量只有葡萄酒的一半……

接下去幾天，那瓶貴到簡直可以按滴賣的138塊錢的蘋果汁引發的震驚和好奇，始終盤旋在局座心頭，怎麼才能用公款買來嘗一嘗呢……

於是，浩浩蕩蕩、起早貪黑、勞民傷財的蘋果汁測評，就這樣在食鑒局拉開了大幕。本來以為就是買一買，喝一喝的事而已，沒想到蘋果汁這個坑，大了去了。

一樣是蘋果汁，有些放在冷櫃里，有些就常溫擺著

品種么，你也看到了，滿滿當當有兩大柜子，這還不算某寶上能找到的品牌。從138元330毫升，到9塊5毛1升，價格也是差距大得讓人咋舌。簡直跟找對象一樣，茫茫果汁的海洋里，只取一瓢飲要怎麼選啊摔。

做了一陣功課之後，發現目前市場上售賣的蘋果汁，大致分成這四種類型——

雖然無論如何改革加工技術、優化生產設備，蘋果汁的營養價值都無法完全等價於直接吃一顆蘋果，但在果汁這個領域裡，等級越高的蘋果汁（比如HPP），在營養和風味的保留上都要更勝一籌，因此價格肯定就上去了。至於最後一種蘋果汁飲料，根本不能算純果汁吧……

除了壓榨方式和製作工藝上的區別，對蘋果汁的售價有直接影響的因素還有產地。國產果汁，首先就贏在了沒有運輸成本和進口關稅，其次我大中國地大物博，勞動力成本不高，作為果汁原料的蘋果產量大且不貴。進口蘋果汁就不一樣了，撇去運輸成本和關稅不說，光是包裝看著也得花不少馬尼——玻璃瓶做的，喝完不拿來當花瓶都覺得暴殄天物。總之，進口果汁不貴，誰貴？

為了試喝一下最貴的果汁，於是做了堪稱我局史上最貴的一次測評……

食鑒開始

經過多方跑腿、精心比對，「果汁初選行動小組」在喝過了市面上所有能買到的30多種純蘋果汁（蘋果汁飲料不納入本次測評）之後，合并了近似項，剔除了超級難喝的種類，選出了入圍此次食鑒的蘋果汁共計20種。

其中19種均來自魔都常規商超便利店、進口超市，以及線上，產地也真是五湖四海，包括中國、義大利、美國、紐西蘭、日本、塞普勒斯和泰國，先與局座一同來領略一下本次食鑒的暢飲對象——

為了讓你們看清這大合照，只好採用老土的V字從矮到高合影法了——

其中，屬於HPP蘋果汁、第一梯隊的選手只有兩位——來自紐西蘭的Homegrwon卓園鮮榨蘋果汁和來自我國著名蘋果產地煙台的Fruiti果的富士蘋果汁。

與第一梯隊相比，處於第二梯隊、近年大幅崛起的NFC蘋果汁，可以說是族群龐大、人丁興旺。比較臉熟的有國民礦泉水——農夫山泉旗下的17.5度蘋果汁，又或者經過美食大V推薦的小網紅——日本青研蘋果汁，還有便利店冷藏櫃常年駐場——斐素蘋果汁，以及最貴的138元蘋果汁U-win(以及它居然產自泰國這個不出蘋果的地方)也在此列。

第三梯隊FC濃縮還原果汁…入選數量不多，但囊括了佔據內地果汁市場的三大巨頭——味全、都樂和匯源，以及網路銷售火爆、好評頗多的Santal帕瑪拉特聖濤蘋果汁、Fontana塞普勒斯蘋果汁。

19種果汁，加起來居然有16.73升！相當於一口氣喝完30瓶550ml的某山泉礦泉水…更重要的是，為了保證20人的試喝大團的用度需要，每種果汁都採購了3瓶以上…不瞞你們說，即便每天都有探員拿果汁當涼白開喝，我局的冰箱里仍然塞滿了各式各樣、不同價位、不同產地以及不同等級的蘋果汁，呵呵呵呵。

局座我都有點後悔開啟這個蘋果汁大門了……

當然，光有這些「買來的」蘋果汁還不夠，嚴謹如局座，怎麼能漏掉最天然的蘋果汁來源——自己榨！

俗話說，工欲善其事必先利其器。榨汁的第一步，你得有一台出汁率非常不錯的原汁機——

嗯，某原汁機最新款，號稱整機進口，也就花了局座近三千大洋吧，成本又飆高了。

榨汁的第二步，你得有一堆味道和品質都不錯的大蘋果。鑒於我局之前狂啃20種蘋果（戳查看世界蘋果大測評）的經驗，局座直接欽點了又好吃又容易買到的煙台富士作為榨汁對象——

個個都精挑細選，嗯，也就稱了大概兩百多塊錢。

硬體準備充分，接下來…也不需要什麼技術，暴力往機器里塞蘋果出汁就好了…反正自己榨汁最難最麻煩的步驟——清洗機器、洗蘋果、切蘋果——都丟給阿姨幹了。

榨汁完畢後，參與評測的20位選手和20位評委，終於各就各位

食鑒方式是盲測，20個人進屋看到這一桌馬尿似的不明液體，臉上是懵逼的，於是測評之前，局座還進行了一番培訓，告訴他們評分標準是這樣的——

總分10分制，其中色澤2分，味道8分。味道中，香氣佔2分，口味佔6分。

為了方便探員們按照這三個維度打分，局座提供了玻璃杯裝的蘋果汁——專供觀察顏色，以及試飲杯裝的蘋果汁——專供測試口味。

評測過程大概就是這樣，一屋子20個人，滿滿當當圍著一桌子420杯黃色不明液體，喝得人仰馬翻…

按照以往多次測評的經驗，最貴的即便不是最好，但也不會差。然而局座看到最後的測評統計結果的時候，嚴重懷疑自己是不是安裝了盜版的Excel，把分數算錯了……既然已經說到這個份上，想必你們也知道食鑒結果是有那麼一丟丟反轉的，至於怎麼個反轉，請一起來看看20位選手的表現吧。

按照局座的要求，各位探員需要在試喝前先對蘋果汁的色澤進行了觀察。在一旁充當監工的局座，當時一心覺得看顏色么，是最簡單的事情了咯——看起來最接近新鮮蘋果果肉的顏色，就給分咯，看起來像放爛的蘋果么，就不給分咯。然而，當局座拍下面這張照片的時候，又覺得自己太naive了。

從淺到深，從清澈到渾濁，明明都是蘋果汁，但這20杯果汁放在一起，怎麼看都不只是「像新鮮蘋果」和「像爛蘋果」這麼簡單的兩種選擇，有像橙汁的、像桃汁的，也有像黃酒的、像烏龍茶的，還有像板藍根的…探員們當時是如何給這堆「液體色卡」打分的，現在已經不得而知。

顏色觀察完畢，該上嘴了。聞一聞，抿一抿，頭一抬，眼一閉，悶了，再仔細回味一番嘴裡的餘味…如此循環往複了十幾次後，有探員開始打起飽嗝兒——

「我感到自己已經開始散發出蘋果味的體味了…」

「何止，我猜等下男廁所里能聞出一股天然的蘋果味芳香劑的味道~」

雖然冷嘲熱諷的聲音此起彼伏，但探員們還是勤懇敬業的完成了整場評測，下面公布結果。

食鑒結果

綜合六強

國產大獲全勝

文章開始提到的反轉，來了。原本被局座預測為墊底的FC蘋果汁，成功擠進前六，而原本按照局座「工藝好的、進口的、價格貴的果汁肯定比國產的好喝啊」的邏輯，該上位的高大上選手反而都去墊底了，其中還包括局座親手榨的蘋果汁…哭

NO.1 味全

生產工藝：濃縮還原

原產地：中國

規格：1L

價格：23.9元

這個冠軍真的驚呆了局座

探員評價

「一喝就能知道，這款應該不會超過15元，但是還不錯」

「比較甜，小朋友會喜歡吧，味道很熟悉」

「比較淡，但跟前面那些齁濃郁的比起來很小清新」

局座評價

遍布在超市、便利店的冷藏貨架里的味全，無論是價格還是味道都非常親民。大家似乎對它的味道都非常熟悉，盲測時竟然有人喝了一口就直接翻牌：「這杯我怎麼隱約感到是味全的？」所謂國民果汁指的就是這種閉著眼都能被消費者認出來的程度吧。

NO.2 匯源

生產工藝：濃縮還原

原產地：中國

規格：1L

價格：12.23元

這個亞軍同樣驚呆了局座

探員評價

「輕熟蘋果味，酸甜適口」

「像新鮮的蘋果，但稍淡了一些」

局座評價

是濃縮還原的又怎樣，堂堂第二名又花落在第三梯隊里。說起來，匯源也是伴隨著半票探員整個童年時期的飲料之一，當得知「當時那款好喝的蘋果汁」居然是匯源的時候，大家都表示不能相信。「我印象里小時候喝到的匯源，就跟大湖差不多，難喝得要兌水。」如今的匯源呢，居然也走起小清新的清淡風了。

NO.3 Fruiti

生產工藝：HPP超高壓滅菌

原產地：中國

規格：300ml /750ml

價格：18.8/39.2元

HPP/NFC組第一，女生全票喜歡它

探員評價

「很清甜，新鮮蘋果味，看起來有點點沉澱，莫非是鮮榨？」

「顏色美，雖然看起來有點像橙汁，喝起來還是酸甜的蘋果味」

局座評價

女生探員們普遍好評的一款果汁——要顏值，有清新的顏色；要香氣，拿著那麼小的試飲杯都能聞到濃郁的蘋果清香；要味道、有酸有甜還有看得見的纖維沉澱。關鍵是，哎喲喂，局座看好的第一梯隊終於上榜了，簡直是HPP和NFC之光啊。要是都被濃縮還原汁霸榜的話，商家哪兒還有動力去革新技術，生產更好的果汁啊……

NO.4 希望の雫

生產工藝：NFC

原產地：日本

規格：1L

價格：63.8元

蘋果味濃郁的「偽裝者」

探員評價

「口感很好，很柔，感覺是什麼高級蘋果吧」

「為什麼我能喝出菠蘿味？」

局座評價

說到島國的蘋果汁，留島歸來的少女探員馬上舉薦了日系進口超市裡常見的青研，「絕對就它了，我對它很有信心，以前在日本每天都在便利店買來喝~」

可惜，青研在盲測中的成績並不是很理想，獲得不錯排名的、是這款酷似一瓶水蜜桃汁的日貨——希望的雫（nǎ）。雫在日語里是水滴的意思，喝著帶有美好寓意的蘋果汁，似乎身心靈都得到了滋潤而感到飽足。說起味道，雖然屬於NFC，但喝起來反而有種濃縮還原的感覺，濃郁得稍有些抓喉嚨，屬於喜歡的人都覺得不錯，不太喜歡的人、什麼奇怪口味兒（菠蘿、山楂）都能品嘗出來的那種果汁。

NO.5 局座牌自製蘋果汁

生產工藝：鮮榨

規格：300ml

折算價格：7.33元

顏色絕版，口味純正

探員評價

「這顏色絕了，不是醬油嗎？確定能喝嗎？給我們上保險了嗎？」

「實在是太丑，但是味道很不錯」

局座評價

再說一遍，自己榨蘋果汁就是這個色兒好嗎！無添加！純天然！它只要剛榨汁機里流出來的那一瞬是美的，放個幾分鐘就這樣了（不信看後面的詳解）。要是為了好看，加點檸檬汁也是可以防止氧化的，但是那樣做味道就會受到影響了，局座是很嚴謹的，什麼都沒加。

老實說，顏色是真丑，不僅黑，還有泡沫和纖維沉澱，這要是直接罐瓶拿去擱便利店裡，局座確定應該不會有人會買，搞不好還會舉報便利店售賣過期變質飲料。但是香氣和味道都無刺可挑，煙台大蘋果果然棒棒噠。

NO.6 Dole（都樂）蘋果汁

生產工藝：濃縮還原

原產地：美國

規格：1L

價格：15.6元

三巨頭完成逆襲

探員評價

「都是甜味，沒什麼酸味」

「自然像鮮榨」

局座評價

Dole，總部成立於美國夏威夷，發展至今已有166年歷史，是世界上最大的跨國水果生產集團。1998年進入中國市場後，迅速佔領了國內各大主流賣場，並將不少不明真相的我局探員成功洗腦，以為都樂是本土國民品牌。雖然沒什麼果香，但甜甜淡淡的風格，仍然在大堆果汁中讓人產生了好感。

再往後的排名就不一一做評價了，簡單的口味描述請大家過目，排名從高到低——

山楂味，是探員對蘋果汁的描述中頻繁出現的吐槽，其次關於太酸、太甜、澀口、蘋果味淡的不滿評價也相當多，再奇葩一些，如像冰糖燉梨、像咳嗽藥水、像番茄汁、像蛋糕…也都有，甚至有探員滿臉疑惑得問：「又不是要調配什麼高難度的混合果汁，只是蘋果汁而已，這個世界怎麼連簡單的蘋果汁都做不好！」

關於這個問題嘛，局座認為，倒不是誰家的果汁就一定做得有多難喝，只是產地不同、受眾的喜好和口味可能就不同，比如同一款果汁拿給美國人喝，人家覺得純天然、味道好得不得了，拿給我們喝，可能明明是鮮榨的都能喝出添加劑的味道。這也是為什麼味全、匯源能逆襲成為冠亞軍，來自進口超市、身價不菲的洋果汁幾乎全軍覆沒……

習慣了這種味道，就會在大腦里形成「雖然不像蘋果味兒，但一直以來喝到蘋果汁就是這個味兒」的概念，當突然喝到一款從沒嘗過的，就覺得味覺被顛覆了、被挑戰了，就覺得難喝了。這也是為什麼同為濃縮還原果汁，另外兩款進口的就排名靠後了，因為那是迎合老外的口味的，沒經過中國市場那麼多年的錘鍊和改進。

另外，濃縮還原果汁普遍比較淡，和HPP、NFC濃郁的口感和味道比起來，辨識度非常高，喝了那麼多妖艷的，一下子來一口」小清新「淡口的，自然就覺得治癒了（當然也有人覺得這幾款怎麼寡淡如水的）。一樣是蘋果榨汁，為什麼有的濃，有的淡，而且差距那麼大呢？

這還是要說回果汁工藝。採用濃縮還原工藝，需要在濃縮果汁原料中加入一定量的水分，加入水分必須與果汁在濃縮過程中所失去水分是等量的才稱得上百分百還原。但這事按照局座的樸素理解，就跟沖奶粉一樣，你即便還原到和牛奶一樣（蒸發的水還是加回去唄），但味道就能說跟鮮牛奶一樣了嗎？未必吧……變淡也是一種可能。

再者，作為原料的蘋果的品種不同、製作出來的味道自然也有不同，比如局座用煙台富士榨出的蘋果汁酸甜適中，要是選用當季時候的阿克蘇冰糖心來榨、可能牙都要甜倒好幾顆…..老外萬一用了酸掉牙、皮又厚的青蘋果，榨出來的可不就又酸又澀嘛……

所以，局座才說，沒有絕對不好的蘋果汁，只有不適合我們口味的蘋果汁。鑒於此，這次給大家的推薦，會有些複雜（多維），請各位看官根據自己「擇汁標準」進行理性挑選：

由食鑒局盲測選送。群眾的舌頭是雪亮的，好喝又比進口的便宜，手動送給國產蘋果汁一個大紅花。

從HPP和NFC兩個梯隊的綜合排名中脫穎而出的前三名，雖不能達到生吃蘋果的效果，但對於嗑果汁上癮的人來說，以上無論是顏值、香氣，還是味道都值得一飲。其中，HPP果汁的營養，因為沒有經過高溫的摧殘，在理論上要比NFC更好一些，這個就看自己選擇了。

香氣重要嗎？香氣太重要了啊！如果一擰開瓶蓋，撲鼻而來滿是香精、糖精、止咳糖漿味兒的蘋果汁，你還喝得下去？經過試喝前一陣吸毒般的亂嗅，啥也聞不出來的，OUT; 經過試喝前一陣吸毒般的亂嗅，啥味兒也聞不出來的，OUT；聞出燉梨子燉蘋果燉山楂味兒的，OUT；聞到融化的糖果味兒，out；聞到熟透爛透的蘋果味兒的，OUT…（局座招的不是探員，是警犬吧）能得分的所剩無幾——

自製蘋果汁，聞起來儼然就是一顆剝了皮、粉嫩水溜兒的大蘋果，辨識度驚人得高；Fruiti果的，緊隨其後，雖然明黃的顏色好像顛覆了大家對蘋果汁顏色的印象，但散發出的濃郁自然的果香還是非常「蘋果」的；希望的雫，擁有少女感十足的蜜桃色，但香氣還是忠於原料，濃淡適宜，像一顆剛從樹上落下來的、恰好成熟的蘋果。

不推薦清單

之

不求最好只求最貴

U-win（優蘊）蘋果汁

泰國進口 每升418.18元

Domaine Laffitte拉菲特酒庄蘋果汁

法國進口 每升106.67元

JA相馬村富士蘋果汁

日本進口 每升76.33元

最貴前三都來自NFC蘋果汁組，還都是國外血統。138那款優蘊，也是導致本次測評的罪魁禍首，價格讓別家拍馬也趕不上，但味道么，簡直太讓心心念念想要試試的局座失望了。可誰知道呢，我局測出來味道不怎麼美好，但換一條舌頭換張嘴，是喜還是悲就不確定了……

要推薦最高性價比，局座內心是拒絕的，因為實在難以找到既能滿足「好喝，又有顏值，要健康還要不貴」、同時還得滿足「方便獲取」的蘋果汁。雖然在我們的印象里，自己榨果汁喝就完全滿足以上所有的條件啊，怎麼自製果汁就沒有性價比了？

自製果汁到底有沒有性價比，局座榨給你看。

首先，在19款市售蘋果汁中隨機選出最小容量的之一的Fruiti富士蘋果汁（300毫升）作為比對參考對象。

經過反覆試驗，自己榨出等量300毫升的蘋果汁需要用到470克、折算價格7.33元的兩個煙台大富士

好像不貴啊……別高興的太早。

光有蘋果就夠了嗎？可別忘了，你得先有一台原汁機或者榨汁機。據局座了解，家中配備榨汁機的探員不在少數，然而幾乎所有探員都坦誠表示「也就剛買回家熱乎了一陣，然後就一直在家裡當個擺設」。哎，榨汁機就只當是沉沒成本了……

算完蘋果和機器的成本還沒有結束，勞動力成本怎麼說？要知道，原汁機變成家中擺設、很大一部分原因就是用完之後清洗實在太！麻！煩！了！榨汁拆洗擦乾組裝，再加上洗蘋果切蘋果，講究一點的還要削皮，手腳再快的阿姨少說也得花上30分鐘…算成鐘點工阿姨的工資，半小時也得15元（別問局座怎麼知道的，局座也就沒事尾隨了幾次食鑒局阿姨洗機器，而已）最後，不算榨汁機的單次使用成本，這杯自製蘋果汁的價格已經達到了22.33元，而隔壁用來當參照物的、來自HPP陣營的、同樣容量的Fruiti是18塊8毛……

當然你要是喜歡勞動，熱愛勞動，不覺得自己的勞動力也是錢，那局座也無話可說，但鮮榨果汁還有一個比較鬧心的點，就是顏色……

探員們對新鮮蘋果果肉的顏色的認知，可以說千差萬別，但大家似乎對差勁的蘋果汁的顏色，都有統一標準的判斷——烏漆墨黑的，一定是快要爛掉了吧！ 居然有探員把局座榨出來的那一杯，叫做「奶茶」。

顏值負分蘋果汁

拜託，那可是局座親手現榨的好嗎…你們都榨過蘋果汁吧，沒加過東西的蘋果汁，過一會兒就變成這樣了啊┑(￣Д ￣)┍沒榨過，也削皮吃過吧，用不了幾分鐘就給你氧化了，變得銹跡斑斑。於是，幾位深色選手，顏值分數統統低得可憐。對此，局座也表示理解，誰願意消費一杯看起來像中藥的果汁啊。

但是，這種屎一般的顏色和某些不被大家理解的特質，只有在真正的「純天然、無添加」上才得以顯現好嗎！為了證實這一點，局座將第一梯隊（HPP蘋果汁）的兩位選手拎出來，和隨機在第二梯隊（NFC蘋果汁）中選出的農夫山泉，以及自製蘋果汁一起靜置對比，分別在靜置15分鐘、30分鐘、60分鐘和90分鐘時拍下了「證據」。

Gif可能不是很顯著，但現場成功展示了自製果汁是怎樣從難看變成更難看的氧化過程，以及意外發現了農夫山泉竟然如化石般、放置時間再久都看不出絲毫變化，HPP等級的選手——Fruiti，和氧化的自製果汁一樣，隨著時間推移，果肉纖維慢慢沉澱，果汁出現分層（因為自製太黑，分層拍不明顯），卓園也是顏色變深了一些。

當然，僅僅外觀上的觀察是不能滿足局座的，在這裡局座要感謝、從新鮮果汁開始，一路過關斬將、喝下了每一個靜置時間節點的果汁的十位勇士。因為你們奉獻的舌頭，讓我們搞清楚了兩件事：

一、開蓋後的果汁要放冰箱，是有道理的，冷藏可以在一定程度上保證果汁新鮮的口感，如果產品標籤上告訴你這麼做，Just do it；

二、在空氣中暴露半小時以上的（好的）蘋果汁，口味會出現明顯的變化——不僅味道越變越淡，還會出現發酵的氣息。局座測試的四款果汁里，除了農夫山泉放多久都一個味兒，另外三款果汁、尤其是自製蘋果汁，都能明顯喝出差異。

所以開封的市售果汁，請馬上喝掉；自己開榨的果汁，最好嘴就接在榨汁機的出水口，這樣才能喝到顏色最完美、最新鮮、營養最好的果汁……

鑒於顏控還是有的，最後推薦一發大蘋果「汁色」最美的——

色澤評分最高的蘋果汁

好了，「擇汁標準」幫你們設好了，帳也幫你們算完了，局座最後的好奇是，你們在這20款蘋果汁中，會選哪一款呢？

小編註：為了豐富原創頻道的內容，原創君與優質媒體號進行合作，引入更多優質原創內容，同時也為這些優秀的自媒體號提供展示平台。此篇文章來自於微信公眾號——「魔都食鑒局」，微信搜索「Footopia」。

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