朋友圈買的鐵觀音，為什麼沒入評茶師的法眼？

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懂茶帝曾經分享過一篇文章《鑒別鐵觀音好壞的「15個度」》，介紹了鑒別鐵觀音好壞的「5要素、15個度」：

要素一：觀外形(10分)，從緊結度、勻整度、悅目度(順眼度)來判斷。

要素二：聞香氣(30分)，從清純度、強弱度、持久度來判斷。

要素三：看湯色(10分)，從金黃度、清澈度、光亮度來判斷。

要素四：品滋味(40分)，從爽口度、飽滿度、回甘度來判斷。

要素五：看葉底(10分)，從柔嫩度、肥厚度、發白度來判斷。

不過當時沒有具體的案例，今天我們通過兩個案例，帶大家來認識其中的幾個維度，也是為了加深大家的印象。先來看第一個案例。

茶友「豆泥丸」問：「這是一款春季鐵觀音（見下圖），在朋友圈買的，說是4-5年的樹，口感還行，不苦不澀，味道淡、茶湯渾、葉脈老，請老師看下茶質怎麼樣？」

國家高級評茶師、資深鐵觀音人士陳仕斌老師看過後說：這款茶干茶勻整度比較欠缺，顆粒大小不一；排除色差的問題，存在發酵不均勻的情況；從茶湯來看，清澈度不夠，有一點點渾濁；從泡開的葉底看柔軟度不錯，葉底整體的金黃度還可以，比較偏薄。綜合品質屬於中下。

這裡，老師提到了干茶的勻整度，也就是干茶顆粒大小的均勻整齊程度，如果顆粒大小差別很大，說明品質不是太好。另外，在茶湯方面，則必須有清澈度，如果看起來渾濁，肯定是要減分的。

在品評葉底時，老師提到柔軟度、金黃度，這也是鑒別鐵觀音葉底兩個重要維度，葉底越柔嫩、越金黃，品質越好。此外，老師還說這款茶葉底偏薄，鐵觀音葉底以肥厚為好，越薄品質越差。

我們再來看第二個案例。

茶友「金山」問：「我有一款鐵觀音（見下圖），麻煩請老師看下茶質可以嗎？葉底和茶湯都是第四泡之後的。」

陳仕斌老師看過後分析說：從這款茶的葉底來看，葉底偏生硬一點，柔軟度略微的欠缺，如果沒有判斷錯誤的話，應該是去年10月10日以後做的茶葉。葉底中存在很多紅變甚至葉脈偏紅的現象，搖青和走水的環節沒有掌握好，導致積青的現象。

這種類型的鐵觀音正常情況下會出現香氣清醇度稍微欠缺一些。茶湯方面，也可能伴隨著舌面的刺激性較強，會造成一定的麻澀感。

在這個案例中，老師主要是從葉底對茶葉進行評判。葉底不夠柔軟，有過度紅變現象，都是品質不好的表現。好的葉底應該是越柔嫩、越肥厚、越發白越好（即發白度），越粗硬、越單薄、越暗淡失色越差。

在這裡，老師提到一個「積青」的概念，我們在此前有專門的文章討論過（詳見《這款茶是挨揍了嗎，怎麼有「淤青」？》）。普通消費者比較難分辨積青，它的表現是，從葉底的色澤度來看，整個葉片不那麼均勻透亮，相當於人體皮膚上的淤青現象。

有積青的茶，香氣沒有那麼清爽，會帶有一點青味。從喝茶的香氣和滋味中看，帶著水氣的青味就是比較明顯的積青現象。親們，以後選購鐵觀音時，碰到有此類葉底時，就要當心了！

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