她讓萬千程序猿和名媛走到了一起，用一碗水煮菜一碟蘸水打敗成都火鍋。燃爆這個夏天

生活再疲累，

也要好好吃飯。

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【開始

*故事693】

一碗蘸水菜的野心

徐露

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去過四川的人，嘴巴里的四川都是火鍋味兒；在成都待了這些年，我想說，四川在我嘴裡，其實是蘸水味兒的——

各種食材白煮、白鹵、或白焯，外加一碟獨門蘸水。

原本沒鹽沒味的菜，在蘸水裡頭滾一圈，麻辣鮮香，愛不釋口，同樣是可以下3碗飯的存在。

不用圍著鍋子流汗，不用乾等著鍋子里的東西熟，不用每天被辣得喊爹喊媽再被勸導著「多呲幾頓就好咯」……

從我遇見蘸水肥腸的那一刻起，我覺得我這個外省人的人生，被它拯救了。

喂，我可以自己控制辣度了噢，再也不會被辣得抹起眼淚鼻涕了哦。只一碟蘸水，滋味就可以無窮。

我叫徐露，一個嚴肅吃貨。從北方來，在成都這個火鍋冒菜串串遍地的城市，遇見了蘸水肥腸，深深愛上了蘸水菜。

今年初，屬於我的「蘸水餐廳」，在成都天府新谷——成都CBD中心開業了。

關於我的「露露的蘸水菜」，朋友損我：「你好意思在成都這個美食林立的地方，賣那個蘸水菜？你怎麼跟火鍋這些老大哥爭？」

我還真的挺好意思。

大學主修食品安全和工程，什麼能吃什麼不能吃什麼健康什麼不健康，我都一清二楚呀。

畢業後我去麥當勞當了3年運營經理，後來是烤匠的運營總監，再後來，自己開了家公司，專門對準餐飲的互聯網化……

我這樣「白骨精」級的吃貨，看上的菜它能簡單了嘛。

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你看整個成都，火鍋遍地，冒菜遍地，串串遍地，兔肉也遍地……唯獨少幾家蘸水菜。

大概是情人眼裡出西施，在我看來，蘸水菜它的優點太多了：好吃健康，快又便宜，味道還能隨著一碟蘸水千變萬化……

我打定了主意要做蘸水菜，很早的時候就開始統籌考慮，做餐飲一定要有精準的受眾。

這一次，我把目光放在了和我一樣的年輕白領身上。

現在的白領壓力大得不行，工作一天幾乎只有吃飯的時候才能喘口氣兒。

可成都是怎樣的呀，路邊都有人打麻將呢。人都說「少不入蜀，老不出川」。成都這地方，就是個可以讓人安心生活的地方，年輕人怎麼能被工作壓倒嘛。

好好的耍都，卻過成了壓力都。能嗎？不能。

我要做的就是，

如果你只有二十分鐘的用餐時間，那我的目標，是讓你擁有二十分鐘的美好。

為繁忙的白領打造一個不僅僅是吃飯的地方

我眼裡的蘸水菜，它是適合每個人的。

露露蘸水菜，店面只有120平方米，

不求大和廣，只求小和美，

一共60個餐位，每張桌子都離得近，

隨時也能和邊上的人聊上幾句。

因為蘸水菜方便快捷的特性，人力可以得到有效的控制，露露蘸水菜包含後廚在內，店鋪內配置7-9個人即可，人均客單價20元，隨便吃沒有壓力。

裝修的時候我下了大工夫，

當時大家都建議我用那種市場上大燈，因為這樣小的店，這樣低的菜單價，何必呢？

我不同意，

在燈上絕不能馬虎，因為對光的溫暖，

人是有生理需求的，

細心挑選出來的燈

，

美翻了

，

我自己都覺得倍兒溫馨。

店裡有露露自己品牌的LOGO，

小倔強、大溫柔、有堅守、

無畏懼

這四個特質是我想傳遞給年輕白領的理念。

如果受到了什麼暴擊，

一抬頭是不是有些鼓舞和溫暖呢？

最好玩、有趣的是我們定製的筷子，上面還刻上了我們特別挑選的字。

顧客吃完之後，還經常問我們：這種筷子在哪裡買，能不能把這個筷子帶走。甚至我的朋友還開玩笑說，能不能把筷子包成生日禮物送給我。

蘸水菜最重要的就是那疊兒蘸水，百家都能調，一蘸一味，百蘸百味，過了這家店，它就不是那個味兒了。

豆花飯、蒜泥白肉、燉豬蹄……

都少不了這紅油蘸水的加持。

所以我專門去找了幾十年的老師傅來調。

用純天然壓榨菜籽油，

再加上桂皮、花椒、八角、香葉、草果，十幾種香料配以祖傳秘法煉製而成，色澤紅亮、辣而不燥。

蘸水菜里，最有名的是那道蘸水肥腸，也是最開始讓我認識蘸水菜的那一道。

幾塊肥腸，看起來簡單粗暴，實際上道道多著呢——

肥腸要洗三遍以上，要洗得乾乾淨淨白白嫩嫩，這樣一來煮完就不會油膩。燉肥腸的湯當然也有講究，那段時間我嘗遍了各種名湯，最後還是忍不住自己研發了一鍋。

別不信，那真是最適合燉肥腸的湯。

一盤煮好的肥腸，清清淡淡，

配上紅油蘸碟，

肥腸與蘸碟交融，與味蕾相逢，

香辣軟糯在舌尖綻放，

別說我愛了，來的人也都覺巴適。

在新場古鎮，開了幾十年館子的少東家這樣評價我們的蘸水肥腸：「肥腸洗的非常乾淨，最少是洗了3遍以上，蘸碟也是看得出師傅是用了心的，一看就知道是師傅的獨門做法，跟其他家的不一樣，鮮香有味道，蘸著肥腸特別美味。」

許多江南人不喜歡吃肥腸，其實上好的肥腸是可以南北通吃的

在露露的蘸水菜，你的第一感覺一定就是：上菜神速，簡直能稱得上快得飛上月球。

就算每桌爆滿，大伙兒還是能在幾分鐘之內收乾淨桌子。

為什麼要這麼快？來露露很多是吃工作餐的人，我不希望他們再餓著肚子等。

有人留言說：

「原來我吃工作餐就是將就一下，但是來過露露之後我就再也不願意將就了。」

我聽了之後特別開心滿足：

生活雖然疲勞，可飯也要吃好。尤其你別忘了，你可是在成都呀。

除了蘸水菜，我總是忍不住，

把自己吃到過的其它美味帶回來。

有一次，我們在樂山考察的時候，發現了非常驚艷的粉蒸牛肉，二話不說就開始研究。

精選新鮮黃牛腰柳肉，

剔去筋膜，橫切薄片，

每一片用五香米粉裹勻，

輕輕放在以青菜葉墊底的蒸籠里。

在水汽的醞釀下，

幻化出綿密軟糯的口感，

比起重口和辛香，

它就好像一團溫柔的火焰，

撩撥你的胃，卻不傷害。

人們對於自己不熟悉的食材，

往往會有不信任感，

折耳根就是一種讓人糾結的食材，

以前我很排斥它。

折耳根，學名「魚腥草」，喜歡的人喜歡到見之忘俗，不喜歡的人聞到它的味道都想要避開。

但是當我第一次嘗到涼拌折耳根的時候，

一下子被這種脆爽的口感征服了。

還有軟糯的蒸南瓜，

我對於蒸南瓜的軟糯一直念念不忘

過口難忘的咸燒白。

開業一個月，

我經常去看食客們的評論，

有一個人做了比喻，他說：

「

高新區終於有一個地方，

能讓程序猿和名媛共度晚餐了。

」

還有個顧客說：

「

開了這幾天，

這裡就已經成為了同事們的食堂了。

」

有個人專門給我發私信，說：

「你這裡簡直是撩妹聖地啊，

這麼乾淨時尚的環境，

而且又特別便宜，

點了一大桌子才九十幾塊錢。」

看來露露的蘸水菜，

服務單身狗也不錯啊。

開業剛一個月，就餐時間就已經桌桌爆滿了。

有一些餐飲老闆，還專門帶著團隊過來體驗，吃完之後，也紛紛說以後開其他門店了，他們來做投資。這一切都給了我莫大的鼓勵。

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很多人問我，露露是誰？

露露既是一個人也是一個團隊，更代表的是一個群體，一個熱愛生活，分享美好生活的群體。

我特別喜歡一句話「願你特別美麗，特別平靜，特別兇狠，也特別溫柔」，這也是露露的蘸水菜，以及背後所代表的一群白領女性的精神。

作為成都首個以個人IP文化打造的餐飲品牌，未來我們可能會和寫字樓里的企業合作，在品牌的IP下跨界合作。比如露露蘸水菜之食堂，露露蘸水菜之圖書館，露露蘸水菜之下午茶、咖啡館等等。

「露露」的未來有許許多多可能，等待你我去創造，如果你也同樣熱愛美食、熱愛生活，不妨來嘗嘗，或者加入我們。

願吃飯這件小事，

變得小而溫暖。

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