人们认识福鼎是因为白茶吧

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90年代初，生活很慢，交了一位笔友：一纸一笔，一封穿云信，好似千山万水就能相见。我们因为陌生，所以亲密。我们用钢笔一撇一捺写下无所不谈的话题，以至于这座叫福鼎的小城，还未去过，就已经很了解。

我们后来断了联络，但当我每一次喝到福鼎白茶时，总会想起高中那几年：两个人对于心与心坦诚交流的渴望，也是两个幼稚鬼相互碰撞。那个如白茶一般的女子，让我发现原来生活是可以拿来分享的，知道了这世界上原来有那么多我不知道的事，在一千多公里外人们的生活方式竟然那么的不一样。

福鼎茶市光影

福鼎人的生活是少不了白茶的。在福鼎民间广为流传「茶哥米弟」这句话，说是五谷即茶、稻、麦、豆加小米或高粱，除茶以外，其他四种为主食，茶算是精神食粮，被列为五谷之首，称为「哥」。茶与人一生关系密切，孩子一生下来，就要用茶来破嘴(人生第一口)；建新房和做寿墓也都要用到茶；女儿出嫁，在陪嫁中要有两把茶壶，两罐茶叶；祭神敬佛也离不开茶，所以家家户户全年备有茶。平素老百姓的方言、口头语也离不开茶，如买东西挑肥拣瘦，人们会说你是不是挑白茶。生活、劳动，会客、婚嫁、祭祀活动中，在一些休闲场所，都能看到一钵煮好的茶或者一杯杯热茶。

福鼎南溪水库

中国白茶的主要产量集中在了福鼎，福鼎白茶也当仁不让的是白茶这一品类的先锋。这得益于福鼎典型的东亚热带海洋性季风气候，气候温和，温暖湿润，那里到处都是青青的树林、弯弯的山路、淙淙的流水。除了东南沿海有冲积小平原外，境内均为山峦起伏的丘陵地带，茶树、果树等自古便是福鼎的沿袭种植的经济作物。

好茶自有其钟爱的环境，比如充足的阳光、甘甜的山泉、微凉的空气、风化的烂石和砂砾土，不恋繁华，如隐士般，独爱深山。在高海拔环境下，云雾缭绕、漫射光丰富，各类化学物质的转化与积累朝着有利于茶叶品质形成的方向发展，蕴育出至美之茶。

叠石乡南溪水库一带的茶园

白茶在工艺上是最少被「折腾」的茶类，不炒不揉，萎凋干燥后即成茶，有着敢于以原始面目示人的勇气。香气滋味俱佳的白茶，如同卸妆后同样令人惊艳的素颜。

除了高山茶，福鼎近些年来流行在一段时间内任其自然生长的茶树做的茶。城镇化如火如荼，一些茶农就从事其他工作，有些区域的茶园地理位置采摘过于困难，大片茶园荒废了。他们中有的是人民公社下属的生产队遗留下来的茶园，他们多藏于群山深处，被漫山的灌木丛包围，尽情生长。时至现在，有的高不过膝，有的高过头顶，参差不齐。它们制出的茶，茶汤汤色更浓，更为耐泡，滋味更醇厚。

福鼎大白

我们也赶了个时髦，我们寻找到了一片自然生长的茶园，定制出了一款白牡丹级别的福鼎白茶。它的原料种植于福鼎前歧镇叠石乡的南溪水库一带海拔近700米的山上。叠石乡是个水源保护区乡镇，境内峰峦叠翠、沟壑纵横，气候温暖湿润、四季分明，是个典型的山区农业乡。「雾锁千树茶，云开万壑葱」几乎就是这里的写照，也蕴育出滋味特别的茶。

难得的是，茶园内的茶树长期自然生长，没有施肥，没有打农药，不除草，处于无人管理的状态。这类原料制成的白茶，深受茶客们的喜爱，这和城市人对于散养的家禽和鸡蛋抱以好感的逻辑类似。

我喜欢白茶，也庆幸自己找到了这款有着清幽花香的白茶，它的清香是渗透到的骨子里的，没有丝毫浊气。香气紧紧贴在口腔之中。稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。这些香气不是一成不变的，而是多种味道一个接一个出现，又一个接一个的神秘消失。稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成高远的清甜，如音域宽广而声音清亮的歌。

这是一款余味悠长的茶，各种味道相互衬托，在淡雅中层次分明，如君臣佐使，延续彼此的生命力。如同与笔友的交往，最美好的部分不是你盼望的东西真正到来，而是你知道它一定会来，而你在等待它的时刻。

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