當中藥變身葯膳後

吃藥膳的對與錯

（×）不管什麼季節，藥用蔬菜買來就吃.

一年四季，春溫夏熱秋燥冬寒，天主造物，四季不同，中藥入菜肴，也應四季有別.用中藥做膳如若不分季節，就會進之不當，食之無益，反而有害.如當歸羊肉湯，當歸性溫補血，羊肉甘溫益氣，二者均屬溫熱之物，適宜於冬天的進補，夏天天氣炎熱，進食就不太適宜，如若食之，就會熱上加熱，可使人患上熱病，嚴重者可導致「熱中風」的發生.

（√）葯膳不像一般的菜肴，還有藥物配伍的說法.

由於中藥有四氣五味的特性，所以十分講究湯劑的煎法，哪種先煎，哪種後煎都有嚴格的規定.做葯膳也有講究，有人用薄荷燉肉時，將肉與薄荷一起下鍋，這樣就不對了，因為薄荷辛溫芳香，燉煮時間一長芳香氣易發散，就會降低藥效.正確的做法是，先將肉燉熟後，再加入薄荷燉5分鐘即可.

（×）葯膳對身體有益，所以要多吃一些

人們都知道西藥有嚴格的用藥劑量，有人認為中藥毒性小或無毒，就不重視服用量了，買回一把茴香就炒著吃，抓上一把枸杞就煮粥，拿上幾根人蔘就煨湯，這樣做是不正確的，也是很危險的.中藥是很講究用量的，量大量小直接關係著藥效，不分劑量，盲目使用，會引起嚴重的後果.有人一次用20克人蔘煨湯，服用後導致腦溢血，這樣的教訓屢見不鮮.

每個人的身體素質不盡相同，中藥入菜肴應因人而異，切不可認為只要是葯膳，任何人吃了都能達到滋補的效果.如胖人多陰盛陽衰，不可進補銀耳、燕窩、玉竹、蟲草、龜板等滋陰之品；瘦人多陰虛陽亢，不可多食杜仲、蛤蚧、羊肉、狗肉等溫熱壯陽之物，否則反而會有損健康.

（√）葯膳如果不分藥性，不僅不能治療疾病，反而使病情加重.

中藥有寒、熱、溫、涼四氣的藥性，配製葯膳必須根據藥物的屬性來定，不可隨意「拉郎配」，否則會降低藥效或適得其反.如黃芪老雞湯，因黃芪性溫補氣，老母雞也是溫補之品，對氣虛體弱者有補益作用，如果風熱感冒者食之，會「火上澆油」，加重感冒和引起流鼻血.

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