一般人都做不出的茄子燒四季豆，你可以做到

有些人下廚是為了炫技，刀功了得、顛鍋水平杠杠的，猶如行雲流水般一氣呵成，往往追求華麗的形式忽略了味道。

大人下廚是為了讓朋友和家人吃到用心炮製的菜肴，他們的認可是我做菜的動力。

茄子富含維生素E，有活血化淤，清熱消腫、抗衰老之效，還有一定的抗衰老作用，常吃皮膚會很好。

一提到茄子，這道家常菜經常吃，但做得色香味俱全就有一定難度。老媽子廚藝糟糕，儘管我從小愛吃茄子，但她做的茄子菜肴顏色發黑、呈糊狀的，一看到就倒胃口。

茄子本身無味，需要和其他食材同烹方能入味，搭配食材可葷可素，宵夜檔最常見的是燒烤茄子，加入蒜蓉美味無比，也可做茄盒、地三鮮、清蒸或涼拌菜。

有次去農莊吃飯，茄子燒豆角上桌後，只見茄條外皮深紫、茄肉金黃軟糯，豆角青翠爽口，大人霸著這道菜全部吃光光。在剔牙回味的同時，跟年輕帥氣的廚師請教，在他的指導下方知：茄子要油炸至變軟，撈起過冷河再下鍋炒，才能保持茄條顏色不變，而且不油不膩。

茄子要燒得好，要記住烹飪要訣：茄肉類似海綿很吸油，一大碗油下鍋炸茄子，保證油會被吸光，吃起來油膩難入口。因此油炸後，要用清水沖洗去多餘的油份，再下鍋和豆角同炒。想要做出媲美大廚的茄子燒豆角，馬上跟著大人學起來~~

【烹飪材料】

材料：茄子1條，四季豆250克，紅辣椒1隻，蒜頭3瓣

調料：花生油1碗，蚝油1湯匙，蒸魚豉油1/2湯匙，鹽少許

【製作方法】

1.茄子洗凈連皮切條，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈起擠干水分。

2.四季豆撕去筋絡，切成段，洗凈瀝干水。

3.紅椒切開去掉蒂部和籽，切成細絲。

4.蒜頭拍扁切成丁。

5.燒開半鍋水，加入少許鹽，放入四季豆焯至變色斷生，撈起過冷河瀝干水。

6.燒開鍋內的油（油要多點），放入茄子炸至變軟後撈起。

7.用鏟子擠壓茄條，做控油處理，然後用清水沖洗，去除多餘的油份。

8.鍋中留少許油，爆香蒜頭，放入四季豆拌炒均勻，加入茄條輕輕兜勻（太大力會弄爛）。

9.加入1湯匙蚝油、1/2湯匙蒸魚豉油、少許鹽調味，加蓋中小火燜1-2分鐘。

10.揭蓋撒入紅椒絲炒勻，即可出鍋。

【舌尖貼士】

1.去菜市場晚了，買不到豆角，就改用四季豆，做法都一樣。

2.茄子切開後會氧化發黑，要放人淡鹽水中浸泡，下鍋前撈起瀝干水，就不會變色了。

3.茄子烹飪技巧：浸水、高溫油炸、快炒。要保持茄子不變色，要放入熱油中炸軟，再與其它材料同炒，便不容易變色。

4.炒茄子四季豆時，看情況加水，用蚝油調味會有芡汁，無需加生粉水勾芡。

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蒲芯大人

美食旅行自媒體、佳能攝影講師，曾任信息時報美食編輯。

微信公眾號：chinafood18

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