常見的營養缺乏病之——缺鋅篇（一）

鋅，裡面有個「辛」字，看著就感覺很勞碌的樣子，確實鋅是個比較重要的人體必需微量元素，它與體內200多種酶的活性有關，從而會影響整個機體的代謝。

鋅主要存在於人體的骨骼中，其次是皮膚、肌肉、牙齒中，還有就是內臟器官中也含有一定量的鋅，尤其以視網膜和前列腺居多。

動物性食物是膳食中鋅元素的良好來源，主要是指貝殼類海產品、動物內臟、紅肉類等，還有就是乾果、穀類胚芽等也含較多的鋅。跟鐵元素一樣，在蔬菜、水果中鋅的含量不高，並且生物利用率低。

生理功能：

一、組成酶的成分之一。已知含鋅的酶有200多種，如乳酸脫氫酶、鹼性磷酸酶、DNA聚合酶、RNA聚合酶等等。它們在蛋白質、脂肪及核酸代謝中起了重要作用。

二、促進生長發育。鋅與核酸、蛋白質的生物合成、細胞生長、分裂和分化等過程相關。

三、促進性功能和性器官的正常發育。缺乏將影響男性的性器官發育和性腺成熟，維持睾丸和前列腺正常功能。

四、對視覺、味覺及嗅覺的正常功能起作用。參與肝中維生素A的動員，使血漿中維生素A的濃度保持恆定。維持正常暗適應能力。

五、參與免疫功能。鋅可促進淋巴細胞的增殖和維持其活動能力。

六、保護皮膚。維持上皮和黏膜組織正常、防禦細菌和病毒的侵入，促進傷口癒合、減少痤瘡。

七、與大腦發育和智力有關。缺乏時對腦功能和神經精神具有很大影響。

造成缺乏的病因：

在自然界食物中，鋅並不少見，一般各種食物中都有存在，正常膳食情況下可以滿足人體對鋅的需求，但是目前國內孕婦及兒童鋅缺乏發生率約為30%，主要是三個方面造成缺乏的原因:

1、攝入量不足或生物利用率低。

這是兒童缺鋅的主要原因。雖然鋅廣泛存在於動植物食物中，但是如果膳食攝入不平衡，動物性食物攝入少，以植物性食物為主仍會造成鋅缺乏。大部分植物食物中鋅的生物利用率低，存在著植酸、鈣、鐵、膳食纖維等較多干擾鋅吸收的因素。腸道吸收不良也會影響鋅缺乏。

「伊朗鄉村病」就是因為食物中有較多的植酸，進而影響了鋅的吸收所致。

2、需要量增加。

由於妊娠、哺乳的女性，以及正處於生長發育期的兒童、青少年還有高強度或高負荷的身體活動等生理狀況的變化，造成機體對鋅的需求增加。如果膳食中鋅的攝入量沒有及時增加，就會造成鋅缺乏的危險。每天大汗可流失鋅4毫克。

3、疾病因素等導致鋅丟失過多。常見的就是出汗和腹瀉，還有各種腸道炎症、急性感染、腎病、糖尿病、創傷及某些利尿藥物增加鋅的分解和排泄。每天腹瀉可丟失鋅17毫克之多。因牛奶內有干擾鋅吸收的絡合物，所以單純牛奶餵養者也會造成缺鋅。

（待續）

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