米飯中加一物，輕鬆降血糖，糖尿病不用愁！
對於血糖異常的人來說，吃主食變得不再自由，但這並不是說主食吃得越少越好。血糖異常的人群，主食最好能吃五穀雜糧，並且控制每天的攝入量。這時候，蕎麥是其中一個很好的選擇。
臨床病理研究發現，志願者吃蕎麥粉4周，使高密度脂蛋白膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白三酸甘油、低密度脂蛋白三醯甘油和高密度脂蛋白三醯甘油明顯降低，並使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。
而用含蕎麥粉的飼料飼大鼠4周，它們對葡萄糖的耐受能力也提高，並在葡萄糖負荷後1小時，胰島素的利用速度加快。什麼意思呢?意思就是說蕎麥對於控制血糖有明顯的好處。
所以，血糖異常的人，不妨把蕎麥也作為日常主食的選項之一。不過，吃過蕎麥的人都知道，它口感不好，不好吃，那是因為它含有豐富的膳食纖維，含量是一般精製大米的10倍。把蕎麥磨碎可以做成蕎麥麵或蕎麥饅頭，雖然好吃了，但是由於蕎麥的澱粉顆粒比較細小，所以和其他穀類相比，更容易煮熟、容易消化，這也就導致它的升糖指數比較高。所以，血糖異常的人，不建議大家多吃蕎麥加工品。
蕎麥的營養價值
1. 蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用;
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇;
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有「消炎糧食」的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
我們可以把蕎麥和大米搭配起來煮，既可以讓口感更好，還可以實現營養互補。而且，由於含有大量難以消化的纖維，使得血糖升高得會比較慢：
【蕎麥二米飯】
材料：蕎麥米100克，大米400克。
步驟：
1. 大米、蕎麥米放在一起，用清水淘乾淨，浸泡15到30分鐘;
2. 按常規的放水量和時間煮飯即可，煮好後斷電燜10分鐘即可。
Tips： 薺麥一次不可吃太多，否則容易出現消化不良。
