史上最全：一張圖教你看懂中國6大茶類

綠茶

綠茶是未經發酵的，中國產量最多，飲用最為廣泛的一種茶.它的特點是湯清葉綠。在英國人是：健康之液，靈魂之飲。在我國被譽為「國飲」。現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。

紅茶

紅茶屬全發酵茶。中醫理論，紅茶性溫、溫胃驅寒、消食開胃，適於脾胃虛弱者飲用。然而，不少老茶客卻存在一定的飲紅茶誤區。首先，在泡茶沖水的溫度上，一些茶客與飲綠茶一樣，習慣於80℃的水沖泡紅茶。其實，紅茶適宜於90℃~95℃的沸水沖泡，忌燙飲。

黃茶

黃茶作為中國六大茶類之一，是中國歷史上繼綠茶之後出現的第二大茶類，出現於中唐時期。黃茶的當家花旦有屬於中國十大名茶之一的君山銀針，以及蒙頂黃芽、霍山黃芽等，但眾多喝茶者卻將這些茶誤歸為綠茶類。

黃茶還富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營養物質，對防治食道癌有明顯功效。黃茶鮮葉中天然物質保留85%以上，這些物質對防、抗癌、消炎、殺菌均有特殊效果。還能增強人體心肌活動和血管的彈性，抑制動脈硬化，減少高血壓和冠心病的發病率，增強免疫力，從而抗衰老，使人獲得長壽。

青茶

青茶也叫烏龍茶，屬於半發酵茶，但是這個「半」是不怎麼準確的。因為在烏龍茶中，發酵程度最輕的包種茶快接近綠茶了，發酵程度最重的東方美人茶快接近紅茶了（這兩種極端的茶都是台灣的）。烏龍茶產量最大的是福建，大眾熟知的鐵觀音和大紅袍都屬於烏龍茶。

白茶

白茶是製作最為簡單的一種茶類，經兩三天純天然醞釀而成，不經任何微發酵，不促進也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫，遠遠看去，就像一座白雪皚皚的小山，因此得名white tea。

殺青是高溫鈍化茶葉中的酶活，茶葉較綠，和急火炒菜一個道理；揉捻是給茶葉造型、讓茶汁外流；焙火可以讓茶葉乾燥，產生更多香氣。而白茶的特點是不殺青、不揉捻也不焙火。因此，白茶几乎沒有什麼湯色。

黑茶

黑茶對於邊牧民族而言是生活必需品，需求量也比較大。長期以來黑茶都使用較為粗老的原料製作，並且飲用時經過熬煮而不是沖泡。不過現在也有使用採摘較嫩的原料製作的黑茶，如宮廷普洱等，適合沖泡飲用。

黑茶和紅茶的不同在於：紅茶的酶促反應動力來自茶葉自身的酶，而黑茶來自微生物產生的酶。所以黑茶稱之為抑制茶葉自身酶活而促進微生物活動的後發酵茶。黑茶具有一定促進消化和調節腸道微生物菌群等作用。

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