蒸魚用冷水還是熱水?原來我這麼多年都做錯了!
常吃魚肉有益健康大家都知道
不過卻不是人人都愛它
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主要就怕那股腥味
吃魚,如果腥味沒有有效消除
那感覺還真是很銷魂
分享三個小技巧
讓你煮的魚不再腥
1
貼骨血一定要去掉
用廚房用紙就可以辦到
或者用溫水把魚多洗上兩遍
但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水
2
黑膜也要去掉
3
去魚腥線
一是切:在魚頭下面1厘米左右的地方切一刀,不要切太深,約切魚厚度的四分之一。
二是找:把切口撥開,看到裡面有個白點,這個白點就是魚腥線。
三是拍:右手掐魚腥線,左手輕拍魚的脊背,慢慢把它拽出來。魚另一面也 同樣取出魚腥線。這樣處理後的魚,再烹調就沒有腥味了。
Tips:鯉魚、草魚、胖頭魚、鯽魚等魚類去魚腥線的方法是一樣的。
其實魚去腥藉助小幫手也是不錯的,
除了去腥快,味道更是豐富多彩
生薑
說起去腥,生薑可以說是人盡皆知的東西。生薑去腥可以說是烹飪海魚最常用的方法,但是人們常犯的一個錯誤就是將姜和魚一起放入鍋中蒸煮。
實際上,在魚肉還沒有蒸熟的時候,腥味是沒有完全激發出來的。因此,想要達到良好的去腥味的目的,最好在魚蒸到快熟的時候才將薑絲或是薑片放入,去腥效果會更好。
牛奶
關於牛奶的用途實在是太多了,除了拿來喝之外,還可以敷面膜、洗茶具等等。而用牛奶來去除魚腥味也是人們常用的方法。
用牛奶去腥,只要在燉魚的時候加在湯里即可,尤其是在烹煮冰凍過的魚的時候,牛奶的蛋白質能夠滲入魚肉,讓已經凍過的魚重新恢復新鮮的味道,是烹飪魚類時絕佳的去腥、調味品。
青檸檬
若是喜歡泰國菜的人,一定吃過知名的檸檬魚。檸檬汁的酸味魚魚肉非常合拍,除了創造豐富的口感和讓人更加開胃之外,還可以達到良好的去腥效果。
給魚肉去腥,首選酸澀的青檸檬,無論是灑上汁液還是切片覆蓋在魚上烹煮,都能夠很好地去除魚腥。也只有青檸檬才具有的酸味和芬芳,才能與魚肉的味道完美調和。
最後附上燉魚、煎魚、蒸魚全攻略
聽說,多吃魚更聰明哦
1. 煎魚防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油後再撒些鹽。
也可凈鍋後用生薑把鍋擦一遍。
還可把鍋燒得熱一點,油溫高一點,再放入魚。
魚遇到高油溫表皮會立即變硬,不會粘鍋,然後再改用小火把魚煎透。
2. 蒸魚用開水
蒸魚時先將鍋內水燒開,再蒸魚,切忌用冷水蒸。
因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁。
蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油,可使魚肉更加滑嫩。
還可以封上保鮮膜,防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。
3. 燒魚防肉碎
在做紅燒魚前,先在鍋里把魚煎透或炸透,油量要大,油溫要高。
燒魚時湯不宜過多,一般以水沒過魚為度。
不要翻動魚身,燒制過程中,用勺將湯汁不斷澆淋在魚身上,
這樣即使魚肉入味,還可以保持魚的原形。
4. 凍魚放奶燒
烹制長時間放在冰箱里的魚時,可適當在湯中放些鮮奶以增加魚的鮮味。
將魚從冰箱里取出後,最好自然化凍,也可放在置有少許鹽的容器中解凍,目的在於凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其中液體流失而失去營養。
5. 燉魚入味
吃燉魚是件很糾結的事兒,魚小刺多,魚大難入味。
燉魚的話建議選擇2-3斤的魚,洗乾淨之後在魚身上划上幾刀,提前用鹽和料酒,蔥姜腌一腌,讓魚肉入味。
燉的時候,要小火慢燉,俗話說「千燉的豆腐,萬燉的魚」魚燉的越久越入味。
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謝謝大家啦~
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