發芽的土豆有毒不能吃，但這幾種菜發了芽營養價值翻倍？

說到發芽不能吃的菜，大家肯定第一個就想到了土豆，發芽的土豆中一種生物鹼稱龍葵素，吃了會對身體造成傷害，但是有的家常菜發芽了反而營養價值翻倍呢，不懂吃可就浪費了呢，下面一起來看看都有些蔬菜吧。

很多人都有疑惑，大蒜髮芽了還能吃嗎？

大蒜髮芽後，只要蒜頭沒有變色、發霉，就可以吃。發芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高，且在發芽後第五天達到峰值，因此具有更好的防癌、抗衰老效果。此外，吃不慣大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纖 維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等方面，更勝一籌。

花生髮芽後呢？

花生髮芽後會發生神奇的變化，大分子蛋白質被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因為被消耗而含量降低，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營養成分都變得更加容易吸收了。自發花生芽營養很豐富，花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養更好、口味更佳。花生芽具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。

發芽黃豆

黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解，增加了營養利用效率。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。用發芽黃豆打豆漿或與香菇等一起炒食都是不錯的選擇。值得提醒的是，發芽黃豆並不等同於黃豆芽，發芽黃豆培育時間更短，一般長出不到半厘米的小芽就可以吃了。

結語：所以家裡發現這些食材發芽可先別急著給扔掉哦，這樣發芽的菜營養價值更是翻倍呢，但是切記發了芽的土豆可是千萬別吃了呢。

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