健康話題：化肥不會污染我們的食

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

楊 青 平

《中國臨床營養網》專家顧問

《河南日報》高級編輯/《大河健康報》原總編輯/河南農大兼職教授

1982年畢業於河南農業大學，畢業後分配到河南日報社從事新聞工作至今。

著《論比較廣告》，1997年3月《中國廣告》發表。

著《皇糧國稅——稅制流變與王朝興衰》，河南人民出版社2006年出版。

著《皇糧國稅》八集歷史文獻紀錄片劇本，中央電視台攝製並於2007年9月15日至22日播出。

著《影響中國歷史的稅制變革》，台灣大地出版社2007年出版。

著《觀念決定健康》，上海大學出版社2011年出版。

著《轉基因解析》，河南人民出版社2014年出版。

長期撰寫《大河健康報》一版「健康話題」，2012年經中國記協評選、中宣部批准為河南省紙媒唯一也是全國健康紙媒唯一的「中國新聞名專欄」。

健康話題：化肥不會污染我們的食品

文章來源：楊青平新浪博客

已授權《中國臨床營養網》轉載

在崇尚綠色生活的今天，許多人認為化肥污染了水果、蔬菜和糧食。這種認識，源於「化學有害論」。

「化學有害論」風靡全球。在科學昌盛的美國，也有許多人談化學色變。美國X登公司曾利用消費者的這一心理，大做比較廣告，攻擊X潔公司。這個廣告說：「本公司的馬鈴薯片的標貼上，您看到：馬鈴薯、蔬菜油、鹽。而X潔公司的馬鈴薯片的標貼上，您看到：脫水洋芋、單-雙酸甘油酯、抗壞血酸、丁基氫氧基苯甲醚。」這個廣告是真實的，X登公司沒使用化學名稱，而X潔公司使用了化學名稱。但是兩種馬鈴薯片的原料本來是一樣的。一般消費者因為不懂這些化學名稱是什麼東西而心存疑慮。結果，X潔公司的馬鈴薯片銷量銳減，而X登公司的馬鈴薯片銷量大增。

其實，絕大多數具有化學名稱的物質都是無害的，甚至是有益的。比如鹽，鹽的化學名稱叫氯化鈉，能說鹽是有害的嗎?

化肥亦然。化肥分為氮肥、磷肥和鉀肥，含氮、磷、鉀之中的兩種或三種元素的化肥稱為複合肥。化肥施到土壤里要分解成氮離子、磷離子、鉀離子才能被作物根系吸收，就像人吃的是鹽，吸收的是氯離子、鈉離子一樣。氯和鈉是人體必需的元素，而氮、磷、鉀卻是作物必需的元素，若氮、磷、鉀充足，作物便長得快。農業生產表明，化肥對增產的貢獻率為50%左右。假設全國農民都不施化肥，我們肯定要餓肚子。

但是，用化肥種出來的農產品確實沒有用農家肥種出來的好吃，比如西瓜，施化肥的就不如施餅肥的甜。其中的原因在於施氮肥多了，施磷肥、鉀肥少了，若氮、磷、鉀按比例達到平衡，種出來的西瓜同樣是很甜的。現在有一種無土栽培，不需要土壤，把西瓜種在容器里的營養液里，因為各種肥料元素均衡，種出來的西瓜，比施農家肥的地里的西瓜更甜。農家肥所含各種元素是均衡的，但是這種均衡卻是低水平的均衡。所以，只施農家肥，產量是上不去的。

崇尚綠色生活的人可能不知道，所有綠色食品都是允許施用化肥的，否則，產量上不去，不掙錢，誰也不願種。不施化肥的所謂的有機食品，在市場上難覓蹤影，只生長在自給自足的小菜園裡，滿足種植者的心理需求。

不過，化肥應當適量施用，氮、磷、鉀要平衡，否則，農產品只是高產，卻品質下降。如，糧食的蛋白質含量降低，瓜果的含糖量降低，吃起來沒味。但是，這絕不是污染。

從神農氏教民農作以來，農業 走過三個階段。夏、商、西周、春秋，種田不懂得施肥，土地必須輪休。那時雖然地廣人稀，糧食卻並不充足。戰國時期才懂得施用農家肥，土地可以連作，古人才有餘糧。歐洲施用農家肥比我國晚一千年，所以歐洲人口那麼少。19世紀德國化學家李比希發現化肥能顯著增產，從此，人類的饑荒大為減少。若在農家肥時代，今年的全球糧食危機不知會嚴重到什麼程度。

據有關資料介紹，華盛頓的白宮、北京的中南海，吃的都是施化肥的水果、蔬菜和糧食，那麼，我們普通老百姓還要奢望不施化肥的食品嗎?

《中國臨床營養網》編輯部

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