烤全羊的做法 皮脆肉嫩美味超凡
烤全羊的做法 皮脆肉嫩美味超凡
2017-05-19 好吃鬼
相信很多人都無法抵擋烤全羊的美味誘惑，這是一種十分有名的新疆美食，美味的羊肉經過烤制，變得香脆可口，讓人看了口水直流。這種大口吃肉，小口喝酒的吃法真的十分豪放。烤全羊一般用的都是羊羔，皮薄肉嫩，製作過程中添加了很多天然調味料。在新疆地區，遇到需要慶祝的大事件都會製作烤全羊來祭祀或者招待客人，以表誠意和好客之道。
新疆烤全羊因為想要保留烤全羊的原貌，通常會保留羊頭，而其他地區為了方便烹飪，通常會把羊頭去掉。由於羊肉有一股膻味，所以製作過程中祛除膻味是一道十分重要的工序。烤全羊的做法是十分講究的，首先要把新鮮宰殺的羊羔用開水燙然後去毛，內臟都取出來並刮洗乾淨，然後把肉厚的比較難熟的地方用到割開幾個小口，這樣烤制的時候就比較容易熟透。
此外，割開缺口也是為了添加調料的時候容易入味。烤全羊主要的調味料是姜蔥蒜油鹽，花椒、茴香等鹵料，主要放在羊肚子里還有割開的切口處。用烤架將整隻羊肉固定住以後，將每一寸表面都刷上醬油和香油，然後就可以準備烤制了。烤爐需要提前燒熱，將烤架放入烤爐，下面用一個鐵盤子接住留下來的油，然後要用黃泥封住烤爐的口，烤的時間大約是4個小時，直到皮脆肉嫩就可以出爐了。一般來說，烹飪好的烤全羊要用紅綢子蓋上，等到欣賞完了以後就切成小塊給大家分享。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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