吃這些食物你真的補充到營養了嗎？

我們知道很多食物都具有營養價值，但是我們真的有補充到這些營養嗎?在食物進入口中前，還需要烹飪。那麼在烹飪過程中，要怎樣做才能保證食物營養不流失。

用這些方法，營養價值儲存高

1

油鍋不要燒得過旺

燒得過旺的油炸菜如果經常吃，會輕易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會產生癌變。

2

反覆炸過的油不宜食用

食用油中的不飽和脂肪酸會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停止，肝臟腫大，而且此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。並且反覆炸過的油其熱能的應用率，只有一般油脂三分之一左右。

3

燒雞蛋時不宜放味精

因為雞蛋本身含有與味精雷同的成分谷氨酸，如果再放味精就會破壞雞蛋的自然鮮味。

4

燒煮肉骨時不要加冷水

肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中忽然加冷水，湯汁溫度驟然降落，蛋白質與脂肪即會靈敏凝固，肉、骨的空隙也會驟然緊縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

5

吃茄子不要刮皮

維生素P是對人體很有用的一種維生素，而茄子是蔬菜中含維生素P最高的。而維生素P最集中的處所是在其紫色表皮與肉質連結處，因此茄子應該連皮吃。

6

酸鹼食品不宜放味精

酸性食品放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，固然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食品中，當溶液處於鹼性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的.

7

燒肉不要過早放鹽

鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質產生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

除此之外還要注意果蔬全削皮、菜先切後洗、切得太細碎、焯菜時間久等都會導致食物營養流失。

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