岩茶講堂：為什麼火功越高的岩茶賣的越貴？

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文/小陳茶事

《01》

這個季節到武夷山去，是幸運的，也是不幸的。

幸運的是這個時候去武夷山，家家戶戶都在忙著做茶，隨便走進一個小村子，就能聞到茶青的香氣。

香氣縹緲，茶香陣陣。

不幸的是這個時候上去，是沒茶可喝的。

現在的茶都在粗製階段，還屬於毛茶，喝不了。

就連茶農自己都說，他們是不喝毛茶的，為了跟蹤茶的品質，頂多就是啜幾口，感受一下整體的品質，而後就會吐掉。

你想說，不是有去年的茶可喝嘛。

確實有陳茶可喝，但這個時候的陳茶，大多存在返青的情況，茶農們自己都不好意思拿出來給客人試喝。

他們自己也知道，返青的茶是不好喝的，是會砸招牌的。

《02》

陳茶返青，最好的處理方式就是重新焙一遍火，用茶農的話說，「這茶還要重新拉一遍火」。

愛喝茶的人往往會追問：那要什麼時候才會重新焙火。

你問10個茶農會有9個告訴你，「等到我們新茶開始烘焙的時候，才會重新拉（焙）一遍火」。

聽到了吧，他們處理返青的茶並非第一時間就打焙烘茶，而是要等到有茶大批量需要焙火的時候，才會重新焙火。

一問原因，原來再次焙火，成本是往上加的。

通常，在焙火這個步驟開始前，需要打焙。

加上打焙和人工等，復焙一次火，成本是要提1/3左右，所以即便他們知道自己的茶已經返青，但還是會等到新茶要焙火的時候才開始焙茶。

當然，也有特殊情況，如果你迫切想要這款茶，且你和茶農的交情過硬，他就願意為你重新打焙焙茶。

《03》

由此可見，焙火是要成本的。

我們在買茶的時候，也會發現這個規律。

在同一家店，在山場相同的情況下，同樣是水仙，輕火茶的水仙就要比中火茶的水仙便宜。

且還有一個規律，火功越高的茶，售價相應也越高。

這也是因為岩茶的焙火工藝。

我們都知道，岩茶根據焙火的不同，有輕火茶、中輕火茶、中火茶、中足火茶、足火茶、高火茶的區別。

且這幾種茶的火功是一種遞進的關係。

也就是說，輕火茶是在岩茶中火功最輕的茶，換句話說，輕火茶的焙火時間最短。

因為焙火時間短了，所以成本就降低了，故而售價也會跟著降低。

反之，焙火時間越長的茶，成本越高，售價越高。

這就是為什麼焙火越高的茶，賣的的越貴。

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