喝未煮熟的豆漿會中毒嗎喝豆漿的禁忌

養生 05-20

在日常生活中，豆漿是很常見的一種飲品，豆漿的營養價值高，味道好。因而很多人都喜歡喝豆漿。但是，在喝豆漿的時候也要注意一些飲食禁忌，以免對人體造成危害。

在日常生活中，很多人在吃早餐的時候都會喝豆漿，豆漿的營養價值高，經常喝豆漿對身體有好處。但是，喝沒有煮熟的豆漿會導致中毒，下面讓我們具體來看看吧！

喝未煮熟豆漿會中毒

大連醫科大學附屬一院營養科於英慧醫生說，豆漿中含有一種成分叫做皂甙，皂甙是一種溶血劑，可以刺激胃腸黏膜，引起噁心、嘔吐、腹脹、頭暈等中毒癥狀，嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如搶救不及時就會危及生命。皂甙只有經高溫煮沸後才能被破壞，不會引起中毒。此外，生豆漿里還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。所以，豆漿必須煮熟燒透才能喝。

辨別豆漿是否煮熟的方法

一、沒有煮熟的豆漿，泡泡比較大，比較透亮。煮熟後的豆漿泡泡比較小。

二、依靠味道能聞出來。一般煮熟的豆漿會比較香。沒有煮熟的豆漿會有生黃豆味。

生豆漿在加熱到80～90℃時，會出現大量的白色泡沫，其實這個是一種「假沸」現象，很多人就會以為這個時候豆漿已經煮熟了，但是實際上豆漿還沒完全煮透的，所以豆漿沸騰之後，要再繼續加熱3-8分鐘，確保豆漿完全煮熟。除了自己煮豆漿的時候要注意之外，我們在外面買豆漿來喝，也要十分小心。

喝豆漿的禁忌

忌喝未煮熟的豆漿

很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸，其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象，並非沸騰，是沒有熟的。

沒有熟的豆漿對人體是有害的。黃豆中含有皂角素，能引起噁心，嘔吐，消化不良;還有一些酶和其他物質，如胰蛋白酶抑制物，能降低人體對蛋白質的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。

但經過燒熟煮透，這些有害物質都會全部破壞，使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸，破壞有害物質。需要注意的是：在燒煮豆漿的時候，常會出現「假沸」現象，必需用匙充分攪拌，直至真正的煮沸。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等癥狀，應立即就醫，絕不能延誤時機，以防危及生命。