金針菇放冰箱一周竟「變多」了，蔬菜「逆生長」與人為加激素相關

「一周前買來的金針菇放在冰箱里，拿出來後不但沒有乾枯，反而把保鮮膜撐破，實現了逆生長。」類似的情況很多人都遇到過。有人稱，這是無良商家過量使用激素導致的。真相如何呢？

受訪專家：上海辰山植物園工程師、植物學博士 郗旺

採摘後的金針菇依然是「活的」

上海辰山植物園工程師、植物學博士郗旺告訴記者，金針菇是一種食用真菌，由大量平行排列的菌絲組成，每一根菌絲又由很多真菌細胞依次連接組成。因此，如果這些真菌細胞伸長，就表現為金針菇整體「生長」。市場上賣的金針菇，儘管被摘下來了，但依然是「活的」。如果在保鮮袋或保鮮膜中存放，只要小環境的濕度足夠，金針菇細胞就會繼續伸長生長。因此，冷藏在冰箱中的金針菇仍能「逆生長」就不足為奇了。

「逆生長」與人為添加激素無關

和金針菇一樣，很多蔬菜經過採摘後，依然是「活的」。尤其是一些葉菜類蔬菜，其本身儲存了足夠的營養物質，經採摘後，位於頂端的具有分裂和伸長功能的分生組織細胞依然在進行著生理活動，因而我們便看到了「存在冰箱里的蔬菜還在長」的現象。

郗旺表示，植物組織的生長，主要受植物內源性激素的調節。植物頂端分生組織本身就能產生一定量的生長激素等植物激素，以刺激細胞生長。這些激素廣泛存在於植物體內，但含量很少，吃下去不會對人體造成影響。

蔬菜「逆生長」與人為添加激素無關，但這種情況出現，說明買回的蔬菜已經放了很長時間，可能會出現口感變差的情況。而且，長時間儲存的蔬菜，有可能存在微生物污染和其他污染物的問題，需要提防。（文/健康文摘報）

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