這一種面的湯千萬不能喝

這一種面的湯千萬不能喝

可以先把麵條在開水中過一下，等到麵條基本熟透時撈起來。然後另外煮開水加雞蛋或者加青菜，再將煮熟的麵條加進湯里就可以了。

人們習慣在煮麵條時加點鹽，但是煮出來的麵條有時候會有點苦味，難以入口。其實，苦就是因為過早地加入含碘食鹽在做怪了，在麵條快熟或是熟後放鹽就不會苦了。煮麵條是否加鹽並不重要。因為挂面本身在製作的時候，鹽分已經夠了。

有人習慣在水完全沸騰的時候才下挂面，其實這時煮出來的麵條往往沒有很好的口感。建議在水剛剛開始冒泡準備沸騰時，把挂面放進鍋里，這樣挂面可以經歷水溫的變化，更容易煮出有好口感的麵條。

麵食是我們最日常的一種食物，有些人特別愛吃麵條。但是你知道嗎，吃麵條後不能做一件事，否則可能有致命的危險。

吃麵條後運動可能喪命――在最近剛剛結束的美國過敏、哮喘和臨床免疫學會年會上，北京協和醫院變態(過敏)反應科的尹佳教授和文利平醫生報告了我國15例「吃麵食以後運動誘發的過敏性休克」病例。

據介紹，這種病在醫學上被稱之為「小麥依賴運動誘發的過敏性休克」。這是中國醫生首次向世界同行報告，中國和世界其他國家一樣，也有因食入麵食後運動而誘發的過敏性休克病人。

尹佳介紹說，「小麥依賴運動誘發的過敏性休克」就是患者在食入麵食後6小時內如果運動，就可誘發嚴重過敏反應癥狀，但不運動就沒有過敏反應癥狀。我國過去沒有人報告過此病，但幾年前對一位不明原因反覆休克的患者歷經2年的診斷和分析過程後，最終確診該患者為「小麥依賴運動誘發的過敏性休克」。此後幾年，她和文利平等醫生已陸續診斷出數十例此類病人。

中國6大最好吃的麵條推薦

1北京炸醬麵

如果您想以最實惠的價格在皇城根下享用最地道的美食，選擇炸醬麵館准沒錯。您可不要小瞧這炸醬麵，它里里外外透著的都是北京菜粗獷而不失細緻的精髓。正宗炸醬麵講究一半黃醬一半甜麵醬，裡面不能有肉末，而是要放指甲蓋大小半肥半瘦的肉丁，最好還有點豬油粒。

春天的香椿，夏天嫩嫩的芹菜，秋天的蘿蔔，冬天的大白菜，無論哪個季節，都有適合炸醬麵的菜碼。除了時令菜蔬，炸醬麵菜碼里最不可少的就是煮豆子——黃豆青豆均可，加上麵條的伴侶綠豆芽，豆子的前生今世齊齊相聚在了這方寸一碗里。

筋道的麵條往您面前一端，熱情的店小二把八九個菜碼嘁哩喀喳往盆里一倒，拌上醬熱熱鬧鬧地一攪和，正宗炸醬麵，就是這個味兒啦。

2武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢人過早的首選小吃。

麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、蝦米、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味，吃時麵條纖細爽滑又筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味。

一碗熱乾麵看似簡單，卻頗見功夫，面的軟度彈勁乾濕度都很重要。而要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。配菜可以按自己的口味添加，最少不了的一定是蔥花和香菜。

標配的熱乾麵就是那一碗濃香的芝麻醬拌油麵，加上甜脆甜脆的蘿蔔乾和酸豆角鹹菜，配一碗蛋酒，邊吃邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品味道了。

3山西刀削麵

刀削麵全憑刀削，削出的面葉中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香。

削麵妙在刀功。一般不使用菜刀，要用特製的弧形削刀。操作時，左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中划出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看。

高明的廚師，每分鐘能削200刀左右，每個面葉的長度，恰好都是6寸。所以，人們說：「吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福。」

刀削麵的調料(俗稱「澆頭」或「調和」)，也是多種多樣的，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等，並配上應時鮮菜，再滴上點老陳醋，十分可口。

4河南燴面

外地人來到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面;本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。

燴面的面是用優質高筋白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的麵糰，反覆揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再擀成四指寬、20厘米長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，備用。

湯則用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。

葷、素、湯、飯聚而有之，尤其是羊肉燴面，味道清淡鮮美，越吃越有味。

5蘭州拉麵

一清二白三紅四綠，這是蘭州牛肉拉麵首先給食客的視覺衝擊。

「一清」指的是湯清。那濃濃的清湯是很難煮出來的，絕不是開水、麵條與牛肉片的簡單混合。面碗上那幾片潔白如玉的蘿蔔片就是「二白」，可別小看這蘿蔔片，牛肉湯里放了它，能起到去腥和消食的作用。「三紅」是澆在拉面上的紅辣椒油，取自蘭州天水甘谷縣的紅辣椒，肉厚、油豐、味正，有一股醇香，就是不吃辣椒的人聞了甘谷辣椒的香味後也要忍不住伸出筷子嘗一嘗。「四綠」指的是切得細細的蒜苗葉。

如果說湯是蘭州拉麵的靈魂的話，那麼面就是蘭州拉麵的筋骨了。麵粉、水、蓬灰和麵糰摻和在一起，經大廚十個指頭髮出來的彈力、巧力、合力、甩力、拉力，瞬間把一塊麵糰拉成千絲萬縷。

此外，熏醋和紫皮大蒜是吃蘭州牛肉拉麵的最佳搭檔，缺一不可。

6四川擔擔麵

關於擔擔麵，因最早由挑著擔子的小販沿街叫賣而得名。擔擔麵的出名，卻在於它的調味和獨特的面臊。

面臊，其實就是外省人叫的面鹵或是澆頭。擔擔麵的面臊通常被叫做「脆臊」，一聽名字就知道好吃，製作起來也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜麵醬用少許油解散;然後鍋置火上，放少許油燒熱，然後下肉末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調味，然後放入適量的甜麵醬炒香，肉末呈現誘人的茶色(如果顏色較淺，可以加少許醬油)，微微吐油就可以起鍋了。麵條煮熟後，撈入已調味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。

此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥。麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，吸溜一大碗，拌著肉臊子喝調料湯，偶爾在家還會泡上一小碗隔夜飯，最後的蔥花都連喝帶嚼地吃下，酣暢淋漓、意猶未盡。

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