濃郁還是清爽，奶油霜的口感要怎麼操控自如？

上期烘焙說教了大家四種穩定打發奶油的方法，但是奶油始終是奶油，它的穩定性不強可塑性低仍舊是最大的缺點，所以這次推薦大家嘗試一下奶油霜~

剛接觸烘焙的人可能不清楚。奶油霜是以黃油為基底，添加不同的食材以改變口感和味道的奶油狀的半固體。

它的優點是穩定性更高，可塑性也更強，非常適合做蛋糕的表面裝飾。這幾年很流行的韓式裱花的奶油就是用的奶油霜。奶油霜的配方一度高深莫測化大家都以為一方難求！

其實奶油霜並不難，基礎配方也就那幾款，口感大同小異。大家可以根據自己喜歡的基礎奶油霜，創新不同的其他口味哦~

奶油霜的最大缺點是由於油脂太多，比例掌控不好就會容易膩口，不太適合亞洲人的口味。

但聰明的烘焙師們早就發明了各種口味的奶油霜，有非常基礎的原味，也有創新的豆沙口味，最近還有新出了奶凍奶油霜。總之，總有你喜歡的一款！

美式家庭比較追求簡單快捷的烹飪方法，所以美式奶油霜的製作方法也最簡單快捷。

黃油.......60g

牛奶.......15g

細砂糖....50g

鹽............1g

1、室溫黃油加入細砂糖，用低速打發

2、打發至顏色發白，體積增大

3、加入室溫牛奶，繼續攪打均勻

4、加入一點點鹽，打勻即可，如果不喜歡鹹味可以不放

法式講究浪漫，所以奶油霜也是同樣絲滑浪漫，加入燙蛋黃，味道更加濃郁哦

黃油.......40g

水..........30g

蛋黃.......一個

細砂糖....30g

鹽............1g

1、細砂糖和水倒入小鍋中，用中小火熬煮糖水至114℃

2、蛋黃打發至發白

3、糖水倒入蛋黃里，一邊倒一邊攪打均勻

4、室溫黃油加入鹽打發至顏色發白，體積增大

5、蛋黃糊慢慢倒入黃油里

意式蛋白霜盛名已久，用來做奶油霜一樣棒棒噠！口感更輕盈，最受國人喜愛~

黃油.......86g

水..........21g

蛋清.......一個

細砂糖....70g

1、細砂糖和水倒入小鍋中，用中小火熬煮糖水至118℃

2、蛋清打發至硬性發泡

3、糖水分次倒入蛋白霜里，一邊倒一邊攪打均勻

4、室溫黃油分次放入蛋白霜里

5、每次倒入都要攪拌均勻哦

奶油乳酪霜的好，只有你試過才知道，鹹鹹甜甜的又帶點奶香味，操作超級簡單，塑型性也是這四款中最佳的。

黃油............60g

奶油乳酪......50g

細砂糖.........30g

鹽.................1g

1、室溫軟化的奶油乳酪加入細砂糖，打發至順滑

2、加入室溫黃油和鹽，充分攪打均勻即可

[美式奶油霜]

口感最膩乎，只加了牛奶，如果加點檸檬汁或許更好點！

[法式奶油霜]

味道最濃郁，顏色很黃，因為加了蛋黃，也挺甜的，就是法國味道

[意式奶油霜]

口感最輕盈，顏色最白，如果要調色，這是最佳選擇，甜度不好調整

[奶油乳酪霜]

味道應該是最好的，有乳酪味，小朋友應該很喜歡，但是本身就帶有點點鹹味，不喜歡的人會覺得很奇怪

美式奶油霜和奶油乳酪霜都屬於傻瓜模式，只要把所有原料混合均勻即可。而法式奶油霜和意式奶油霜操作起來會有點難度，糖漿倒得不好的話會容易結塊，這樣就算前功盡廢了。所以要盡量小心，也要注意安全哦！

難易程度：

美式奶油霜=奶油乳酪霜

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四種奶油霜的做法和簡單測評就到這裡啦~

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