蔬菜「毒中之王」竟是它！夏天最受歡迎，專家一招去毒，必看

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初夏，大量新鮮瓜果蔬菜上市，一提到果蔬，就不得不說「農殘」。調查顯示，在農村每年有180萬噸農藥，6000萬噸化肥被投入到環境中。據世界衛生組織統計，全世界每年至少發生50萬例農藥中毒事件，死亡11.5萬人，85%以上的癌症、80餘種疾病與農藥殘留有關。在不知不覺中我們每人每年大約吃掉7斤果蔬農業殘留，想想都覺得可怕。

哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打葯？如何最乾淨地去除農殘？是每個人都應該了解和知道的！北京衛視的這個視頻列出了蔬菜「毒中之最」

視頻比較長，有14分鐘，沒耐心看的可以花幾分鐘時間看下面的文字版。

農殘蔬菜第5名

西紅柿

很多人疑惑，為什麼表面看起來光鮮亮麗的西紅柿也容易農藥殘留呢？這是因為西紅柿生長在大棚里，它的花蕊不能正常授粉、結果，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。

這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同形狀的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有稜有角。專家介紹，這樣出來的西紅柿它的內部都應該是「空」的，或者是沒有籽的！而正常生長的西紅柿，內部不僅飽滿，而且多籽多汁。

催熟西紅柿特徵一：畸形

催熟西紅柿特徵二：空心

催熟西紅柿特徵三：無籽

催熟西紅柿特徵四：外紅內綠

還有一種西紅柿切開後雖然沒有空心，但顏色卻不正常，這些西紅柿打了催熟劑（乙烯利），外表是紅的，內部卻是綠的。因為這些農藥不可能完全滲透到裡面去，所以外「紅里綠」。

專家提醒：挑選西紅柿時，要選擇外表圓圓潤潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這樣的說明西紅柿才是自然生長成熟的。

尾部有裂紋是自然成熟的。

農殘蔬菜第4名

白菜

說起白菜，很多人覺得如果白菜有農殘，把外皮的葉子扔掉就可以了，其實並非如此。在白菜的生長周期過程中，至少要打兩種農藥。

第一種要打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。如果不打這種農藥，地蛆就會把白菜的根咬斷，那這個白菜就長不成了。

第二種農藥需要打在白菜的葉子上，是防止正常蟲害的。所以白菜也是最容易出現農藥殘留的蔬菜。

經過試驗發現，白菜外層農殘量為14.2%，而內層農殘量為13%。圓白菜外層農殘兩為26.1%，圓白菜內層農殘量為25.3%。試驗結果表明，白菜的內層農殘量不僅不比外表低，圓白菜竟然還出現內層農殘比外層高的現象。

北京農學院食品科學與工程學院副教授仝其根介紹，這是因為白菜雖然外層包裹著內層，但是正常生長的情況下，農藥是從土壤根部進入的，這時「里外」的農藥殘留是一樣的，僅僅清洗外表是洗不幹凈的。洗白菜時一定要一片一片掰開了清洗。

白菜、圓白菜里外農藥是一樣的。

農殘蔬菜第3名

菜花

看起來嬌嫩的菜花也容易出現農藥殘留。因為菜花比較嫩，在運輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農在採摘之後，往往會在菜花上包上一層紙或者網狀的膜。這樣就導致菜花上的農藥無法揮發。另外，由於菜花表面凹凸不平、難清洗，所以農藥都殘留在了菜花當中。

專家提醒：清洗菜花時，在掰開洗乾淨之後，最好在熱水裡焯一下，這樣的方法相對來說更安全一些。

農殘蔬菜第2名

黃瓜

買黃瓜相信很多人都喜歡挑「頂花帶刺」的，認為比較新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的「頂花」在黃瓜採摘下來後一天就會蔫了，等黃瓜到達您手裡的時候，「頂花」不可能還是嬌嫩欲滴的。

另外這樣的黃瓜，黃瓜頂部與「頂花」連接的地方往往會多長出來一塊、有凸起，這就足以說明這個黃瓜是打了雌激素的。

專家提醒：這樣打了雌激素的黃瓜一是「頂花帶刺」更新鮮，二是更加「直溜」，賣相更好。建議您在挑選黃瓜時，別挑頂花過於鮮嫩的，頂部沒有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。

農殘蔬菜第1名

空心菜

空心菜可以算的上是「農殘蔬菜之首」。這是因為空心菜栽到地里後，往往採摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，這個周期大概是5-7天的時間，這個過程非常快。

由於其特殊的生長周期，上部的菜葉經常被採摘，而根部卻一直留在土壤里，導致了根部農藥的積累。

另外，由於空心菜在夏季種植，夏季溫度比較高，蟲害也就更為嚴重，所以菜農們就要不斷的去打農藥。這就導致空心菜根部農藥不斷積累，葉子上也在不斷打農藥，這兩方面加起來，導致空心菜的農藥殘留是最高的。

專家提醒：清洗空心菜時，最好泡上15鍾，讓農殘充分溶解。

五招祛農殘

這麼多果蔬，到底該如何祛農殘呢？有個共同的辦法：可以把果蔬放在通風處2~3天。

作物被施用農藥後，其殘留量會隨時間降低，當環境溫度越高，殘留農藥會揮發得越快，像一般包葉菜類只要外面的綠葉不要拔掉，可在常溫下存放好幾天，讓農藥自然地代謝掉。

此外食安辦的專家還給出了幾個方法，大家可以根據不同的菜區別對待。

1

浸泡水洗法

蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則好好清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水並用軟毛刷洗，最後去切除蒂頭與根部。農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。流動水沖洗，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。

不過不建議浸泡超過30分鐘以上，除了會造成營養成分的流失外，且水中能溶解的農藥有限，等於乾凈了又被污染，造成水中農藥跟蔬果的農藥一樣多。

2

去皮法

外表不平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，削去外皮是一種較好的去除殘留農藥的方法。

3

加醋或鹼洗

華南理工大學輕工與食品學院劉偉森等人的研究證實，水中加些醋或小蘇打，對去農殘多少有些幫助。食用鹼對去除有機磷農殘有一定效果，在清水中加入10%的食用鹼清除效果最佳。

4

焯水法

高溫除了有殺菌的功效外，多數農藥會被揮發、分解掉。加熱時最好打開鍋蓋，讓農藥隨著蒸氣揮發，需要提醒的是，焯水後的菜湯含有農藥，不要再食用。

像芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等都可以用加熱法，先用清水洗凈，然後放入沸水中煮兩三分鐘後撈出。

5

自製洗滌劑

清洗農殘還有一個大招，稍稍麻煩了點，所以放在最後、這種自製的洗滌液，洗過後蔬菜農藥殘留量為0。

具體做法是：把橙子皮（或者柚子皮、橘子皮）洗乾淨之後，將皮切成1到2厘米的小段，放上水淹沒柚子皮，然後加入一點鹽，一點小蘇打，密封保存3天。然後用這種水來浸泡蔬菜水果10~15分鐘，接著再用水沖洗2~3次即可。

貼士

1、清洗蔬菜水果記得要先洗後切，避免浸泡時二次污染。

2、清洗帶蒂的瓜果蔬菜，不要去蒂後再清洗或浸泡，以免造成二次污染。

3、對於凹凸不平的不好清洗的蔬菜瓜果，可以用軟毛刷刷一刷，比如苦瓜之類的。

（本文綜合自北京衛視、環球網、都市快報）

蔬菜「毒中之最」竟然是夏天人人愛吃的空心菜，一定要注意了，吃新鮮蔬果前，一定要用對的辦法洗掉農殘，不然口腹之慾是滿足了，農殘也轉移到了體內！告訴朋友們，讓每個人都遠離農殘！

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