沒想到完美食物竟是它，每天必須吃一個！

中國臨床營養網（lcyycc）

作者介紹

於康

北京協和醫院臨床營養科主任醫師，教授，博士生導師；

國家衛生計生委營養標準委員會委員、《中華臨床營養雜誌》副總編、《中華健康管理學雜誌》、《中華骨質疏鬆和骨礦鹽疾病雜誌》等雜誌編委。

發表學術論文96篇、主編學術專著10部。先後榮獲中國營養學會腸外腸內營養研究成果獎、日本外科代謝與營養學會青年研究獎、華夏醫學科技二等獎。

沒想到完美食物竟是它，每天必須吃一個！

文章來源：吃好每天三頓飯

已授權《中國臨床營養網》轉載

對於血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理且有益的。它對人體的營養貢獻遠遠大於它「可能」帶來的「高膽固醇」風險。

世界上有兩種食物是接近完美的，一種是雞蛋，另一種是牛奶。在日常飲食中，雞蛋是排名第一位的食品。

雞蛋被認為是自然界對人類的一個神奇的饋贈，是接近完美的食品！雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素D、維生素E、大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質，僅僅是維生素C含量較少而已。作為「補鐵」的食物之一，雞蛋黃在預防缺鐵性貧血方面還扮演了重要角色。

對於血脂正常的健康人，每日進食一個完整的雞蛋是合理且有益的。它對人體的營養貢獻遠遠大於它「可能」帶來的「高膽固醇」風險。說「可能」，是因為至今沒有任何研究表明雞蛋中的膽固醇會對血液中的膽固醇造成大的影響。

早飯吃雞蛋可增強記憶力

建議人們每天早飯時都要吃一個雞蛋。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育都有很大好處。卵磷脂被消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼進入血液後很快就會到達腦內，可以改善各個年齡段的人的記憶力。

「完全蛋白質模式」利於吸收

雞蛋的蛋白質中包含人體所需的所有的氨基酸，且氨基酸模式較為合理，非常適於人體消化吸收和利用，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。雞蛋在各類富含蛋白質的食物中，生物價值評分位列榜首。

輕鬆做出接近完美的雞蛋

接近完美的食物要接近完美地去吃，才能體現其「接近完美」的價值。

就營養的吸收和消化率來講：煮蛋、蒸蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的時候要注意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。

煮雞蛋差不多要8～10分鐘，這個時候雞蛋成熟得恰到好處，沒有到老的程度，而且細菌也都被消滅了，影響蛋白質吸收的成分也去掉了，蛋白質又沒有變老變性，口感也最好。

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