立夏來了，萬物生長，包括我們

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立夏來了，萬物生長，包括我們

文章來源：大眾醫學

已授權《中國臨床營養網》轉載

菜譜提供/羅友裕

功效點評/同濟大學營養與保健食品研究所常務副所長 戴秋萍

今年的5月5日是立夏節氣，此時 「斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也」，天氣漸暖，溫度升高，雨水增多，螻蟈開始聒噪著夏日的來臨，蚯蚓也忙著幫農民們翻鬆泥土，鄉間田埂的野菜也都彼此爭相出土、日日攀長。

1.按照中醫的「五行」學說，夏季心陽最旺，需關注心臟保養，順應天氣的變化，情宜開懷，安閑自樂，切忌暴喜傷心。

2.立夏之季多進稀食是重要的飲食養生方法。如早、晚食粥，生津止渴、清涼解暑、補養身體。在煮粥時加些荷葉，味道清香，也可醒脾開胃、養胃清腸、生津止渴。

3.立夏之後是果蔬大量上市的季節，此時可適當吃些新鮮時令果蔬，如草莓、櫻桃、李子、杏子、楊梅、番茄、青椒等。

4.因天氣逐漸炎熱，出汗增多，需注意補充水和礦物質，特別是鉀的補充，豆類或豆製品、香菇、水果、蔬菜等都是鉀的很好來源；多吃些清熱利濕的食物，如苦瓜、桃、烏梅、黃瓜、綠豆等；適量補充蛋白質，如魚、瘦肉、蛋、奶和豆類等。

立夏食療菜品推薦

薺菜黃魚卷

原料：薺菜，黃魚，筍末，豆腐皮，豬油，蔥、姜、調味料等。

做法：薺菜焯水後切碎待用；黃魚洗凈，去骨取肉，肉切條形；把切好的黃魚用蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉腌3分鐘，再加入薺菜、筍末、豬油一起拌均勻；用豆腐皮把拌好的黃魚、薺菜包成條形，放入油鍋中炸成豆腐皮成金黃色，再切成2厘米的段。註：包的時候要包緊。

功效：薺菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素和膳食纖維，有和脾、清熱、利水、止血、明目的功效；黃魚含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素，具有益腎補虛、健脾開胃、益氣填精之功效。

適宜人群：一般人群均可食用。貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者尤為適宜。哮喘患者和過敏體質的人應慎食。

小米粗糧海參

原料：海參，小米，青菜，調味料。

做法：小米浸泡，放蒸箱蒸熟；海參洗凈、切片；青菜洗凈、切段；鍋內放1000毫升水，再加入切好的海參、小米，小火煮3分鐘；澱粉勾芡，放入青菜段即可。

功效：海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人蔘而得名。海參是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥等作用。小米含有豐富的維生素B1和維生素B12，具有健脾和胃、補益虛損、除熱解毒之功效。用小米熬的粥營養豐富，有「代參湯」之美稱。

適宜人群：一般人群都能食用。對高血壓、冠心病、肝炎等患者及老年人來說，此菜堪稱食療佳品。感冒、咯痰、氣喘及婦女妊娠早期忌食。

蔥烤鯽魚

原料：鯽魚，蔥，調味料等。

做法：鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈；蔥取其中間15厘米長段；鍋內放少許油，放入鯽魚，把鯽魚煎透，加入備好的蔥，再加入黃酒、白糖、味精、蚝油、胡椒粉，燒6、7分鐘；盤底放蔥，把魚放蔥上即可。

功效：鯽魚所含的蛋白質質優、全面、易吸收，有健脾、開胃、利水、通乳之功效。蔥富含維生素和礦物質，有舒張血管、促進血液循環和殺菌的作用。

適宜人群：一般人群均可食用。中老年人、病後虛弱者和乳汁分泌不足的產婦尤其適合食用。感冒發熱期間不宜多食。

銀耳紅豆薏米粥

原料：銀耳，紅豆，薏苡仁。

做法：銀耳、紅豆、薏苡仁放入清水泡透；鍋中水煮開，放入薏苡仁煮8分鐘（500克薏苡仁加2500毫升水），再放入銀耳、紅豆煮20分鐘即可。

功效：銀耳除了含有豐富的維生素、膳食纖維和微量元素外，還含豐富的天然植物性膠質及銀耳多糖，具有潤腸、益胃、滋陰、補腦、美容、催乳的功效。薏苡仁含有多種維生素和礦物質，被譽為「世界禾本科植物之王」和「生命健康之禾」，有健脾利水、清利濕熱之功效。

適宜人群：一般人群均可食用。此粥尤其適合老人、患者、產婦食用。糖尿病患者慎用。

棗子八寶刀切

原料：麵粉、黑豆，紅棗，葡萄乾，冰糖。

做法：黑豆用清水浸透，紅棗、葡萄乾清水洗凈，冰糖用水化成冰糖水；麵粉中加入冰糖水，和成麵糰；將麵糰攤開，把黑豆、紅棗、葡萄乾均勻放在攤開的麵糰上，再把麵糰卷好、醒發；醒好的麵糰放入蒸箱蒸15分鐘後冷卻，切1厘米的厚片，再將厚片用油炸成金黃色即可。註：上菜要配煉乳。

功效：黑豆含有豐富的蛋白質、維生素，黑豆皮含有花青素，是很好的抗氧化劑。棗含有豐富的鐵和鈣，有補肝腎、益氣血、生津液之功效。葡萄乾含有多種礦物質，具有潤肺清熱、明目健脾、補腎益陰的作用。

適宜人群：一般人群均可食用。中老年人、青少年、女性和貧血患者尤宜食用。糖尿病患者忌食。

《中國臨床營養網》編輯部

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