你家廚房可能就藏有，它的毒性是砒霜的68倍！記住了它長這樣！

它是一種毒性極強的劇毒物質，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。它還是我們所知的最強的生物致癌劑，1毫克就是致癌劑量。1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物。

記住了，它就是黃曲霉毒素，它長這樣！有哪些食物容易被污染呢？怎麼鑒別是否被污染？請往下看。

黃曲霉是怎麼產生的呢？

食物被黃曲霉污染後，在適合的溫度(37度左右)和濕度(相對濕度為80％～85％)下，黃曲霉很快繁殖而產生毒素，稱為黃曲霉毒素。動物實驗證明，黃曲霉毒素是一種劇烈性致肝癌毒素。

黃曲霉最容易污染哪些食物呢？怎麼鑒別呢？

黃曲霉毒素主要污染糧食及其製品，如花生和花生油、玉米、稻米、棉子和棉子油。一般豆類不易被污染。

黃曲霉毒素主要集中在霉變的糧粒中，凡表面上長有黃綠色黴菌，或破損、皺縮、變色、變質的花生、玉米、大米都有可能被黃曲霉毒素污染。受黃曲霉毒索污染較重的糧食及食品不能食用，受輕度污染的可採用一些簡單方法，將毒素破壞或消除。由於毒素主要侵染食物表層，並對熱有很強的耐受力，因此可用下述方法進行清除。

變色、變質的花生和玉米，在食用前應仔細挑選，剔除霉變粒。如大量輕度霉變，用1％碳酸氫鈉溶液浸泡，可除去98％以上毒素。

怎麼預防食物被黃曲霉污染呢？

預防黃曲霉毒素危害人類健康的主要措施，是防止食品被黃曲霉毒素污染，並盡量減少隨食品攝入的可能性，在日常生活中加強對食品的防止霉變和去毒素工作。黃曲霉毒素常常是集中在少數顆粒中，通常這些帶毒的顆粒比不帶毒的顆粒輕，外表也較容易辨認，可用機械或人工方法淘除。可將食品貯藏溫度控制在黴菌生長的適宜溫度之下，以低溫防霉。

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