鐵鍋補鐵？骨湯補鈣？「吃啥補啥」這個廣泛流傳的說法靠譜么

真相： 謠言： 鐵鍋補鐵有訣竅 專家給你支支招

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以下內容被確認為謠言

「吃鐵鍋炒菜能補鐵」、「喝骨頭湯能補鈣」、「腎虛要吃腰子」……很多人都聽過類似的話。一傳十、十傳百，「吃啥補啥」似乎就成了老百姓坊間默認的食物療法，可說到底這究竟有沒有效果？

古代民間一直流傳著「吃啥補啥」的說法。我國第一間中醫醫院的創辦者張錫純曾提出，這一說法的形成與人類的傳統思維方式「取象比類」有一定關係。

然而隨著現代醫學的進步，「吃啥補啥」的一些說法因為沒有科學依據支撐而失去了其信服力。一些食物對人體的有益效果遠比我們想像的要小，如果不注意食用方法，別說「吃啥補啥」了，有時甚至會出現適得其反的效果。

鐵鍋炒菜不補鐵

據央視網報道，炒菜時鍋壁與鋼鏟的反覆刮蹭，的確會使得微量的鐵屑混入到食物中，不過這部分鐵主要是無機狀態的鐵，人體對它的利用和吸收率是極低的。利於人體吸收的鐵元素，主要是存在於動物的肉、肝臟和血中的血紅素型的鐵，和豆類、木耳等植物中含有的非血紅素型的鐵。

喝骨頭湯難補鈣

大骨頭中含有的鈣量非常高，那喝骨頭湯是否就能對人體所需的鈣質進行補充了呢？據《南方日報》報道，骨頭湯中的鈣，是非溶解狀態的鈣，人體對這種狀態鈣的吸收和利用率也是極低的。所以喝骨頭湯並不能起到很好的補鈣作用，為了更有效地補鈣，應多吃含可溶性鈣的食物，比如說牛奶。研究顯示，牛奶中的鈣含量遠高於骨頭湯，堅持每天喝300毫升以上牛奶可以有效補鈣，預防骨質疏鬆。

動物器官不能隨便吃

現代醫學研究證明，儘管人類和動物在器官功能方面有著諸多相同之處，但這並不意味著「吃啥就能補啥」，相反，如果大量地食用動物器官，還有可能有損健康。例如，肝臟功能受損者過多地吃動物肝臟，會導致膽固醇升高，反而增加了肝臟負擔；經常食用動物腎臟，也可能導致重金屬沉澱在體內無法排出，致使男性睾丸、附睾等組織器官發生結構功能上的退行性變化，最終導致男性生殖能力的減退。

總的來說，食物對人體是否有益，不僅要看食物的主要成分，還要看人體能否充分吸收以發揮其最大的功效。「吃啥補啥」絕不能被當作是養生的正道，在日常生活中注重食物多樣化和打造均衡的飲食結構，這才是健康生活的基礎。

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編輯：祖北辰

圖片來源：網路

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