農村基本家家種有 常見菜，中國人愛吃，外國人也愛吃 你見過嗎

土豆是一種傳統的食物，已經有許多年的歷史了，在以前，土豆還是一種價格昂貴的食物。後來走入尋常百姓家，在世界各地廣泛種植，並且很長一段時間，土豆都是作為觀賞植物種植，它的花非常漂亮。

馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。安第斯山脈海拔3800米之上的的的喀喀湖區可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的的喀喀湖區附近安營紮寨，以狩獵和採集為生，是他們最早發現並食用了野生的馬鈴薯。

人類的歷史就是飢餓的動物尋找食物的歷史，換句話說，人類的歷史也是饑荒的歷史。饑荒的歷史要比農業的出現更為久遠，從某種意義上，農業或許是人類為了應對饑荒而不得已的發明，但農業也沒有終結饑荒，甚至說，農業反而使饑荒的災難更加可怕。

1492年常常被歷史學家視為現代世界史的起點，哥倫佈於這一年發現了新大陸。哥倫布給美洲原住民帶來毀滅他們的瘟疫，卻給歐洲和亞洲帶回了美洲的玉米、馬鈴薯、花生和紅薯。這些生命力頑強的高產作物，使歐亞大陸的糧食產量大增，隨之也人口大增。

馬鈴薯何時從何地傳入中國，尚難確切斷定。根據陝西省興平縣縣誌的記載，16世紀時馬鈴薯已傳入中國。十六世紀中期，馬鈴薯被一個西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當作裝飾品。

土豆雖然不起眼，但移植到歐洲後，它比起其他農作物更易生長，產量更高，收成要比小麥和大麥高三四倍。穀類作物一般有50%的部分可供人食用，而相比之下，土豆這種作物的可食用部分高達85%，更重要的是它最少只需50天就能成熟。因此它的到來卻恰逢其時。

由於馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低，只能生長莜麥（裸燕麥）的高寒地區生長，很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

傳入美國後極其典型地體現為麥當勞的成功，它完全依靠炸薯條完成了土豆的全球化。從某種意義上說，麥當勞甚至使土豆成為現代文化的一種象徵，也可以說，沒有土豆就沒有今天的美國。

土豆一般新鮮土豆中所含成分：澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4mg～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。

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