鐵觀音泡法步驟 泡好安溪鐵觀音的十五道茶藝

【一道茶網 茶學院】安溪是著名的茶都，是烏龍茶的故鄉，具有悠久的產茶和飲茶歷史。烏龍茶中，以鐵觀音、黃金桂、本山和毛蟹等名茶最具有代表性，這種功夫茶的茶具應該選用質地細膩、製作精緻的瓷質、陶制小壺、小盅，而用來沖泡安徽功夫茶的水以泉水為上、井水或純凈的淡水也可以。

第一道：展示茶具。安溪盛產竹子，茶匙、茶斗、茶夾、茶通都是竹器工藝製成的，這是民間傳統慣用的茶具。茶匙、茶斗主要用於裝茶，而茶夾是用來夾杯洗杯的。

第二道：烹煮泉水。茶葉的沖泡過程中，水的選擇是至關重要的一步，如果水質不好，將直接影響到茶的色、香、睞、因此人們常說好水出好茶。安溪鐵觀音的沖泡，泉水的烹煮溫度一定要達到100 C，這樣才能真正體現出鐵觀音獨特的香韻。

第三道：沐霖甌杯。這一步驟也稱之為「熱壺燙杯」。要注意先後順序，先洗蓋甌，再洗茶杯，這一步驟這不僅能夠使甌杯保持一定的溫度，而且講究衛生，具有一定的消毒作用。有一定的消毒作用。

第四道：觀音人官。右手拿起茶斗把茶葉裝入，左手拿起茶匙將茶斗中的名茶鐵觀音裝入甌杯，美其名日「觀音人宮」。

第五道：懸壺高沖。鐵觀音的沖水以高沖為宜，具體操作方法是：提起水壺，對準甌杯，先低後高沖入，使茶葉隨著水流旋轉而充分舒展。

第六道：春風拂面。左手提起甌蓋，輕輕地在茶麵上繞一圈，目的是將浮在茶麵上的泡沫颳起，然後右手提起水壺將甌蓋沖洗乾淨，即「春風拂面」。

第七道：甌面醞香。作為烏龍茶中的極品，鐵觀音得天獨厚的生長環境以及十分精湛的採制技藝，都是其具有獨特香韻的原因所在。鐵觀音一直都有「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」之美譽，具有防癌、抗衰老、美容、降血脂等特殊功效。茶葉下甌，沖入開水後，須等待一至兩分鐘，以使茶葉中獨特的香和韻充分地釋放出來。如果時間太短，則色、香、味不易顯示出來，時間太久，又會「熟湯失味」，因而等待的時間一定要適度把握。

第八道：三龍護鼎。斟茶時，右手的拇指和中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，將茶水倒出，伸出的三個手指正如三條蚊龍，蓋甌恰似一隻鼎，即「三龍護鼎」。

第九道：行雲流水。提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，整個過程行雲流水，一氣呵成，可以有效防止甌外的水滴人杯中。

第十道：觀音出海。「觀音出海」民間也稱之為「關公巡城」，就是把茶水依次按巡迴法均勻地斟人各茶杯里，斟茶時應低行。

第十一道：點水流香。「點水流香」也就是民間常說的「韓信點兵」，就是當茶湯斟到最後甌底時是茶湯中最濃的部分，要均勻地一點一點滴到各茶杯里，從而使濃淡均勻，香醇一致。

第十二道：敬奉香茗。茶藝表演者雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗，行注目禮。

第十三道：鑒賞湯色。品飲鐵觀音，不要急於入口，應該首先觀茶色，真正優質的鐵觀音的湯色清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。

第十四道：細聞幽香。觀茶色之後，開始聞其香，鐵觀音的香氣，在茶香中夾雜著馥郁的蘭花香、桂花香，清氣四溢，聞之令人心曠神怡。

第十五道：品啜甘霖。觀茶色之後才開始品其味，小口品啜鐵觀音，韻味悠長，當你輕輕呷上一口含在嘴裡，緩緩送入喉中時，會覺得口舌生津，齒頰流香，「六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人」。若能得以品出名茶鐵觀音的獨特韻昧，實乃人生一大快事。

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