黑色食物泡水掉色，是用染料染的？是否轉基因的？

市面上奇形怪狀的瓜果蔬菜挺多，人們常常懷疑是不是假的，是不是轉基因的。

其中有一些顏色異常的食物，由於不太常見，經常被當做重點懷疑對象。

最典型的就是各種黑色的食物。

【黑花生】

有一年兩會，浙江省的一個代表現場展示「染色花生」。

他將一種黑色的花生泡在水裡，一會兒水就變成黑的了！

下圖，坐在邊上的哇哈哈老闆宗慶後端起杯子正仔細觀察。

其實這個花生根本不是染色的，而是一個特殊品種。

你看看下面的圖，花生殼和正常花生一樣，如果染色，肯定連殼都要變色吧？

這個品種的花生和普通花生並無實質差異，只不過「種皮」--花生衣--發生了變異，裡面的「花生衣紅」變成了花青素。

不信你看看下面你的圖，黑花生裡面依然是白白的。

普通花生泡水，水也會變紅，因為花生衣紅是水溶性的色素，花青素也一樣。

其實花生的變異並不只有一種，花生皮也有各種花色。

【黑枸杞】

黑枸杞是最近幾年突然火起來的一種「高檔食品」，價格動輒上百元一斤，甚至有的可以賣到2000一斤。

實際上，這是一種野生的變異品種，和紅色的枸杞沒有本質差異。

其中的花青素含量比較高，因此呈現紫黑或黑色。

黑枸杞泡水也是會掉色的，正常現象不用擔心。

【黑米】

黑米粥大家都知道，這種米不容易熬爛，因為外面有一層相對緻密的表皮。

黑米和紫米其實一個東西，只不過叫法不一樣而已，有些黑米的顏色比較淺一點，呈現紫色或紫黑色。

實際上黑米就是黑色的糙米，黑色的表皮是水稻的種皮，富含維生素和膳食纖維。

正常水稻脫殼後的糙米是黃色或黃綠色，黑米發生了變異，和黑花生一樣，種皮中含有花青素。

黑米的裡面也是白色的，有時外表破損就能看出來。

黑米泡水會掉色，這也是正常現象，因為花青素溶於水。

【黑豆】

黑豆是大豆的一個變異品種，其外表皮含有花青素。

其實黑豆也只不過是大豆的一個變異品種，下面這些都是。

黑豆泡水也會掉色，但是需要的時間長一些，大約泡半小時以上可以看到顏色出來。

如果泡出來的水特別黑，而且很快就能泡出顏色，那還真有可能是染色。

【黑土豆】

土豆內部一般是白色或黃色，但有的品種發生變異，就產生了黑色土豆。

這種土豆外皮發黑，要是不了解的人，還以為是土豆爛掉了。

不用說你也該猜到，這種黑色土豆裡面有花青素，因此切完了泡水也會掉色。

當然，別以為變異品種都是紫色的，比如下面這個紅色土豆。

【黑玉米】

玉米一般是白色或黃色，但變異後的玉米也可以是紫色或黑色。

黑玉米裡面有花青素，如果花青素含量比較低，那就是紫玉米了。

黑玉米直接泡不容易掉色，但蒸煮後還是會有明顯的掉色現象的。

【黑胡蘿蔔】

你可能覺得胡蘿蔔當然是胡蘿蔔色，但實際上野生胡蘿蔔是白色或淺黃色的。

黑胡蘿蔔也是一個變異品種，不用我再重複了吧，有花青素。

如果花青素含量稍低一點，就是紫胡蘿蔔。

看看各種顏色的胡蘿蔔。

【黑番茄】

番茄一般是紅色或黃色，偶爾也會有綠色，但其實也有黑色的品種。

變異，花青素，毫不意外吧。

下面這些都是純天然原生態的番茄變異品種。

【天然變異很常見】

花青素是植物界很常見的一種色素，有很多紫色、黑色、藍色的食物都有它。

比如桑葚、紫薯，你吃完它，手上、舌頭就會發黑。

摘完紫菜苔或剝完山竹，手指也是黑黑的。

其他的還有茄子，洋蔥，紫甘藍，紫葡萄，藍莓等等，都是含有花青素的。

這屬於天然的變異，跟轉基因沒有關係。

是否掉色和花青素含量、花青素存在的部位以及加工方式等因素有關。

有的是泡一下就掉色，比如下面的。

也有一些，不太容易掉色，比如下面的。

【如何分辨是否染色】

花青素有個特點，遇到酸就會變成紅色，遇到鹼會變成藍色。

在家裡只需要用鹼面和白醋就能試出來啦。

當然，也不是紫色、紅色的都是花青素，莧菜、火龍果就不會變色，因為是其他的色素呀！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！