看完這個你還敢不吃蛋黃嗎？

健康 05-21

從營養的多樣性和單位重量的營養素構成來說，雞蛋是我們這個星球上最有營養的食物。你可以想像，一隻全雞蛋包含的營養可以將一個細胞變成一整個小雞寶寶。更可貴的是，雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，常被作為參考蛋白（必需氨基酸在人體體內利用率最高）。

然而，雞蛋卻被冠以了一個壞名聲，主要因為蛋黃富含膽固醇。事實上，一個中等大小的蛋包含186毫克膽固醇，約為每日推薦攝入量的62%。人們相信如果吃了「蛋黃」會提高血液中膽固醇，導致心臟病。但事實證明，它不是那麼簡單。你吃膽固醇越多，那麼你的身體就會產生的越少。接下來讓小編為大家解釋這到底是為什麼！

1.你的身體是如何調節膽固醇的膽固醇通常被視為消極的詞。當我們聽到它的時候，我們自動開始考慮藥物治療，早期心臟病發作和死亡。但事實是，身體的膽固醇是每一個細胞膜的重要組成部分。它也用於製造類固醇激素睾酮、雌激素和皮質醇。可以說沒有膽固醇的食物是不存在的。鑒於膽固醇的重要性，我們身體自身已經有複雜的機制來確保我們總是有足夠可用的膽固醇。因為獲得膽固醇不僅僅是從飲食中獲取，在膽固醇攝入不足時，肝臟實際上會自動產生膽固醇。但是當我們吃大量的膽固醇食物豐富，肝臟開始減少膽固醇的產量（身體健康的情況下）。所以相對於肝臟來說，飲食對於體內的膽固醇總量的變化只有很少。肝臟產生大量的膽固醇。當我們吃很多雞蛋(高膽固醇)，肝臟產生更少。

2.當我們每天都吃雞蛋，身體會發生什麼？

近些年來，人們一直在建議限制食用雞蛋，或者至少蛋黃(蛋白主要是蛋白質和低膽固醇)。常見的建議包括每周最多2 – 6個蛋黃。然而，實際上沒有什麼科學依據來支持這些限制。幸運的是，WHO（世界衛生組織）做了大量的研究，例如：將人們分成兩組，一組每天吃幾個(1 - 3)全蛋，另一組吃別的東西(如蛋的代替品)。然後進行分析，研究表明：

1.在幾乎所有情況下，HDL（高密度脂蛋白，俗稱好的膽固醇）上升。它能清理粘附在血管壁上的LDL，血液中HDL含量較高為好）

2.LDL（低密度脂蛋白）膽固醇水平通常不會改變，但有時使（LDL）粒子轉變大。

3.血液中類胡蘿蔔素水平、抗氧化劑比如葉黃素和玉米黃素顯著增加。

目前科學已經明確，身體健康的人每天吃3個全蛋是絕對安全的。如果每天超過3個雞蛋，目前沒有相關的研究數據，它可能(雖然不太可能)會對健康產生不利影響。但小點看過一個有趣的案例研究：是一個88歲的老人每天消耗25個雞蛋。他的膽固醇水平和健康狀況依舊保持很好。當然，研究並不能證明什麼，但很有趣不是嗎？

小點tips：雞蛋持續提高高密度脂蛋白（「好的」膽固醇）。對於70%的人來說,沒有增加總或低密度脂蛋白膽固醇。對某些人來說可能會有輕微增加使得低密度脂蛋白變良性。此外，我們不要忘了雞蛋的健康益處：

1.它們富含優質蛋白質、健康的脂肪、維生素、礦物質和抗氧化劑…幾乎所有你身體所需的營養。

2.雞蛋富含非常高的膽鹼，這是大腦所需營養（可預防中風），90%的人是攝入不足的，而大家卻大方的扔掉了蛋黃。

3.他們含有葉黃素和玉米黃質，而強大的抗氧化劑，可以高度保護眼睛，減少你的眼睛黃斑變性和白內障等疾病的風險。

4.他們是高質量的動物蛋白質,它有很多好處,包括增加肌肉質量和更好的骨骼健康。

雞蛋同時也是減肥的最佳食物。在一個穀物早餐中加個雞蛋可以增加飽腹感，讓你少吃，幫助你減肥。最妙的是，雞蛋很便宜，很容易準備和烹飪出美味。

考慮到雞蛋（全蛋）的各種營養以及強大的健康效益，隨意將蛋黃扔掉實在是暴殄天物。當然對於某些疾病患者（如腎臟病等）應根據醫生的建議控制飲食。但在身體健康的情況下，每天至少吃一個全蛋，否則那可真是撿了芝麻丟了西瓜了。