西安人早餐最愛咥什麼？這些美食給你味蕾的極致滿足

一方水土養一方人，一方美食足以看出一方人的性情。而早餐，我認為又是美食中最能代表一方人性情的。比如廣東人再忙也要抽空慢悠悠嘆早茶，上海人要來一碗熱氣騰騰的小雲吞，湖南人早起的動力是嗦那一碗粉，而陝西人呢，早飯都要比這些都要豪放。

作為土生土長的西安人，我深深眷戀著家鄉的美食，更懷念那曾經叫醒我的清晨的味道。沒有那些小碗小碟，老陝人早上直接咥（die，二聲，吃的意思）的都是大碗，都是硬貨。吃著這些美食，心中油然生起一股英雄豪氣，唇齒的滿足之間，忍不住想起那句：「走向大唐，需要一股浩蕩之氣。」

肉丸胡辣湯

千般豪邁，化作一碗「混沌」的繞指柔

所有的西安早餐里，這是我本人最愛的。這也是所有在故鄉不在故鄉的西安人，魂牽夢繞的那一碗。

肉丸胡辣湯是西安一直流傳的清真小吃，「牛羊骨熬湯，湯里加入渾圓的牛肉丸子和切塊的蔬菜，勾芡而成。濃稠而不膩，牛肉丸子入口筋道柔韌，蔬菜脆嫩清香。」一碗胡辣湯，不僅不膩，還能吃到各種蔬菜，發明者簡直就是天才好嗎。

吃胡辣湯一定要淋上陝西特有的油潑辣子才過癮，又香又辣又麻。配上滿溢著饃香的坨坨饃，可以掰開泡到湯里，也可以一口湯一口饃。這是陝西人清晨最盛大也最簡單的幸福。

因為太受歡迎，門口經常排大隊，豪放的陝西人經常就蹴（jiu，二聲，蹲的意思）在門口大開吃戒，咥（die，二聲，吃的意思）上一碗，周身充滿火熱的能量，油然生起對生活的幸福感，這迎面來的一天有多少煩心事兒，還有啥不能解決的！

後面排隊的人看著這美食咋就急忙吃不到嘴裡，那個著急啊！

因為太受歡迎，肉丸胡辣湯現在也不僅限於早晨賣，夜歸的吃貨們，也能在昏黃的燈光下享受這一晚熱乎乎的美味，在西安生活的你們，日子不要太滋潤啊！

推薦店家

回坊老劉家伊味香肉丸胡辣湯

地址：大皮院89號

南門劉峰肉丸胡辣湯

地址：振興路北口（與環城南路交叉口）

回坊李唯一肉丸胡辣湯

地址：大麥市街北段灑金橋192號路東（近劉信泡饃小炒）

臘牛肉夾饃

和肉丸胡辣湯一起吃，就是要豪情對豪情！

一碗肉丸胡辣湯配饃吃，已經讓許多人對陝西人敬畏三分，「這是早餐嗎！」「這西北人也太橫了！飯量也太大！」如果你收起那一套要減肥的磨磨唧唧，忍住不發出這些對西北人的「指責」，那我會把你當自己人，還要力薦你一定要來個臘牛肉夾饃一起嘗嘗。

製作臘牛肉的工藝繁瑣，「上等的牛肉要經過秘料燉制和石頭壓制，才能使強勁的牛肉纖維酥爛，達到入口即化的效果。用來夾肉的麵餅沒有白吉饃酥脆，但更加筋道有韌勁兒，和肉簡直就是天作之合，纏纏綿綿。」

正宗的臘牛肉夾饃要夾二兩肉，饃要撐得鼓鼓囊囊，才對得起百年老店和清早來排大隊的人們。中午基本就會給你掛起「對不起，賣完了！」的傲嬌牌子！

一般臘牛肉夾饃的身影和肉丸胡辣湯是一對高熱量伴侶，那必須形影不離，所以找到了其中任何一個，你就能順利發現另外一個就在不遠處等你。

推薦店家

於老大臘牛肉夾饃

地址：五星街36號（近天主教堂）

劉峰臘牛肉

地址：振興路北口（與環城南路交叉口）

楊天玉臘牛肉

地址：灑金橋132號

河南胡辣湯

生活就是要鮮、香、麻！

陝西和河南交界，兩省在歷史上有著太多的故事，兩地在飲食、生活習慣上也有著天然的相似和融合，胡辣湯就是其中的代表，不光河南人愛喝，陝西人對此也是愛的不行不行的。

如何區別兩種胡辣湯？西安人的糊辣湯主打肉丸，輔助蓮花白、胡蘿蔔、土豆等一眾蔬菜；而河南人的胡辣湯則是主打肉丁，輔助木耳、海帶、麵筋等一眾配菜，所以又被稱作「肉丁胡辣湯」。

以下這動圖你覺得太誇張？其實店家就是要這麼不斷的攪，才能防止糊成一團。

河南胡辣湯的拍檔們也是戲滿滿，各有各的精彩。牛肉盒是常見的，出鍋的盒子師傅會直接幫你斬成四塊，肉香混合調料香的味道很獨特，外皮因為處理的薄，所以炸完很酥脆。

比如說蔥花餅，平鍋現烙，非常酥脆，是喝胡辣湯的最佳拍檔。

老開封的杠子油條。油條的炸法很特色，單根下鍋，比兩根在一起炸的那種法子出來的更酥更脆。

還有這種油饃頭

不管是就著吃，還是泡在胡辣湯里一起吃，味道都是棒棒棒！這就是生活本來該有的味道，鮮、香、麻才夠過癮！

推薦店家

馬老四肉丁胡辣湯

地址：東三道巷與玄風橋北巷交叉口

王家優質肉丁胡辣湯

地址：北廣濟街與大皮院交口往南50米路東（近稀糊爛臘牛肉）

涼皮肉夾饃+丸子粉絲湯

一大早，就給你三重的「一本滿足」

很多人問我，你們陝西人早上就吃涼皮肉夾饃嗎？作為陝西美食的經典搭配，我們早晨一般不會這麼吃，但是如果有一碗熱騰騰的丸子粉絲湯搭配，那就是早上的高級待遇啦。

臘汁肉夾饃是陝西一絕。「肉要選用上等的豬肋條，以秘制老湯燉至肉色金黃，肉質酥爛，剁成米粒大小肉塊，夾到剛烙好的饃里，趁熱咬一口，饃酥脆入口即化，肉糜爛湯汁香濃。」臘汁肉夾饃分肥瘦、純瘦、皮瘦幾種口味，最推薦的是肥瘦搭配，既能體會油脂溢香，又不會過分油膩。

從肉夾饃的發明就足以看出西北人的性格。西北人要給你的，就是這樣霸道的溫柔，只用實際行動表示，凶萌而含蓄。大塊肉實心實意，最後剁成小塊，和饃完美交融在一起，麵餅擁抱肉糜，內斂而純粹，陝西人的豪情與柔情又一次被完美融合。

就算不吃，光看看這夾饃的麻利姿勢，簡直就是一種藝術，當然，看了這你還能忍住不吃，我服你是美食界的柳下惠！

趁熱咬一口！在西安，只要你摸對門路，簡直天天都能體會在天堂的感覺!

早上經常會趕早去鐘樓附近的秦豫吃丸子粉絲湯+肉夾饃+涼皮套餐，一定要趕早，這家店很任性，中午之後基本就沒有了。

丸子粉絲湯是早晨吃涼皮肉夾饃的好夥伴。早上喝點湯，才能咥得下硬貨啊。

丸子粉絲湯鮮美，丸子可不是你想像的那種瓷實的膩味的，而是小小的輕盈的，不會讓人起膩。看看製作方法吧：

「精豬肉剁成肉糜，加澱粉，調料攪拌均勻，用手把丸子擠入沸騰的骨頭高湯中，湯色奶白，肉丸圓潤，粉絲晶瑩，配著黃花、木耳、豆腐、腐竹，顏色清雅而熱鬧，悶騷的胡椒粉，讓你在回口時才感到隱隱的熱辣。」

推薦店家

秦豫肉夾饃

地址：東木頭市19號

子午路張記

有多家分店

總店：小寨西路與朱雀大街交叉口東南角

王魁臘汁肉

有多家分店

總店：長樂坊附近

「油茶麻花來咧！」

記憶里關於早晨最幸福的迴響

西安是穆斯林聚集的地方。據說穆斯林商人遠走西域，都會在褡褳里裝上炒麵，沿路取水架鍋，熬兩碗暖暖下肚，既解饞又解了鄉愁。

油茶用上好的小麥麵粉，牛骨髓油炒制，色澤金黃，香氣四溢，把油茶粉加水用大鍋熬成湯，講究的還會裝在長嘴大銅壺裡，高揚壺嘴，在空中划出一道優美的弧線。這就是西北人的豪情與柔情。以前早晨經常能聽到「油茶麻花來咧！」這豪邁的一聲，就拉開了一天的序幕。

套用那一首歌，「麻花離不開油茶，就像愛你愛到老」~~麻花漂浮其中，一碗油茶，裡面有花生、芝麻等等小料，配兩根麻花，油茶熬得香滑，麻花泡的酥軟，幸福吧！這就是幸福！

攪一攪，生活更熱鬧：

推薦店家

油茶麻花很多是流動攤點。居民區附近一般就有。

以前回坊有一個有名的「賈家」，現在也不知所蹤，也許是不怎麼賺錢吧，這些年做油茶麻花的越來越少了。

水盆羊肉精神一整天！

西北人的美食，總能讓你生出英雄氣概

總有人問我：「你們陝西人是不是一大早就吃羊肉泡饃啊？」對不起，我們陝西人真沒這麼大胃口。先別說羊肉泡饃光是你自己把饃掰成小米粒大小要花多長時間，那饃泡開了吃完了那種滿足感，你這一早上只能昏睡過去了........

如果想早上就來一碗原始的性情味道，那水盆羊肉就是不二之選。

「做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除了尋常調料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講究湯色清透，肉質鮮醇。一般人吃羊肉是用於冬季進補，而水盆羊肉最好是農曆六月上市，陝西人稱為"六月鮮"。」

碗大湯寬，配上白吉饃，可以把饃泡入湯中，連吃帶喝，也可以一口湯一口饃。陝西澄城縣的水盆羊肉配有一種月牙餅，夾入羊肉片，新鮮青椒丁，就著羊肉湯，吃的你汗流浹背，大呼暢快！！

美食就是有這樣的神奇作用，吃著老陝的豪邁美食，不由得渾身滋生了英雄氣概，你那點拐彎心思還有什麼意思，小心眼統統拋到九霄雲外，心思豁然開朗起來！

推薦店家

回坊老金家水盆羊肉

地址：北院門216號

老白家水盆羊肉

地址：北廣濟街76號

碑林區振興路雷記澄城水盆羊肉

地址：振興路與環城路十字向內300米中段

陝西女娃為啥這麼俏？

甄糕來一份啊你也可以！

甄糕是關中人的傳統早點，以糯米和紅棗味主料，紅白相間，黏甜香糯。「甄」其實是一種底部有小孔的炊具，在半坡博物館能看到它原始的樣子。

西安的清晨，大街小巷隨處能見到甄糕車的身影，老闆用鐵鏟子鏟上來一切，用筷子挑著吃，在唇齒間纏綿黏糯，還能補氣益血，特別受到女孩子的歡迎。

真的，說實話，每次回西安，只要走街串巷還能隨時買到甄糕吃，彷彿生活還是那個兒時甜蜜的生活。你會感覺，故鄉其實沒怎麼變，而你，還是容易找回快樂的感覺。

推薦店家

甄糕也多是街頭小攤。

清真劉志斌蜜棗甄糕

地址：灑金橋古都大酒店巷子進去，路邊攤

胖子甄糕

地址：灑金橋北口

東南亞甄糕

地址：碑林區麻家什字東北角

老馬家甄糕王

地址：西大街東段

唐太宗都排隊的宮廷牛肉餅

難以抗拒的層層肉香

牛肉餅也叫「千層牛肉餅」，有一千多年歷史，西安街頭巷尾還會掛著「宮廷牛肉餅」的牌子。據說唐太宗李世民在長安城內微服私訪時候突然聞到一陣肉香，原來是大家在排牛肉餅的長隊。唐太宗對這個小小的金黃色圓形肉餅起了興趣，屈尊和大伙兒一起排隊，買到後不顧顏面當街大吃起來，果然是餅香肉嫩！回到皇宮依然念念不忘，於是慢慢就成了宮廷御點。

牛肉餅色澤金黃，表皮酥脆觸牙即碎，面香十足，肉嫩，油香味加上麻麻的蔥花牛肉，走過路過，顧不上減肥了，趕緊來一個捧著吃起來。

推薦店家

多為街頭小攤，回坊比較常見

誰說老陝不會甜言蜜語

油糕油糕，愛老虎「油」

提起陝西美食，大家都以為很重口，喜歡咸口和辣的。其實陝西人做甜食也是非常出彩。比如說油糕。過油炸成金黃，吃時蘸著白糖，外酥甜，內綿甜，里外夾擊，簡直把你的心融化掉。

還有這種泡泡油糕，面要燙熟和好，包入黃桂白糖，旺火油炸，糕面上膨起透明的酥泡，像是裹著一層輕柔的紗衣。

推薦店家

多為流動小攤

姚記油糕

草場坡近翡翠明珠

甜蜜不嫌多！

柿子糊塌吃過沒？

陝西臨潼有火晶柿子，火如火，亮如晶，肉質細密，且無硬核。吃一想二，飽一人思全家。但季節有限，又不易帶，遂柿子糊塌應運而生。外焦里嫩，咬上一口裡面全是柿子泥，香甜無比。口味很多，有豆沙、五仁、芝麻、紅糖、棗泥等。回味起來是柿子的清甜，簡直是童年最愛！

兩塊錢一個，個頭不大，可以當飯後小甜點吃，一般我都忍不住買好幾個，慢慢吃~

推薦店家

回坊劉明柿子糊塌

地址：回民街大皮院

西安的早飯多樣繁多，一篇不足以介紹詳盡。今天先就介紹到這裡，以後會慢慢繼續介紹。所以你還猶豫什麼，還不趕緊收拾收拾，來一次說走就走的旅行，掐指一算，我猜你的前方是西安！

十三朝古都和美食都在靜靜等你，等你來這裡卸下所有偽裝和浮躁，融入大唐文化中感懷歷史，等你甩開膀子，做自己、大快朵頤！你懂了這些美食，也就懂了一座城老了的好，懂了西北人那豪邁和不輕易說出口的柔情。

最後，相信很多人都對陝西美食垂涎三尺，哪些是你喜歡的陝西美食，留言給我們，來和我們分享吧！

圖片來自網路

部分資料參考《美食陝西 吃貨天堂》

本文來自微信公眾號【贊那度旅行人生】

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