傳了350年的日本老醬油，為了招牌不惜得罪軍方，如今年銷過百億，世界第一！

韓國和中國搶傳統節日、歷史名人是出了名的。

最近，韓國人把手伸向了日本，說日本的醬油釀造技術起源於韓國。

其實，韓國和日本的醬油技術都源自中國，就連日本的一些釀造專家都承認，「中國唐朝的鑒真和尚給日本帶來了醬油技術。」

日本人對醬油的愛更甚於中國，在其俗語里都有醬油，「和食始於醬油，終於醬油」。

仙貝君今天要說的，是有著350年歷史的醬油——龜甲萬（Kikkoman）。

在日本，50%的市場由五大醬油品牌佔據，龜甲萬一家就獨佔約31%，其餘市場被超過1400個品牌分據，可見醬油在日本的受重視程度。

每年銷售額30億到40億美元，在國際市場也是行業第一。

日本皇室御用，美國人先認識龜甲萬，再認識豐田和索尼

龜甲萬的醬油從1661年便已經在日本千葉縣野田地區的一家小作坊里開始了生產，由當時當地兩大望族高梨家族和茂木家族共同釀造。

到1828年，兩家族共同生產的醬油得到了日本幕府的高度認可，成為皇室御用。

到1917年，茂木家族（本家及分支共6家）、高梨家族和當地另一家族堀切家族進行了產業整合，成立了「野田醬油株式會社」，而茂木家族本家所使用的「龜甲萬」被定為統一商標，徹底將整合前的200多種商標統一。

不光在日本是龍頭，龜甲萬在國際上也堪稱行業第一，行銷全球100多個國家和地區，有統計稱，龜甲萬佔據了全球大約50%的市場份額。

龜甲萬公司公布的數據也顯示，其在美國也佔據超過50%的市場份額。

甚至有一種說法是：「1956年，美國人先認識了給日本皇室供應醬油的龜甲萬；第二年，他們看見了第一款豐田皇冠；此後，才看見了索尼電器。」

硬抗日軍淫威，堅決不做化學醬油

攻城容易守城難，守業遠比創業難。龜甲萬醬油傳了幾百年，純靠人品。

酒、醬油、醋。。。有很多東西是用糧食加工而成，打廣告都不忘加上一句「百年工藝，純糧釀造」。

醬油的製作，有純釀造和化學合成兩種方式。

而目前在中國市場，真正純釀造的醬油，大約只有10%。

前段時間，天津獨流鎮假調料事件被曝光，這裡的醬油由工業用鹽、色素、食品添加劑加上自來水勾兌而成，貼上標籤，銷往全國。

龜甲萬始終堅持純釀造。

二戰剛結束時，日本國內原材料不足，軍方施壓要求龜甲萬生產化學合成醬油。當時的經營者承受巨大壓力，最終研發出可充分利用原材料高效生產的釀造方法，說服了駐軍。

為推廣純釀造的理念，當時的經營者還將技術和專利免費公開。

幾百年下來，龜甲萬醬油的原料始終沒有變，只有大豆、小麥和食鹽。

雖然生產工具先進了，但工藝一成不變。

發酵使用的麴菌是龜甲萬曆代傳承下來、獨家培育的麴菌——龜甲萬菌。

大豆蒸熟，小麥炒熟，加入麴菌製成醬油大麴，再加上食鹽水做成醬醪，發酵，壓榨，加熱滅菌，就成了醬油。

每道工序都十分嚴格，製作醬油大麴的時間一直嚴格控制在三天，即便是在使用先進科技手段的今天，依然如此，只是在科技手段的作用下，制曲的溫度和濕度調控更加精確，衛生管理更加便利高效。

大麴加入食鹽水製成醬醪，要發酵大約6個月。據說日本皇室御用的醬油，發酵長達一年。這個過程決定了醬油的顏色和味道。

發酵過程需要空氣，過去靠人工憑經驗攪拌，而現在，是由高效率的機械將空氣送入發酵罐。

老法子中，發酵成熟的醬醪被裝在口袋裡，然後利用巨大的木製槓桿裝置進行壓榨。

現在則使用大型機械大批量壓榨，但仍然保持緩慢的壓榨速度，為的是保證醬油的品質。

如今雖有先進的機械，智能的電腦，但起決定作用的仍然是人。

8家共治，競爭成了公司成長的動力。

龜甲萬的家族企業模式，不是一個家族，而是三大家族共8家人共同管理。

1917年8家整合的時候，定下一條嚴格的規矩，延續至今：每家每代只允許一人加入公司，從最底層銷售員做起，且不保證日後一定能成為董事。

曾經高梨家族一位成員進入公司後第一份工作是推銷日本全民抵制的可口可樂。

所以，各家對子女的培養和教育都不遺餘力，要培養並選出最優秀的成員加入公司。

公司總裁的人選，也不拘泥於8家成員。1917年至今，龜甲萬總裁之位已傳至第13任。茂木6家和高梨家族佔8人，8家以外的准家族成員2人、外聘職業經理人2人、堀切家族1人（現任總裁）。

但最初這8家也並非真正團結。

第一次世界大戰之後，全世界範圍內罷工運動頻發，日本的罷工潮也是不斷。1927年，日本出現金融恐慌，股市暴跌，銀行紛紛暫停營業，龜甲萬的醬油廠甚至發生了一次長達218天的工人罷工，號稱戰前日本三大罷工之一。

在這次大罷工事件發生後，原本鬆散結合的8家終於實現了真正的團結一致，更把社會責任列為公司使命之一。

賣到哪就「吃」到哪，最「不務正業」的醬油公司，

營銷上，龜甲萬做到了知己知彼，從產品屬性出發，以飲食文化為切入點，打開了海外市場。

最開始做出口時，龜甲萬的產品主要出口給海外的日本僑民和亞裔。

七十年代，龜甲萬在美國威斯康星州建立歐美地區最大的醬油工廠時，當地美國人根本分不清醬油和墨水有啥區別。

活生生的文化差異！

為了打開市場，龜甲萬要求派駐美國的日本員工必須散住到各個美國人社區，一邊學英語，一邊把美國人常用的食材運回日本研究，以開發出最適合當地人口味的醬油等作料。

針對美國人的飲食習慣，龜甲萬將適合使用醬油又符合美國人口味的菜肴的烹飪方法編成食譜和烹飪書籍，並舉辦烹飪比賽，辦烹飪學習班等。

看上去是在推廣日本料理，實際上是在征服美國人的嘴，曲線銷售。不僅讓美國消費者迅速接受了龜甲萬的醬油，其食譜也被傳到了歐洲，隨之龜甲萬工廠也擴張到歐洲。

他們稱此為「食育理念」，在世界各地屢試不爽。

公司總部沒有圍牆，醬油生產免費對大眾公開。邀請世界各地的人參觀體驗。

建醬油博物館和國際食文化研究中心。

成立綜合醫院，專註研究飲食與健康。

還做了很多和營銷沒有絲毫關係的事，比如修建雨水凈化系統，為災區居民提供用水，在義大利種大米，利用日本的技術幫助當地修復土地生態，等等。

誰能相信這是一家以做醬油為主業的公司乾的事？

雙贏不是龜甲萬的目標，買賣雙方及社會的三贏才是其宗旨。

基業長青，高梨家族的高梨一郎表示其實很簡單，「達爾文的生物進化論蘊含一個道理，即萬物繁衍生息，能得以生存下來的，並不一定是最強的或最聰明的物種，而是那些對環境變化最敏感、反應最快的。」

而所謂的傳統，在龜甲萬來看，有固守的東西，但更是革新的不斷改良累積。

日本VIP專屬定製旅行

掃下方二維碼，立刻諮詢

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！