土豪120萬買蟹放生錢塘江 螃蟹的正確吃法圖解

螃蟹是一種符合大眾口味的美食，味道很好、做法很多。但是有很多食物都是不能和螃蟹一起吃的，如果稍不注意，就會引起身體不良反應。像我們常見的南瓜、西紅柿、花生、柿子、泥鰍等，都是不能和螃蟹一起吃的。

秋冬季節正是蝦美螃黃的時候，螃蟹也分為很多種，一般在餐桌上面看到的都是人工飼養的，螃蟹的生存首先需要有水才行的，下面本文將為大家詳細的介紹。

新聞概述

這幾天，杭州新農都水產市場隱秘流傳著一個消息：有個神秘的蕭山男子，到市場買四兩/個的大閘蟹，每次都買上萬斤，每次都會裝車運走，然後倒入錢塘江放生。

螃蟹生存環境

溫度

河蟹是變溫動物，其體溫隨著水溫的變化而變化。水溫的變化直接影響河蟹的掠食、生長和變態。當水溫在6℃以上時開始覓食，15℃以上開始脫殼生長。24℃—28℃為生長的最佳水溫，水溫長時間超過32℃時易早熟。在適溫範圍內，溫度高河蟹掠食旺盛，生長快。螃蟹怕熱不怕冷，如果水溫高於32℃，河蟹的脫殼就會受到抑制，但若在冬天，河蟹停止採食，隱藏在洞穴中越冬。

螃蟹繁殖對溫度有一定的要求。河蟹交配，水溫要求達8℃—12℃；抱卵蟹飼養階段，水溫應控制在11℃—16℃左右；幼體變態則需20℃—25℃.

溫度突變對河蟹的生長、繁殖都有影響。育苗階段的水溫溫差，一般不能超過2℃—3℃.

鹽度

河蟹生長發育的不同階段對鹽度有不同的要求。河蟹從大眼幼體開始就喜歡淡水，並遷徙至淡水生活。秋季，河蟹性成熟時，則又回到半鹹水處交配、產卵和孵化。河蟹每個發育階段對鹽度的要求也是有差別的。蟹苗育成後通常需要淡化，但足夠老成的蟹苗不需要淡化就可以直接放入淡水中飼養，其放樣成活率可高達99%以上，高於經過淡化的蟹苗。

酸鹼度

在過鹼或過酸性環境中河蟹對低氧的耐受力、脫殼率和掠食率均下降，並影響河蟹甲殼鈣質的沉澱。幼體培養期間PH值一般要求在7.5-84之間，即中性或若鹼性。如果水質呈酸性，可用適量生石灰調節。

光照

光照可促進河蟹對鈣的吸收，促進甲殼生長。此外，光照還可促進水生植物進行光合作用增加水體容氧量。河蟹喜弱光，晝伏夜出。交配時對光照要求不高。胚胎早期基本處於黑暗狀態，後期則需要適當的光照。幼體階段，需要一定的光照強度，一般在2000-6000勒克斯，隨著幼體日齡的增加，光照強度也要相應的增加。

氧氣

螃蟹將溶解在水中的氧氣和血液中的二氧化碳進行氣體交換，完成呼吸。水中溶解氧大部分來自浮游植物的光合作用。水中溶解氧在5毫克/升以上，適合河蟹生長。水中溶解氧在3毫克/升以下，螃蟹就會浮頭上岸不吃東西，對河蟹的脫殼生長、變態會起到抑制作用。

水草

水草是河蟹的餌料和隱蔽棲息的場所，能進行光合作用增加水體溶氧，能吸收利用水中多餘的營養物質以凈化水質，能作為河蟹的支撐物便於河蟹上下活動，能防風浪，保持水質清新。因此，養蟹水域一定要有水草。河蟹養殖以沉水植物為主，也可以輔以小量漂浮植物。常見水草：伊樂藻、苦草、輪葉黑藻、茭草、眼子菜、水花生和浮萍等。

水質

河蟹喜歡清潔、無污染、溶氧高的水質，水不宜過深，也不宜過淺，以0.6-1.2為宜，根據季節與氣溫而定，夏季氣溫高要深點，春節氣溫低要淺點，以微流水最佳。

螃蟹是雜食性動物，以水生植物、底棲動物、有機碎屑及動物屍體為食。螃蟹花用大部分時間在尋找食物，它們一般並不挑食，只要螯能夠弄到的食物都可以吃。小魚蝦是它們的最愛，不過有些螃蟹吃海藻，甚至於連動物屍體或植物都能吃。

取食時靠螯足捕捉，然後將食物送至口邊。它最愛吃的是螺類。喜歡螺螄、小蚌、小魚和南瓜、煮熟的土豆、飯渣、麵包渣等等。

螃蟹正確吃法圖解

首先需要用蟹八件中的剪刀將大閘蟹的八隻腳剪掉，包括兩個大鉗子，如果將大閘蟹放到涼了之後，其中的蟹肉與蟹殼會自動分開，很方便飲食；

去掉大閘蟹的蟹掩（即蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同）去掉，順條紋解開大閘蟹謝蓋；

用勺子把謝蓋中間的陽澄湖大閘蟹蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹著的大閘蟹蟹黃吮乾淨。注意，不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃，應將其丟棄；

吃完大閘蟹蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的陽澄湖大閘蟹蟹腳、大閘蟹蟹嘴和陽澄湖大閘蟹蟹肺剪掉；

用勺柄將陽澄湖大閘蟹蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；

用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把陽澄湖大閘蟹蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨；

把陽澄湖大閘蟹蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著陽澄湖大閘蟹蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的陽澄湖大閘蟹蟹殼是完整呈半透明狀的；

用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。先用大閘蟹蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整地分開了；

以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻陽澄湖大閘蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完陽澄湖大閘蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

吃螃蟹的禁忌

吃螃蟹後勿吃柿子

《飲膳正要》中記載：「柿梨不可與蟹同食」。從食物藥性看，柿蟹皆為寒性，二者同食，寒涼傷脾胃，體質虛寒者尤應忌之；柿中含鞣酸，蟹內富含蛋白，二者相遇，凝固為鞣酸蛋白，不易消化且妨礙消化功能，使食物滯留於腸內發酵，會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。

吃螃蟹後勿飲茶

吃螃蟹的時候，最佳的飲料是溫黃酒，吃螃蟹前後最好不要飲茶。因為蟹腳、蟹腮中不免帶有一點細菌，喝酒飲醋可以殺死它們，我們的胃液也有一定的殺菌能力，但喝茶水之後，會將胃液沖淡，殺菌效果就大打折扣；並且茶水和柿子一樣，也含有鞣酸，同食會引起腸胃不適。故吃螃蟹時和吃螃蟹後一小時內忌飲茶水。

吃螃蟹後勿吃花生

花生性味甘平，脂肪含量達45%，油膩之物遇冷利之物易致腹瀉，故螃蟹不宜與花生同食，腸胃虛弱者尤應忌之。

吃螃蟹後勿吃冷飲

冷飲冰水、冰激凌等冷飲屬寒涼之物，使腸胃溫度降低，與蟹同食，必致腹瀉。故不能與蟹同食，食蟹後也不能即食冷飲。

吃螃蟹後勿吃泥鰍

據《本草綱目》記載：「泥鰍甘平無毒，能暖中意氣，治消咳利水，陽事不起。」可見其性溫補。而蟹性冷利，功能與此相反故二者不宜同吃。

吃螃蟹後勿吃梨

陶弘景的《名醫別錄》中記載：「梨性冷利，多食損人」。另外，民間有食梨喝開水，可致腹瀉之說。梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。

吃螃蟹後勿吃香瓜

香瓜即甜瓜，性甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損於腸胃，易致腹瀉。

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