甲醛泡香蕉，二氧化硫催熟？專家：不科學！

這幾天，一條「香蕉浸泡不明液體」的視頻在微博和微信朋友圈廣泛流傳，有人質疑液體是甲醛，還有人說是甲醇，不妨先來看看這段視頻

視頻中用來浸泡香蕉的不明液體究竟是什麼呢？香蕉為什麼要浸泡呢？為此，松鼠君請教了食品與營養信息交流中心科學傳播部主任、中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒。

老謠言再度來襲，白色液體為保鮮劑

松鼠君在騰訊視頻查詢視頻來源時發現，上述視頻上傳時間為2016年5月，且當時就有媒體做過報道。

但這條視頻最近又傳了出來，有消費者還是不明白這到底是咋回事兒。

（沒錯，是謠言！）

食品與營養信息交流中心科學傳播部主任、中國食品闢謠聯盟專家團成員阮光鋒表示，視頻中處理香蕉的白色不明液體里很可能有某種不溶於水的殺菌劑，而白色是因為加入了乳化劑，幫助藥劑溶解。

他解釋說，我們買的所有蔬菜和水果在採摘後都會清洗，也會用「藥水」浸泡，這是果蔬采後的正常保鮮處理，也是果蔬加工過程中的必需環節。香蕉也一樣，浸泡是其保鮮的一種常規方式，而常用的方法就是用含有殺菌劑、保鮮劑的水溶液清洗、浸泡。

中國熱帶農業科學院農產品加工研究所、分析測試中心研究員王明月也在接受媒體採訪時表示，視頻的場景正是使用保鮮劑對香蕉進行保鮮處理，乳白色的液體就是保鮮劑。

王明月稱，一般都會將香蕉置於冰水或涼水中降溫並洗去蕉油，然後置於含有保鮮劑的水池中浸泡數分鐘進行殺菌保鮮處理，晾乾後用塑料袋包裝、抽真空、裝箱，馬上裝車運輸至冷庫貯存。

至於消費者質疑的不明液體為甲醛或甲醇的問題，阮光鋒告訴松鼠君，僅從視頻來說，可以推斷出該不明液體不是甲醛或甲醇。

他解釋說，甲醛是一種無色、有強烈刺激性氣味的氣體，通常以水溶液的形式出各現，而視頻中的液體是白色。第二，甲醛有強烈刺激性，通常甲醛作業過程中都要戴口罩，視頻中操作的人員沒帶口罩，所以僅從視頻，很難判斷是甲醛。而且我國早就明令禁止甲醛用於食品加工中，其使用的可能性也很小。

保鮮劑殘留量均在範圍內，無需擔心

阮光鋒告訴綠松鼠，實際上浸泡用的殺菌劑、保鮮劑包括抑霉唑、咪鮮安、特克多、噻菌靈等，它們的毒性一般都不高，而且用量都有嚴格限量，只要合理使用、符合標準，可以認為並不會對人有何危害。

王明月也曾對媒體表示，從近年來對香蕉貯藏保鮮環節的監測數據來看，部分香蕉產品中不同程度檢出咪鮮胺、異菌脲、甲基硫菌靈等保鮮劑殘留，但殘留量均在國家規定的殘留限量範圍內，符合要求。消費者完全不用擔心，可放心食用。

國外科學家製作的果蔬加工環節

甲醛、二氧化硫催熟香蕉？專家：不科學

香蕉是亞熱帶水果，為了保證長途運輸過程中新鮮，通常在未成熟時就採摘下來後期人工催熟，而被催熟的香蕉本身並不會影響食用，也不存在「催熟以後能不能吃」的顧慮。

由於常見的香蕉催熟劑分為乙烯、乙烯利兩種，而香蕉在成熟之後自身也含有乙烯，兩者成分相同，不會影響其本身的品質，對人體也是無傷害的。因此，「催熟香蕉會導致兒童性早熟」這一說法也是謠言。

但是，松鼠君發現，「有不法商家將甲醛或二氧化硫塗抹在香蕉表面，以催熟香蕉」的說法在微信中廣為流傳，並總結出「一聞二看三聞」的選購方法。

用二氧化硫和甲醛催熟香蕉，以及最近流傳較廣的香蕉選購方法

對於此類說法，阮光鋒告訴綠松鼠，甲醛和二氧化硫沒有催熟作用，此類選購方法也不科學。

華南農業大學吳振先教授也曾在接受媒體採訪時表示，香蕉表皮的「梅花點」是香蕉在栽培過程中的一種病態表現，與是否催熟沒有直接的關係。它香蕉在自然界生長中容易受到一種真菌的入侵，在香蕉初生長、抵抗力強壯的時候，不會受到此類真菌的影響；而後期成熟階段，抵抗力較弱的香蕉就會長出「梅花點」。

「自然熟的香蕉熟得均勻，催熟的香蕉果肉則是硬的。」這種說法也不對。吳振先說，香蕉果肉硬軟度跟它栽培和成熟過程中的溫度有關，一般溫度太低，熟了後香蕉果肉會比較硬。二氧化硫的催熟劑處理方法，則是不太可能了。

既然保鮮劑的殘留量在許可範圍內，甲醛和二氧化硫也沒有催熟作用，大家就不必太擔心了，香蕉吃起來吧~

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采寫 / 張曉榮

編輯 / 張曉榮

本文為綠松鼠（ID：xjbxinshipin）原創內容，

未經新京報書面授權，不得轉載和使用。

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