農村很常見的一種菜，城裡賣到40多元一斤，被譽為「珍稀菜肴」

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和獨特的口感，深受人們的喜愛，其綜合營養價值在蔬菜中屬於上品，被譽為「珍稀菜肴」、「樹上蔬菜」之稱。

1，香椿,一直很喜歡它的味道,不過北方賣的實在是太貴,剛開始上市的時候是四塊錢一兩！

2，中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有「助孕素」的美稱。

做法：

1，香椿去老根 ，燒一鍋水，加入一勺鹽，加入少許油，水開後下香椿

2，焯至變色，撈出過涼水，放入盤中，加入蒜末和鹽

3，香油煸香乾辣椒，淋入香椿中拌勻即可

說起香椿，很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峰，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再腌制，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿腌到2周之後，待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。

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