不管啥病都要遠離辛辣、發物、紅肉？錯！

1.牛羊肉、海鮮是不是發物？不能吃嗎？

發物這個概念在民間流傳許久，最著名的典故當屬朱元璋殺徐達的故事，據說當年朱元璋想要除掉大將徐達，便給生瘡的他賜予了「發物」鵝肉，徐達吃了之後不久便身亡了。其實這個傳言最早出自明代筆記小說，並無正史記載，清代史學家在轉述時也認為是無稽之談，卻被當做朱元璋毒辣的證據被廣為傳播……

我國古代典籍中有著非常多的飲食禁忌，僅《金匱要略》中就記載了上百種，多數都不可信。評價這些說法我們得回溯到當初的年代，眾所周知，畜禽類動物很容易患上寄生蟲等病害，那時候又沒有科學的飼養環境和獸葯，屠宰後沒有凍庫冰箱來保存，加工過程也難以保證器具衛生，加上一些食物又比較少見，普通人和醫者都沒有機會經常吃到，於是本著寧可信其有不可信其無的原則，把一些先後發生的事件都當成了因果關係記錄下來也就不足為奇了，類似的還有各種「食物相剋」的說法。

事實上現在已經有無數實踐證明這麼吃是沒問題的，我們並不需要在意所謂的「發物」，一般患者都可以放心吃牛羊肉、鵝肉、海鮮，當然啦，食品衛生安全一定要注意，而本身對食物過敏或者有特定疾病營養要求的不在此列。

2.辣椒能不能吃？

經常有人被囑咐說辣椒等辛辣的食物不要吃，考慮到辣椒本身也並不是什麼不可或缺的食材，不吃也沒什麼，保守地聽從這樣的建議當然是可以的，但這對於一些無辣不歡的人無疑是噩耗，究竟事實如何還是得具體分析。

人類的基本味覺包括酸、甜、苦、咸，2009年新加了「鮮（Umami）」，還有研究人員認為「澱粉味」、「脂肪味」也應該算，不過沒有得到公認，但至少味覺中並沒有「辣」。人之所以有辣的感覺主要是因為辣椒素，這種香草醯胺類的生物鹼會使接觸到的辣椒素神經受體產生燒灼感，繼而造成各種生理反應，其中也包括讓機體誤以為受傷於是分泌內啡肽從而產生欣快感，使人「無辣不歡」。

了解機理之後就不難理解為什麼吃了辣椒有些人會腹瀉（刺激腸道蠕動）、菊花疼（肛門的神經受體被激活）、咳嗽（辣椒素作為激發劑可以測試哮喘、慢性咳嗽的敏感性），類似這些吃辣會引起病情惡化或者嚴重不適的情況那自然要注意規避，但辣椒對於多數患者並不是禁忌，甚至一些臨床實驗發現，當辣椒素達到一定劑量時對某些疾病和癥狀會有治療作用，比如很多人有胃病堅決不吃辣，但辣椒素對於功能性消化不良、胃潰瘍都有一定的緩解作用，至少不同人的耐受程度也是不一樣的，沒有高質量證據辣椒有害、你自己吃了也沒有不適那就放心地吃吧。

甚至於還有研究發現吃辛辣食品對身體有好處，2015年哈佛大學學者發表的一項基於中國人群的大型前瞻性流行病學研究發現，相比於哪些每周吃辛辣食物不到一次的人，每周6-7天吃辛辣食物的人總死亡率相對危險度降低14%，且獨立於其他的危險因素。[1]不過該研究並不能作為個人飲食依據，畢竟同樣是辛辣食物，吃低熱量且富含礦物質的四川泡菜還是高脂肪的烤肉顯然是不同的。

最後提醒一下，如果你很怕辣，可以喝通過全脂牛奶、冰水來緩解。

3.能吃紅肉嗎？

說到烤肉，我們平時提醒大家少吃紅肉，大約每天不到50g，可以通過魚蝦、豆類、蛋、奶、堅果、粗糧等多種食物來滿足蛋白質需要，主要是因為紅肉中飽和脂肪酸比例高、熱量高、含鐵過多等等機制使得長期大量食用紅肉、特別是加工紅肉會增加結直腸癌和心血管系統疾病的風險，但是，如果你存在蛋白質熱量營養不良、缺鐵性貧血、鋅攝入不足，或者是患有其他的高消耗性疾病時，這時紅肉是一種營養價值很高且容易消化吸收的食物，有條件的話吃個三四兩都是可以接受的。

參考資料：

[1] Lv J, Lu Q, Yu C, et al. Consumption of spicy foods and total and cause specific mortality: Population based cohort study[J]. Bmj British Medical Journal, 2015, 351(2):245-250.

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