很多時候我是很難接受一種美味的，可能是對家鄉味道根深蒂固

不論時光如何變遷，臘月準備一些腊味估計在中國是不會更改的。說到的腊味包括臘肉、臘魚、臘腸、臘雞、臘鴨之類的，腊味的歷史很悠久，在古時候人們為了能把一些新鮮的食材保存起來，只能用腌制的方法儲存，久而久之就成了每一個地方的特產。遠在他鄉的人們，收到家裡寄來的腊味，思鄉之情油然而生。或許自己家鄉的腊味不一定是最好吃的，但一定是自己記憶深處最特殊的味道。

江浙沿海地區有一道家常菜「鯗蒸肉」，這裡說的「鯗」就是將魚晒成魚乾，等到要用來做成菜的時候，將鯗在清水中浸泡，至魚肉變軟，碗底會放一些梅乾菜或者茨菰、栗子之類的墊底，當魚肉和豬肉在蒸制過程中，相互滲透，激發了鯗的魚香，豬肉也不在那麼的油膩，特別的好吃。在我的記憶深處，鯗蒸肉就是過年特有的美食，也只有春節前後才能享受的。已經很久沒有品嘗到此菜，春節早也沒有了它的蹤影，但是記憶深處的味道還依稀可見。其實鯗蒸肉放在春節的餐桌上是很少有人動筷子的，我喜歡它的味道可能源於餐後的點心。我們小時候哪有現在孩子那麼的精養，都是散養在家，很多小夥伴聚在一起玩，其中的樂趣是現在孩子無法感受到的。午後孩子們玩累了，肚子餓了，都會各自回家，趁著大人不在廚房，踮著腳尖或者搬來椅子，悄悄地打開廚櫃的門，拿一塊鯗肉，塞在嘴裡，手上再拿一塊，然後輕輕地關上廚櫃的門，一溜煙的跑出門去了。這是我們小時候經常做的。那個鯗肉的味道別提多好吃呢。

很多時候我是很難接受一種美味的，可能是對家鄉味道根深蒂固吧。但一直聽說湖南的臘肉特別好吃，為了滿足自己的好奇心和一張饞嘴，特意淘寶了湖南的臘肉，挑了一間評價很高的店鋪。在我的期盼中，終於到了。收到的那天傍晚迫不及待的蒸了一些吃，吃過以後才知道，還是自家的味道比較適合自己。煙熏味、胡椒味太重了，不太習慣。這時新浪出來一個新年的活動，是王家五湘西腊味大禮包的贈送活動，本家的活動當然是要參加的，而且各位美食小主也在推薦味道不錯的，所以提交了申請，雖然知道自己申請成功，但是也沒有那麼大的期盼。把後腿肉的臘肉分給了媽媽。這幾天才打開了五花肉的臘肉，蒸了一次，嗯，味道和自己買的不一樣，和我家做的差不多。打電話問了媽媽，她也說挺好吃的。所以有時候第一次品嘗到不太喜歡的某地特產時，就會給這個特產打上標籤，有時候真的挺冤的。

腊味是傳統意義上進入冬至後臘月製作的食物，腊味腌制會採用二次腌製法，據說是為了防止亞硝酸鹽的生成。第一次和第二次用鹽、酒的量各一半，腌制的第二至第三天會進行第二次腌制，腌制七天掛出來曬太陽，第三天轉至北邊進行風乾，在六九前收起，腊味不至於太干不好吃。這還是一位好心的網友交給我的，特別感謝哦！

製作過程：

1、準備的材料：臘肉50克，茶樹菇20克，干木耳10克，雞蛋2枚，香蔥、生抽、芝麻香油、鹽各適量

2、干木耳用冷水浸泡1小時左右至泡發，去蒂後撕成小朵。

3、茶樹菇洗凈去根，洗凈後，斜刀切成小段備用。

4、雞蛋磕入碗中，打散後，起油鍋，放入少許的油，燒至4成熱後，倒入雞蛋液，待邊沿開始凝結用筷子攪散成絮狀，完全定型後盛出備用。

5、將臘肉放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘後，取出放涼，切成薄片備用。

6、炒鍋放入底油，大火燒至5成熱後，放入臘肉、茶樹菇、木耳翻炒至茶樹菇變熟，

7-9、加入雞蛋，淋上生抽和芝麻香油，調入鹽翻炒均勻，盛出撒上蔥花即可上桌。

溫馨提示：

1、切臘肉的時候最好切的薄，這樣吃起來更軟，味道更好。

2、炒臘肉最好用肥瘦相間的五花肉，肥肉部分的油脂在蒸和炒的過程中會慢慢的滲出，去滋潤瘦肉，而且吃起來也不會覺得油膩。

3、炒臘肉最好是事先蒸一下，這樣做出來的臘肉軟硬比較適合。

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