哪些食品允許添加食品色素

著色劑又稱食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質， 屬於食品添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品著色劑有 60 余種， 按其來源和性質可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。食品天然著色劑主要來自天然色素， 按其來源不同，主要有三類： 一是植物色素， 如甜菜紅、 薑黃、 β- 胡蘿蔔素、 葉綠素等； 二是動物色素， 如紫膠紅、胭脂蟲紅等； 三是微生物類， 如紅曲紅等。

不同國家對食品著色劑的種類和使用均有明確規定。國際食品法典委員會（CAC）、 歐盟、 美國、 日本、 澳大利亞、 紐西蘭、 加拿大等國際組織、國家和地區的法規與標準中也都有食品天然著色劑和食品合成著色劑的使用規定。 我國 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760） 明確規定了允許使用食品著色劑的品種、使用範圍及使用限量或殘留量，相應的質量規格要求也在逐步完善。同時， 按照 《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》（GB7718） 的規定， 只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標籤上進行標示。而對於肉類及其加工品、 魚類及其加工品、 醋、 醬油、腐乳等調味品、 水果及其製品、 乳類及乳製品、 嬰兒食品、 餅乾、 糕點都不能使用人工合成色素。只有汽水、 冷飲食品、 糖果、 配製酒和果汁露可以少量使用， 一般不得超過 1/10000。對於合成色素來說，只要按國家規定添加不會對健康造成影響，但不能排除有的不良商家為了追求產品的外觀， 超標、超範圍使用色素，且此類色素沒有任何營養價值，對人體健康無益， 最好盡量避免使用此類食品。在購買食品時也要小心，不要過分追求食品的色澤。 程浩楠 / 文